Font size
WorksheetsAz ételkészítés technológiai alapjai 1. - Előkészítés
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Mi kerül a szárazáru raktárba?
Liszt
Olaj
Konzervek
Nyers hús
Burgonya
Mi kerül a földesáru raktárba?
Karfiol
Brokkoli
Sárgarépa
Burgonya
Tojás
Az alábbiak közül melyiket kell hűtve tárolni?
Nyers hús
Tejtermékek
Tojás
Kenyér
Rizs
Mit hol tárolnál?
Hűtőszekrény
Zöldségraktár
Szárazáru raktár
Fagyasztó
Pékáru raktár
A szezonalitás azt jelenti, hogy....
...minden zöldségnek és gyümölcsnek meg van a saját maga "ideje"
A legelőször raktárba került zöldséget és gyümölcsöt kell legelőször felhasználni.
Minden a megfelelő időben (akkor, amikor szükség van rá) álljon rendelkezésre
Mi a célja az alapanyagok előkészítésének?
tápanyagok növelése
konyhakész állapotba hozás
sűrítés
dúsítás
A hús minőségét több tényező is befolyásolhatja. Az alábbiak közül EGY egészen biztosan NEM TARTOZIK közéje. Melyik az, amelyik NEM?
az állat tartási körülményei (szabadon tartott, vagy nem, mivel táplálkozik)
az állat levágásának körülményei (stresszhormon)
az állat kora (idős vs fiatal)
az állat neme (nőstény vs hím)
szezonalitás (mikor van szezonja az adott húsnak)
"Ha egy kisebb, de vastagabb szelet húsból nagyobb szeletet szeretnénk készíteni, akkor..."
nyitott szeletelést alkalmazunk
göngyölést alkalmazunk
tűzdelést alkalmazunk
Párosítsuk a képen látható elemeket!
Nyitott szeletelés
Julienne (zsülien) darabolás
Nagyobb kockára darabolás
Brunoise (apró kockára) darabolás
Baton (batonett)
Az alábbiak közül melyiket célszerű áztatni felhasználás előtt?
bab
lencse
friss zöldborsó
Párosítsuk össze az élelmi anyagokat előkészítő munkafolyamatokat!
Hámozás / tisztítás
Mosás
Áztatás
Darabolás az étel jellegének megfelelően
Formázás
Fogalompárosító
Spékelés / tűzdelés
Bardírozás
Parírozás
Blansírozás
"Formaadás. A húsok felületéről eltávolítjuk a felesleges zsiradékot, kiálló húsrészeket, hártyákat, inakat." Ezt szakmai nyelven úgy nevezzük, hogy...
Parírozás
Tűzdelés
Bardírozás
"Más néven tűzdelés. A húsba szalonnát, fokhagymát, fűszereket szúrunk."
Parírozás
Spékelés
Bardírozás
Vannak alapanyagok (pl.: húsok és zöldségek), melyeket forrázni szoktunk. Miért?
Kellemetlen íz és illatanyagok eltávolítása miatt
Az alapanyag kemény rostozata miatt
A vegyszerek így gyorsan elillannak belőlük
A hús szeletelését minden esetben ....
a rostokkal párhuzamosan végezzük
a rostokra merőlegesen végezzük
Amikor füstöltszalonna-lapokkal becsomagoljuk az élelmi anyagot és így sütjük készre, akkor....
panírozunk
parírozunk
bardírozunk
spékelünk
A pácolás célja, hogy...
puhítsuk a rostok szerkezetét (könnyebb emészthetőség)
fertőtlenítsük az élelmiszert
ízt adjuk az alapanyagnak
Párosítsuk össze a pácolási módokhoz tartozó jellegzetes alapanyagokat!
Száraz (fűszeres) pác
Az étel jellegének megfelelő fűszerezés
Olaj alapú pác
Fűszerezés (mustár) és olajban történő hűtött érlelés
Nedves (vizes) pác
Páclé készítése zöldségekkel (répa, gyökér, zeller, fűszerek)
Marinálás
Ecettel, olajjal, fűszerekkel készülő páclé
Tejes és tejkészítményes pác
Tej, tejföl, tejszín, joghurt, kefir
Előkészítő műveleteknek nevezzük azt, amikor a nyersanyagokat (a) állapotba hozzuk. Ezt idegen szóval " (b) " (miz an plász) nevezzük. Az előkészítő műveleteket két nagy élelmi csoportra bontjuk: (c) (pl.: zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, stb), illetve (d) (különféle húsok) élelmi anagok előkészítése. Minden esetben nagy gondot kell fordítanunk a (e) (élelmiszerbiztonsági előírások) betartására
