Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

opg kl.4 ref.2019-opakowania,zagrozenia....

Total questions: 98

Worksheet time: 51mins

Name
Class
Date
1.

Mise en place oznacza:

a)

sposób przygotowania potraw

b)

element asortymentu

c)

miska w miejscu

d)

wszystko na miejscu

2.

Ogół cech i właściwości wyrobu, które decydują o jego zdolności do zaspokajania potrzeb to

a)

Bezpieczeństwo żywności

b)

Jakość żywności

c)

Obie powyższe odpowiedzi są prawidlowe

d)

Żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

3.

Definicję bezpieczeństwa żywności znajdziemy w następującym akcie prawnym

a)

Polskiej Normie PN

b)

Rozporządzeniu Ministra Zdrowia

c)

Zakładowej Normie ZN

d)

Procedurze zakładowej HACCP

4.

Zatrucie pokarmowe jest schorzeniem występującym po spożyciu żywności

a)

Zawierającym czynnik szkodliwy silnie działający na organizm

b)

Zawierającym czynnik szkodliwy o dużym stężeniu

c)

Zawierającym toksyny bakteryjne

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

5.

Łacińska nazwa gronkowca złocistego to

a)

Clostridium botulinum

b)

Staphylococcus aureus

c)

Clostridium perfringens

d)

Bacillus cereus

6.

W profilaktyce zatruć pokarmowych ważne jest

a)

Stosowanie receptury

b)

Systematyczne wykonywanie badań lekarskich i stan zdrowia

c)

Wykształcenie personelu

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

7.

Gryzonie zaliczamy do zagrożeń żywności

a)

Mikrobiologicznych

b)

Chemicznych

c)

Biologicznych

d)

Fizycznych

8.

Pozostałości po płynie do naczyń zaliczamy do zagrożeń

a)

Biologicznych

b)

Mikrobiologicznych

c)

Fizycznych

d)

Chemicznych

9.

Zagrożenia żywności powinny być eliminowane na etapie

a)

Przyjęcia surowców

b)

Obróbki wstępnej

c)

Obróbki termicznej

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

10.

Za jakość zdrowotną żywności odpowiada

a)

dostawca

b)

konsument

c)

producent

d)

sprzedawca

11.

Ustawa określająca obowiązki związane z jakością zdrowotną żywności to ustawa

a)

o zdrowotnym przechowywaniu żywności

b)

o bezpieczeństwie żywności i żywienia

c)

o bezpieczeństwie żywności

d)

o bezpieczeństwie produkcji żywnościowej

12.

CCP jest to

a)

punkt zagrożenia bezpieczeństwa żywnościowego

b)

krytyczny punkt kontrolny

c)

punkt wymagający wyeliminowania zagrożeń

d)

punkt wymagający działań korygujących

13.

Do zagrożeń fizycznych żywności zaliczamy

a)

piasek, kamyki, patyki

b)

środki konserwujące

c)

toksyny

d)

środki dezynfekcyjne

14.

Szkolenie stanowiskowe i higiena pracownika to obszar

a)

HACCP

b)

GHP

c)

ISO 90000

d)

TQM

15.

Czy planowanie w zakładzie gastronomicznym to?

a)

podstawowa funkcja zarządzania przedsiębiorstwem

b)

określenie celów i usług

c)

właściwe rozmieszczenie pomieszczeń

d)

odpowiednie zarządzanie magazynami

16.

Jak nazywa się norma, która jest niezbędna do przygotowania zapotrzebowanie na surowce w każdym zakładzie gastronomicznym:

a)

jadłospis

b)

ISO 9001

c)

system HACCP

d)

receptura gastronomiczna

17.

W planowaniu produkcji w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego kolejnym etapem po opracowaniu jadłospisu jest:

a)

sporządzenie zapotrzebowania surowcowego

b)

planowanie liczby konsumentów

c)

produkcja

d)

konsultacja z dietetykiem

18.

Zaznacz co zgodnie z GHP (dobra praktyka higieniczna) jest nie dozwolone na zakładzie gastronomicznym

a)

Telefon komórkowy w kieszeni

b)

Broda u mężczyzn

c)

Okulary korekcyjne

d)

Naszyjnik

e)

Opaska na nadgarstku

19.

Na którym obrazku pracownik nie posiada stroju ochronnego?

a)
b)
c)
d)
20.

Który znak przestrzega przed elementami obrotowymi?

a)
b)
c)
d)
21.

Poniższy znak to:

a)

uwaga ślisko

b)

uwaga możliwość przewrócenia się

c)

patrz pod nogi

d)

uwaga niebezpieczeństwo

22.

