Free Printable UAS IP 2223

1.

Berbagai tindakan atau perlakuan yang diberikan pada hasil pertanian setelah panen sampai komoditas berada di tangan konsumenn disebut…

a)

Pasca Panen

b)

Pasca Produksi

c)

Penyimpanan

d)

Pengawetan

e)

Persiapan

2.

Yang merupakan kegiatan penanganan pasca panen adalah….

a)

Pemanenan, Sortasi, Grading

b)

Pemanenan, Pencucian, pengolahan

c)

Pemanenan, pengolahan, Pengemasan

d)

Pemasakan, Pemanenen, Pengmasan

e)

Pengemasan, grading, sortasi

3.

Manfaat penanganan pasca panen adalah:

a)

Jumlah pangan yang dapat dikonsumsi lebih banyak

b)

Pemasakan lebih mudah

c)

Pemasakan lebih baik

d)

Penghematan baiaya produksi

e)

Tidak butuh SDM yang banyak

4.

Kacang-kacangan yang terlihat keriput artinya telah terjadi kerusakan secara…..

a)

Fisiologis

b)

Mikrobiologi

c)

Mekanis

d)

Kimiawi

e)

Biologis

5.

Tindakan yang dapa dilakukan untuk menghidari kerusakan hasil pertanian pada saat pemanenan adalah....

a)

Gunakan pealatan yang tajam

b)

Lakukan pemanen saat buah jatuh dari pohon

c)

Gunakan wadah penampung yang lembut

d)

Pemanenan dilakukan saat matahari mulai terbit

e)

Jangan mengobrool saat melakukan pemetikan

6.

Buah pisang yang terus mengalami proses pemasakan setelah dipanen merupakan jenis kerusakan

a)

Fisiologis

b)

Mikrobiologi

c)

Mekanis

d)

Kimiawi

e)

Biologis

7.

Kerusakan biologis dari luar pada pasca panen berupa…

a)

Hama dan penyakit

b)

mikroorganisme

c)

etilen

d)

udara

e)

Hewan pengerat

8.

Buah yang terkikis kulit buahnya terjadi kerusak pasca panen pada…

a)

Mikrobiologi

b)

Mekanis

c)

Fisiologgis

d)

Kimiawi

e)

Biologis

9.

Timbulnya aroma yang tidak sedap pada tanaman pascaapanen menunjukkan bahwa telah terjadi kerusakan secara……

a)

Fisiologis

b)

Mikrobiologi

c)

Mekanis

d)

Kimiawi

e)

Biologis

10.

Tujuan kegiatan pasca panen adalah ……..

a)

Mempertahankan mutu produk segar dan meningkatkan nilai ekonomis hasil pertanian

b)

Memperpanjang shelflife dan Meningkatkan losses

c)

Meningkatkan losses atau kehilangan karena penyusutan dan kerusakan

d)

Memperpendek shelflife dan Meningkatkan losses

e)

Mempertahankan nilai ekonomis

11.

Tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan,serta melakukan pencatatan dan pelaporan

a)

Pasca Panen

b)

Pengawetan

c)

Pasca Produksi

d)

Persiapan

e)

Penyimpanan

12.

Bahan makanan kering memiliki Aw sangat rendah yaitu sekitar

a)

0,004

b)

0,045

c)

0,055

d)

0,060

e)

0,065.

13.

Suhu ruangan penyimpanan untuk bahan makanan kering berkisar….

a)

19-21ºC

b)

23-25 ºC

c)

20- 21ºC

d)

20-25 ºC

e)

21-23 ºC

14.

Yang dimaksud activity water adalah ….

a)

Jumlah air bebas dalam bahan pangan yang dapat digunakan oleh mikroorganisme

b)

Kadar air murni yang dapat meningkatkatkan jumlah mikroorganisme

c)

Kadar air bebas yang dapat meningkatkatkan jumlah mikroorganisme

d)

Jumlah air bebas dan air murni dalam bahan pangan yang dapat digunakan oleh mikroorganisme

e)

Jumlah air dalam bahan pangan yang dapat digunakan oleh mikroorganisme

15.

