Font size
Worksheetshóa sinh thực phẩm chương 1
Total questions: 14
Worksheet time: 10mins
đâu là tính chất của nước tự do ??
mang tính chất thông thường của nước
khó bốc hơi
không là môi trường cho sinh vật phát triển
nước tự do là nước liên kết
nước đơn phân tồn tại ở nhiệt độ là
70 độ C
30 độ C
50 độ C
100 độ C
hoạt độ nước là ??
Tỷ số áp suất hơi của dung dịch và dung môi ( aw)
hoạt độ nước của một dung dịch hay một thực phẩm luôn nhỏ hơn 1
hoạt độ nước nguyên chất luôn bằng 1
All right
độ ẩm là gì ?
là hàm lượng nước còn lại trong sản phẩm
độ ẩm không có quan hệ nghịch đảo với chất khô
độ ẩm không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
độ ẩm không quan trọng trong thực phẩm
đường đẳng nhiệt hấp thụ là ??
đường cong biểu diễn hàm lượng nước được giữ lại theo hoạt độ nước
đường cong biểu diễn hàm lượng nước được giữ lại không theo hoạt độ nước
không ứng dụng trong quá trình sấy
all right
quá trình oxi hóa chất béo khi hoạt độ nước bằng bao nhiêu ??
aw = 0.7
aw=0.3-0.4
aw=0.6-0.8
aw>0.45
phản ứng sẫm màu do enzyme khi hoạt độ nước bằng
aw<0.45
aw>0.45
aw =0.45
aw>=0.45
để giảm hoạt độ nước ta thường dùng các biện pháp ???
sấy khô , cô đặc , đông lạnh ,ướp muối , đường
ướp muối, cô đặc, đông lạnh ,
sấy, ướp nước tương
sấy khô , cô đặc , đông lạnh ướp đường
nước liên kết là ??
không là môi trường cho vi sinh vật phát triển
có khả năng đông đặc
dễ bốc hơi
dung môi hòa tan và khuếch tán các hợp chất gây phản ứng
tạo áp suất hơi riêng phần P (a)
bề mặt thực phẩm nếu bị động lại nước vi sinh vật sẽ (a)
các loại ngũ cốc có (a) vi sinh vật dễ phát triển
hoạt độ nước (a) càng dễ bảo quản
nước tự do càng cao thì (a)