Czym jest broń biologiczna?

a)

Rodzaj broni regionalnego rażenia, w której ładunkiem bojowym są patogenne mikroorganizmy lub wirusy

b)

Rodzaj broni masowego rażenia, w której ładunkiem bojowym są patogenne mikroorganizmy lub wirusy

c)

Rodzaj broni masowego rażenia, w której ładunkiem bojowym są toksyczne rośliny

d)

Rodzaj broń, której energia wybuchu pochodzi z przemian jądrowych

23.

3.substancja toksyczna

a)
b)
24.

Piktogram ten ostrzega przed

a)

wysokim polem magnetycznym

b)

radioaktywnością

c)

skażeniem biologicznym

d)

promieniowaniem niejonizującym

25.

Hałas, wibracje, promieniowanie czy elektryczność to czynniki

a)

Biologiczne

b)

Chemiczne

c)

Psychofizyczne

d)

Fizyczne

26.

Znaki z błyskawicą to znaki

a)

Ostrzegawcze

b)

Elektryczności

c)

Zakazu

d)

Nakazu

27.

Odpowiednikiem polskiej nazwy kucharz w jezyku miedzynarodowym jest;

a)

commis

b)

plonguer

c)

rotisseur

d)

cuisinier

e)

saucier

28.

Do grupy pracowników zatrudnionych w części usługowej zakałdu gastronomicznego zaliczamy

a)

magazyniera, kipera, bariste, szatniarza, portiera

b)

someliera, cukiernika, kipera, portiera

c)

someliera, bariste, szatniarza, portiera

d)

someliera, bariste, garmażera, portiera

29.

Odpowiednikiem nazwy polskiej specjalisty do sosów gorących, przekąsek z mięsa i ryb​ w jezyku miedzynarodowym jest

a)

commis

b)

apprenti

c)

plonguer

d)

saucier​

30.

Odpowiednikiem nazwy polskiej specjalisty do pieczenia grillowania, frytowania i smażenia​ w jezyku miedzynarodowym jest

a)

Schef de partie

b)

rotisseur

c)

plonguer

d)

commis

31.

sommelier to

a)

pracownik specjalizujący się w winach

b)

pracownik zajmujący się przygotowywaniem drinków

c)

pracownik podający zimne napoje

d)

pracownik serwujący różne rodzaje kaw

32.

Według struktury organizacyjnej zakładu gastronomicznego kelnerzy podlegają bezpośrednio:

a)

barmanowi

b)

kierownikowi sali

c)

kierownikowi restauracji

33.

schłodzoną żywność przed konsumpcją należy podgrzać do temperatury

a)

minimum 60oC przez 5 minut

b)

minimum 70oC przez 5 minut

c)

minimum 60oC przez 8-10 minut

d)

minimum 70oC przez 8-10 minut

34.

Co oznacza ten symbol?

a)

znak ułatwiający identyfikację materiału, z którego opakowanie powstało oraz informacja dotycząca recyklingu

b)

oznaczenie sprzętu elektronicznego, polegającego zbiórce w wyznaczonych punktach

c)

opakowanie nadaje się do ponownego użycia po wykorzystaniu produktu

d)

symbol przydatności materiału do recyklingu

35.

Wg. kryterium funkcji rys. przedstawia opakowanie ?

a)

magazynowe

b)

transportowe

c)

spedycyjne

d)

ochronne

36.

opakowania aktywne to inaczej

a)

wielokrotnego użytku

b)

funkcjonalne

c)

inteligentne

d)

informujące o położeniu jakości produktu

37.

Opakowania, w których wykorzystuje się wzajemne oddziaływania między produktem a opakowaniem w sposób planowy, kontrolowany tak, aby nie było negatywnych skutków dla jakości produktu to

a)

opakowania inteligentne

b)

opakowania wielokrotnego użytku

c)

opakowania aktywne

d)

opakowania ceramiczne

38.

Znak "Polska Zdrowa Żywność" to znak

a)

manipulacyjny

b)

niebezpieczeństwa

c)

informacyjny

d)

zasadniczy

39.

Do zadań opakowań inteligentnych nie należy:

a)

informować o lokalizacji produktu

b)

dostarczać informacji o jakości produktu

c)

utrzymać lub zmieniać właściwości produktu

d)

monitorować dany produkt

40.

