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Worksheets東海技職餐旅-旅館2
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
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1.
單手持三盤，必須使用何種持盤法？
a)
1）夾盤式
b)
2）手腕式
c)
3）手心式
d)
4）無特殊規定。
2.
下列何者是旁桌式服務所需要的器具？
a)
1）保溫器
b)
2）刀具
c)
3）銀菜盤
d)
4）以上皆是。
3.
客房餐飲服務是指
a)
1）Make Up Room Service
b)
2）Room Service
c)
3）D.N.D.
d)
4）Breakfast Menu Service 。
4.
下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設？
a)
1）大餐叉放在右側
b)
2）麵包盤放在左側
c)
3）水杯放在右上方
d)
4）以上皆是。
5.
服務員拿取布巾擦拭乾淨的杯子時，應拿取其
a)
1）杯口
b)
2）杯腳
c)
3）杯身上方
d)
4）杯內。
6.
開香檳時，用服務巾把瓶子包起來的主因是
a)
1）保護開瓶者
b)
2）擦乾水滴
c)
3）遮光
d)
4）保持低溫。
7.
扁平銀器是指
a)
1）茶壺
b)
2）湯盤、沙拉盤
c)
3）刀、叉、匙
d)
4）食菜盤、魚肉盤。
8.
雞尾酒會供應的食物，下列何者不適合？
a)
1）炸雞腿
b)
2）開胃小點(Canapés）
c)
3）玉米片(Corn Flake）
d)
4）開胃酒。
9.
下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務？
a)
1）12345
b)
2）12543
c)
3）32154
d)
4）21453。
10.
下列哪一種口布折疊適合擺放在水杯裡？
a)
1）主教帽
b)
2）金字塔
c)
3）帳篷
d)
4）花蝴蝶。
11.
食品加工設備較安全之金屬材質為？
a)
1）生鐵
b)
2）鋁
c)
3）不銹鋼
d)
4）銅。
12.
廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？
a)
1）1:3
b)
2）1:4
c)
3）3:1
d)
4） 4:1。
13.
下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者有誤？
a)
1）Flatware 包括刀、叉、匙
b)
2）Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿
c)
3）所有咖啡杯都有專用的Saucer
d)
4）Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具。
14.
關於餐桌服務的基本原則，下列何者錯誤？
a)
1）服務客人正前方器皿時，服務員立於客人正前方
b)
2）服務客人右側器皿時，服務員立於客人右側
c)
3）服務客人左側器皿時，服務員立於客人左側
d)
4）服務員手中的物品或菜餚全部放置於客人餐桌上時，服務員立於客人右側服務。
15.
所謂的「Condiments」是指
a)
1）玻璃餐具
b)
2）杯盤類
c)
3）調味品
d)
4）布巾類。
16.
在國內飯店，下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具？
a)
1）餐刀
b)
2）餐叉
c)
3）水杯
d)
4）紅酒杯。
17.
客房餐飲服務員於每晚10時過後，會巡視樓層並收取門把上的吊單，請問這種動作代表收取
a)
1）隔天早上的早餐掛單
b)
2）住客回報「住客意見調查表」
c)
3）隔天早上的晨喚服務單
d)
4）當天晚上的擦鞋服務申請單。
18.
餐飲服務的種類中，服務人員必須經過專業訓練，瞭解服務流程及技巧後，才能勝任，是何種服務類型的餐廳？
a)
1）餐桌服務
b)
2）櫃檯服務
c)
3）自助服務
d)
4）團膳服務。
19.
托盤的使用，下列何者敘述有錯？
a)
1）儘量將較大或較重的物品放置於托盤中央
b)
2）餐具可盡量堆高，以提高運送效率
c)
3）操作時以掌心承受托盤較不費力氣
d)
4）非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊，以免物品滑落。
20.
甲、限定的菜單，僅提供數量有限的菜色；乙、價格固定；丙、業者在採買、製作上較難控制；丁、消費者的選擇性較大，請問單點菜單(a la carte）的敘述，何者正確？
a)
1）丙、丁
b)
2）乙、丙
c)
3）甲、乙
d)
4）乙、丁。
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