Font size
WorksheetsPrimera avaluació
Total questions: 5
Worksheet time: 10mins
QUE ES L'AUTÓLISIS? PERQUÈ HO FEM? AMB QUINES FARINES HO FEM?
ES EL REPÓS DE D'UNA MASSA DE FARINA I AIGUA DURANT UN TEMPS EN CONCRET, SERVEIX PER HIDRATAR UNA FARINA INTEGRAL O DONAR ELASTICITAT A UNA FARINA FORTA
ES EL REPÓS D'UNA MASSA DE FARINA AIGUA I LLEVAT DURANT 30', SERVEIX PER HIDRATAR LA FARINA
ES LA FORÇA DE LA MASSA SEGONS LA FARINA, SERVEIX PER QUE LA MASSA SIGUI MÉS EXTENSIBLE
ES LA FERMENTACIÓ D'UNA MASSA PRÈVIA, SERVEIX PER QUE TINGUI MÉS FORÇA
QUINA DIFERENCIA HI HA ENTRE CREMA CATALANA I PASTISSERA?
LA CREMA CATALANA PORTA FARINA I LA PASTISSERA PORTA MAIZENA
LA CREMA CATALANA PORTA ROVELLS I LA PASTISSERIA OUS SECERS
LA CREMA CATALANA PORTA 40 GR DE MAIZENA I LA PASTISSERA PORTA 80 GR
LA CREMA CATALANA PORTA 20GR DE MAIZENA I LA PASTISSERA 40
COM ES FA UN BESCUIT?
BARREGEM ELS LIQUIDS AMB LA FARINA, INCORPOREM ELS OUS I PER ÚLTIM LA MANTEGA
BARREGEM LA FARINA AMB LA MANTEGA, INCORPOREM ELS OUS MONTATS
BARREGEM LA ELS OUS AMB LA FARINA, DESPRÉS INCORPOREM LA MANTEGA I LA XOCOLATA
MONTEM ELS OUS AMB EL SUCRE, JUNTS O PER SEPARAT I INCORPOREM LA FARINA TAMITZADA
QUINA FARINA UTILITZEM PER CADA ELABORACIÓ?
PERQUÈ?
-FARINA FORTA-GALETES-CRUIXENT
-FARINA FLUIXA MASSES FERMENTADES-TOU
-FARINA MITJA FORÇA, BESCUITS AGAFA MES AIRE
-FARINA FORTA-BESCUITS-AIRE
-FARINA FLUIXA GALETES- MÉS CRUIXENT
-FARINA MITJA FORÇA, ENRIQUIDES-MES SABOR
-FARINA FORTA-BESCUITS-AIRE
-FARINA FLUIXA MASSES FULLADES- MÉS CRUIXENT
-FARINA MITJA FORÇA, ENRIQUIDES-MES SABOR
-FARINA FORTA-MASSES ENRIQUIDES-TE MÉS PROTEINA PER FERMENTAR
-FARINA FLUIXA BESCUITS I GALETES- NO HA DE FERMENTAR
-FARINA MITJA FORÇA, LLEVADES I FULLADES, AJUDA A FERMENTAR MILLOR
PERQUÈ FULLA EL FULL AL FORN?