Opakowanie przeznaczone dla klienta końcowego to

a)

opakowanie zbiorcze

b)

opakowanie transportowe

c)

opakowanie jednostkowe

d)

opakowanie hermetyczne

41.

inne określenie systemu TQM to

a)

zarzadzanie srodowiskowe

b)

analiza zagrożeń i krytyczny punkt kontroli

c)

dobra praktyka produkcyjna

d)

kompleksowe zarzadzanie przez jakość

42.

Dioksyny oraz WWA-wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne to zanieczyszczenie żywności:

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

mechaniczne

d)

biologiczne

43.

System QAFP dotyczy:

a)

mięsa wieprzowego, drobiowego

b)

higieny pracowników

c)

zintegrowanej produkcji

d)

żywności GMO

44.

Wskaż wymogi systemy PQS

a)

naturalna różowoczerwona barwa

b)

zwiększona ilość tłuszczu

c)

dodatek fosforanów w mięsie

d)

brak identyfikowalności źródła

45.

Co oznacza skrót IFS?

a)

Międzynarodowy standard żywności

b)

Narodowy standard żywności

c)

Ulepszony system KPK

d)

Rozszerzony standard żywności

46.

Wskaż instytucję, której zakres działań obejmuje m.in.:

nadzorowanie warunków zdrowotnych żywności i żywienia, jakości zdrowotnej żywności przywożonej z zagranicy.

a)

PIS

b)

WIHiE

c)

NCEZ

d)

MZ

47.

Dioksyny to:

a)

powstają w czasie pirolizacji

b)

efekt uboczny kompostowania

c)

silnie trujące związki chemiczne powstający w wyniku reakcji chloru z cząsteczkami sadzy

48.

Napis na opakowaniu produktu "BIO" i "EKO" gwarantuje nam od razu że jest to produkt pochodzący z rolnictwa ekologicznego.

a)

Prawda

b)

Fałsz

49.

Produkt ekologiczny to produkt

a)

przebadany pod kątem zawartości pozostałości środków ochrony roślin

b)

kupowany u lokalnych dostawców

c)

uprawiany pod nadzorem jednostki certyfikującej

d)

uprawiany bez użycia środków ochrony roślin

50.

Unijne logo produktów ekologicznych to połączenie dobrze znanych symboli:

a)

Flagi europejskiej oraz liścia

b)

Biały liść z gwiazdek na zielonym tle

c)

Flagi europejskiej oraz koniczyny

51.

Do którego pojemnika należy wrzucić opakowanie (kartonik) po mleku?

a)

Zielonego

b)

Do pojemnika na odpady zmieszane?

c)

Do pojemnika na odpady z metali i tworzyw sztucznych

d)

Niebieskiego

52.

Co zrobisz z ogryzką po jabłku i resztami owoców i warzyw?

a)

Zrobię z nich zupę

b)

Wyrzucę do żółtego pojemnika

c)

Wyrzucę do odpadów mieszanych

d)

wrzucę do pojemnika z BIO odpadami

53.

Przedstawiony znak informuje, że opakowanie, na którym jest umieszczony:

a)

należy rozdzielić i jego części poddać segregacji

b)

pochodzi z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych

c)

można powtórnie zastosować

d)

rozkłada się podczas kompostowania i nie uwalnia szkodliwych substancji

54.

Zupy gorące podawane są w temperaturze:

a)

65OC

b)

75OC

c)

100OC

55.

Temperatura potraw przed konsumpcją nie powinna być niższa niż

a)

66 st. C

b)

45 st. C

c)

55 st. C

56.

Na etykiecie majonezu widnieje zapis : należy spożyć przed 30.12.2020r.- oznacza to że ostatnim dniem spożycia będzie data :

a)

30 grudnia 2020r.

b)

29 grudnia 2020r.

c)

31 grudnia 2020r.

d)

1 stycznia 2021r.

57.

Na opakowaniu soku znajduje się data produkcji 1 września 2009. Okres przydatności do spożycia wynosi 21 dni od daty produkcji. Do kiedy można wypić sok:

a)

21 września 2009

b)

21 października 2009

c)

23 września 2009

d)

23 października 2009

58.

Do produktów silnie przetworzonych nie zalicza się ...

a)

wysokososłodzonego dżemu

b)

jogurtu naturalnego ze świeżymi owocami

c)

konserwy rybnej

d)

słodkich płatków śniadaniowych

59.

Gdy na etykiecie widnieje napis "najlepiej spożyć przed"

a)

produkt nie jest zdatny do jedzenia po podanym terminie

b)

Produkt jest zdatny do jedzenia ,ale moze stracic witaminy itp

60.

