Font size
WorksheetsFiche 01 - La farine de blé
Total questions: 17
Worksheet time: 10mins
La farine de blé fait partie du groupe alimentaire :
Farineuse
Légumineuse
Féculents
Fruits et légumes
Le constituant alimentaire principal de la farine est ...
les lipides
les glucides
les protides
les farinicides
Le constituant alimentaire principal de la farine amène ...
une bonne croissance osseuse
un bon développement musculaire
des vitamines pour lutter contre les maladies
de l'énergie pour le corps
Dans les recettes de cuisine, la farine permet de ...
caraméliser
délier une sauce
monter en neige
lier une sauce
rendre stable une émulsion
Le blé est composé en partie d'une protéine qui s'appelle
l'amidon
la caséine
le gluten
le glucose
Pour fabriquer une pâte levée, la protéine de la farine de blé permet ....
de créer une pâte élastique
de créer une pâte cassante
d'emprisonner les bulles d'air
de libérer les bulles d'air
En cas d'allergie ou d'intolérance, il est possible de remplacer dans certaines recettes la farine de blé par
de la farine d'épeautre
de la farine de chataigne
de la farine de riz
de la farine de blé noir (Sarrasin)
L'allergie ou l'intolérance .... qu'est-ce qui peut-être le plus grave ?
L'allergie
L'intolérance
De la farine traine sur le sol.
C'est un danger
C'est une situation dangereuse
C'est un évènement déclencheur
C'est un dommage
De la farine traine sur le sol. Des cuisiniers marchent dessus.
C'est un danger
C'est une situation dangereuse
C'est un évènement déclencheur
C'est un dommage
Un cuisinier glisse sur de la farine qui traine sur le sol.
C'est un danger
C'est une situation dangereuse
C'est un évènement déclencheur
C'est un dommage
Un cuisinier se casse le poignet après avoir glissé sur de la farine.
C'est un danger
C'est une situation dangereuse
C'est un évènement déclencheur
C'est un dommage
Quel E.P.I. permet de limiter le risque de chute ?
Un cuisinier a glissé sur la farine et s’est cogné la tête contre le sol. Il est allongé sur le sol, conscient mais a de fortes douleurs au niveau de la tête et de la nuque. Vous êtes SST
Vous le mettez en PLS
Vous lui faite un maintien tête
Vous délimitez la zone glissante
Vous le rassurez
Vous appelez le 18
En zone de réception, pour un produit sec, vous vérifiez
La température
La DDM
L'état du conditionnement
La DLC
Afin de lutter contre les nuisibles, que l'on peut aussi retrouver dans la farine ...
on créé un plan de lutte contre les nuisibles
on pulvérise de l'insecticide directement sur les aliments contaminés ou qui risquent de l'être
on traite contre les nuisibles en dehors des périodes de production
on traite contre les nuisibles en rangeant le matériel et les aliments au préalable
on met des pièges à nuisibles
Quels sont les nuisibles ou traces de nuisible que l'on peut retrouver dans la farine
