Font size
WorksheetsCiasta obgotowywane
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Podpisz wyrób ze zdjęcia:
(a)
Ciasto na obwarzanki drożdżowe spulchniane jest metodą
biologiczno-fizyczną.
biologiczną.
chemiczną.
fizyczną.
Kształt wyrobu gotowego zbliżony do ósemki jest charakterystyczny dla
obwarzanków
herbatników
precli
wafli
Obwarzanki należą do wyrobów cukierniczych z ciast
zbijanych
parzonych
smażonych
obgotowywanych
Obwarzanki krakowskie różnią się od innych obwarzanków tym że
formuje się je z jednego wałeczka ciasta
formuje się je z dwóch wałeczków ciasta
formuje się z trzech wałeczków ciasta
formuje się z czterech wałeczków ciasta
Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą
eklery i ptysie.
faworytki i bajaderki.
precle i paluszki.
makaroniki i kokosanki.
Jakie urządzenie wykorzystujemy do formowania paluszków:
Miesiarkę zetową
Wałek do ciasta
Formierkę
Szablon
Do sporządzenia rozczynu należy wykorzystać:
mąkę, sól, proszek do pieczenia.
mąkę, wodę, sól, drożdże.
mąkę, mleko, cukier, jaja.
mąkę, mleko, cukier, drożdże
Przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wykorzystać do:
Schładzania ciasta
Fermentacji ciasta
Wypiekana
Transportowania
Wyroby obgotowywane wykańcza się:
Makiem, solą lub sezamem.
Cukrem pudrem.
Karmelem lub pomadą
Kremem lub czekoladą
Optymalna wilgotność rozrostu ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej to:
10% - 30%
80% - 90%
100% - 120%
30% - 50%
Paluszki na linii zmechanizowanej wypiekane są w piecu:
Cyklotermicznym
Konwekcyjno-parowym
Rusztowym
Opalanym drewnem
Wyroby z ciasta obgotowywanego przed pieczeniem należy obgotować w wodzie z dodatkiem:
Soli i octu
Cukru i octu
Soli i sody oczyszczonej
Oleju
Wyrób przedstawiony na zdjęciu to:
Bajgle
Donaty
Obwarzanki krakowskie
Pączki
W jakiej temperaturze wypieka się wyroby z ciast obgotowywantch
1400C - 1600 C
110oC - 1300C
170oC - 180oC
2000C - 2200C
Optymalna temperatura płynów do sporządzania rozczynu powinna wynosić:
350C - 400C
750C - 800C
950C - 1000C
550C - 600C