W pomieszczeniu biurowym temperatura powietrza nie może być niższa niż:

a)

16°C,

b)

18°C,

c)

20°C,

61.

Oznaczenie znane pod nazwą Błękitny Anioł służy do:

a)

Oznaczane są nim produkty o zdecydowanie lepszej charakterystyce środowiskowej od innych artykułów

b)

Oznaczane są nim produkty zrobione tylko z surowców z recyklingu

c)

Przyznawany produktom z grupy chemii gospodarczej

d)

Oznaczane są nim produkty o tylko ekologicznych składnikach żywnościowych

62.

Czym jest biodegradacja?

a)

wywóz odpadów w miejsca do tego nie przeznaczone

b)

segregowanie odpadów

c)

rozkład pod wpływem makroorganizmów

d)

rozkład pod wpływem mikroorganizmów

63.

Symbol przekreślonego kłosa oznacza

a)

produkt o niskiej zawartości glutenu

b)

produkt bezglutenowy

c)

produkt niezalecany w diecie bezglutenowej

64.

Data ważności informuje o:

a)

terminie, do którego możesz bezpiecznie spożyć dany produkt

b)

legalności produktu

c)

dacie produkcji

d)

tym, że produkt jest bezpieczny

65.

9.     Związek chemiczny występujący w zazieleniałych lub skiełkowanych ziemniakach to:

a)

Mucyna

b)

   Tauryna

c)

Akroleina

d)

Solanina

66.

Jedząc nieświeże lody możemy nabawić się ... ?

a)

anginy.

b)

salmonellozy.

c)

włośnicy.

d)

tasiemczycy.

67.

Wypicie zanieczyszczonej wody, w której znajdują się bakterie shigelli wywoła ... ?

a)

czerwonkę.

b)

włośnicę.

c)

botulizm.

d)

salmonellozę.

68.

Przykładem zagrożenia chemicznego występującego naturalnie w żywności jest ...?

a)

salmonella

b)

amigdalina

c)

bąblowiec

d)

jad kiełbasiany

69.

O jakiej bakterii mowa

"W gastronomii do zakażeń może dojść w wyniku styczności żywności z ropiejącą raną np. na dłoniach. Bakteri ata jest odporna na bardzo wysokie temperatury np. gotowanie czy pieczenie".

4 lines
70.

Rośliny, grzyby lub zwierzęta, które rozwijają się i/lub żyją na innym organizmie będącym ich żywicielem, któremu przynoszą szkodę to ... ?

a)

rotawirusy.

b)

pasożyty

c)

bakterie

d)

pleśnie.

71.

Optymalne czynniki wzrostu większości drobnoustrojów chorobotwórczych to

a)

Temperatura 0-5 oC pH 7

b)

Temperatura 37-43 oC pH 2

c)

Temperatura 0-5 oC pH 2

d)

Temperatura 37-43 oC pH 7

72.

Intoksykacja to:

a)

infekcja

b)

zatrucie metabolitami grzybów

c)

zatrucie wywołane toksynami bakteryjnymi

d)

świadomy i systematyczny proces, którego celem jest wpojenie człowiekowi określonych ideologii i doktryn

73.

ETEC to Escherichia coli:

a)

enterotoksyczna

b)

enteropatogenna

c)

enterokrwotoczna

d)

enteroinwazyjna

74.

Zatrucia pokarmowe w Witnamie (Azja Południowo-Wschodnia) najczęściej wywoływane są przez:

a)

Salmonella sp.

b)

Campylobacter sp.

c)

ETEC

d)

Shigella

75.

Jad kiełbasiany wytwarzany jest przez:

a)

Staphylococcus aureus

b)

Clostridium botulinum

c)

Vibrio cholerae

d)

Escherichia coli

76.

Mięso mrożone powinno być przechowywane w temperaturze :

a)

około 5°C

b)

-20°C

c)

nie wyższej niż -18°C

d)

powyżej -20°C

77.

Wyroby garmażeryjne, mięso i drób świeży oraz mięso mielone należy przechowywać w temperaturze

a)

-10 - 0 0C

b)

-5 - 5 0C

c)

0 - 4 oC

d)

4 - 12 0C

78.

Wybierz działania związane z GMP (więcej niż jedno):

a)

mycie i dezynfekcja: maszyn i urządzeń, środków transportu, opakowań

b)

odgrzewanie potraw schłodzonych

c)

przyjmowanie towaru

d)

sposób magazynowania

e)

obróbka wstępna surowców

79.

Wybierz działania związane z GHP (więcej niż jedno)

a)

porządek wokół zakładu,

b)

sposób zakupu i dostaw produktów

c)

rozmrażanie produktów zamrożonych

d)

higienę osobistą personelu

e)

czystość i porządek w pomieszczeniach i ciągach komunikacyjnych

80.
W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)
a)
magazynowym
b)
produkcyjnym
c)
ekspedycyjnym
81.

dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych

a)

handlowy

b)

socjalny

c)

administracyjny

d)

ekspedycyjny

82.

Największa i najważniejszą organizacją na świecie jest...

a)

NATO

b)

ONZ

c)

OPEC

d)

WHO

83.

To logo należy do ....

a)

ONZ

b)

FAO

c)

WHO

d)

WNP

84.

Wyżywieniem i rolnictwem zajmuje się...

a)

WHO

b)

FAO

c)

WNP

d)

UA

85.

Rozwiń skrót EFSA:

a)

Europejski Urząd do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa

b)

Fundusz Narodów Zjednoczonych ds. Organizacji Zdrowia

c)

Światowa Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

d)

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

86.

Podstawową normą obowiązującą w zakładzie gastronomicznym jest:

a)

Polska Norma

b)

Europejska Norma

c)

Branżowa Norma

d)

Receptura gastronomiczna

87.

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek

Surowce na ciasto Ilość [g]

mąka pszenna typ 650 2 500

drożdże 150

mleko odtłuszczone 1 250

cukier kryształ 300

sól 30

margaryna 175

Surowce na kruszonkę Ilość [g]

mąka pszenna typ 650 100

masło 50

cukier kryształ 50

a)

100 g

b)

350 g

c)

600 g

d)

700 g

88.

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

a)

50 sztuk.

b)

75 sztuk.

c)

100 sztuk.

d)

150 sztuk.

89.

Karta menu okolicznościowa przygotowywana jest

a)

na przyjęcie komunijne

b)

na konkretny sezon

c)

na święta Wielkanocne

d)

w celu umieszczenia na stronie internetowej hotelu

90.

Klasyczny układ dań w karcie menu występuje w kolejności

a)

zupa, deser, dania mięsne, dodatki do dań głównych

b)

przekąski zimne, zupa, danie mięsne, napoje

c)

dodatki do dań głównych, napoje, desery

d)

napoje, desery, dodatki do dań głównych

91.

Liczba ciepłych przekąsek w karcie menu nie powinna przekraczać

a)

3 - 4 pozycji

b)

3 - 6 pozycji

c)

6 - 8 pozycji

d)

8 -10 pozycji

92.

Karta dań nie musi zawierać informacji

a)

o alergenach

b)

o cenie potrawy

c)

napisu "Alkohol szkodzi zdrowiu"

d)

daty do kiedy obowiązuje

93.

Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od potraw z grupy

a)

dania mięsne.

b)

dania jarskie.

c)

przekąski zimne.

d)

przekąski gorące.

94.

Jaką instytucję zewnętrzną należy powiadomić w razie naruszenia warunków bhp w miejscu pracy?

a)

Placówkę Sanepidu.

b)

Komendę policji

c)

Urząd Gminy.

d)

Państwową Inspekcję Sanitarną.

95.

Jakie zadania należą do Inspekcji Sanitarnej?

a)

nadzór i kontrola przestrzegania prawa pracy, w tym przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, a także przepisów dotyczących legalności zatrudnienia i innej pracy zarobkowej.

b)

nadzór i kontrola przestrzegania zasad z zakresu zdrowia publicznego.

c)

nadzoruje działalność powodującą lub mogącą powodować narażenie ludzi i środowiska na promieniowanie jonizujące oraz przeprowadza kontrole w tym  zakresie.

96.

Instytucja powołana w celu ochrony zdrowia obywateli min. przez nadzorowanie przepisów sanitarnych i higieny pracy to:

a)

PIP - Państwowa Inspekcja Pracy

b)

PIS - Państwowa Inspekcja Sanitarna (SANEPID)

c)

UDT - Urząd Dozoru Technicznego.

d)

PIOŚ - Państwowa Inspekcja Ochrony Środowiska

97.

Nadzór państwowy sprawuje:

a)

PIH

b)

UDT

c)

PIS

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

e)

nie ma prawidłowej odpowiedzi

98.

Powiatowy lekarz weterynarii wykonuje swoje zadania przy pomocy :

a)

Powiatowego inspektoratu weterynarii, którego jest kierownikiem

b)

Wojewódzkiego inspektoratu weterynarii, któremu bezpośrednio podlega

c)

Głównego inspektoratu weterynarii, który go kontroluje.