Nilai Aw sebagian besar makanan segar adalah…

a)

0

b)

1

c)

0.75

d)

0,86

e)

0,99

16.

Niai Aw terendah dimana bakteri dapat hidup adalah…

a)

1

b)

0.75

c)

0

d)

0,86

e)

0,99

17.

Bakteri-bakteri yang bersifat halofilik atau dapat tumbuh pada kadar garam tinggi memiliki Aw sebesar…..

a)

0

b)

1

c)

0.75

d)

0,86

e)

0,99

18.

Pada produk pangan tertentu supaya lebih awet bisa dilakukan dengan cara …….

a)

Pentahankan nilai Aw

b)

Pertahankan kesegaran

c)

Peningkatan nilai Aw.

d)

Memberikan pengawet

.

e)

Penurunan nilai Aw

19.

Selama penyimpanan bahan makanan kering ada beberapa faktor yang mempengaruhi kerusakan bahan makanan diantaranya adalah…

a)

Suhu penyimpanan, jenis bahan makanan, Rh penyimpanan

b)

Suhu penyimpanan, jenis bahan makanan, jenis bakteri

c)

Suhu penyimpanan, Oksigen dan Rh penyimpanan

d)

Suhu penyimpanan, Oksigen dan jenis bahan makanan

e)

Jenis bahan makanan, Rh penyimpanan dan Oksigen

20.

Yang termasuk contoh bahan makanan kering adalah……

a)

Kacang-kacangan, terigu, aneka pasta

b)

Aneka pasta, aneka saos dan terigu

c)

Beras, aneka pasta, anek saos

d)

Bumbu penyedap, kacang-kacangan, aneka saos

e)

Aneka pasta, kecap, beras

21.

Susu yang diolah dengan cara dipanaskan, sehingga airnya menguap dan yang tertinggal hanya bahan keringnya disebut …

a)

Susu segar

b)

Susu kental manis

c)

susu skim

d)

susu evaporated

e)

Susu bubuk

22.

Susu yang diambil krim atau lemaknya disebut ….

a)

Susu segar

b)

Susu bubuk

c)

Susu kental manis

d)

susu evaporated

e)

susu skim

23.

Zat atau senyawa yang paling banyak terdapat pada pucuk daun teh, memegang peranan penting dalam menentukan warna, rasa dan aroma teh dikenal dengan

a)

Terpenoid

b)

Tanin

c)

Flavonoid

d)

Fenolik

e)

Steroid

24.

Berikut ini merupakan salah satu contoh buah-buahanyang tergolong kedalam buah-buahan klimaterik adalah..

a)

Alpukat

b)

Semangka

c)

jeruk

d)

Nenas

e)

Anggur

25.

Tempat penyimpanan minyak yang terbaik terbuat dari....

a)

Tembaga

b)

Besi

c)

stainlessteel

d)

Aluminium

e)

Baja

26.

Kualitas minyak dapat dilihat dari....

a)

Titik asap

b)

Titik didih

c)

Titik lebur

d)

Titik beku

e)

Titik panas

27.

Jenis lemak dengan ciri sebagau berikut emulsi air dalam minyak, dengan persyaratan mengandung tidak kurang 80% lemak…

a)

Margarin

b)

Shortening

c)

Mentega

d)

Minyak goreng

e)

Yoghurt

28.

Jenis lemak yang banyak digunakan dalam pembuatan cake dan kue yang dipanggang adalah….

a)

Mentega

b)

Shortening

c)

Margarin

d)

Minyak goreng

e)

Yoghurt

29.

Suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan disebut….

a)

Titik asap

b)

Titik lebur

c)

Titik didih

d)

Titik Beku

e)

Titik panas

30.

Memasak makanan di atas api langsung disebut teknik pengolahan….

Roasting

a)

Grilling

b)

Baking

c)

Roasting

d)

Simmering

e)

Steaming

31.

Teknik pengolahan yang hampir sama dengan boiling adalah….

a)

Roasting

b)

Simmering

c)

Steaming

d)

Grilling

e)

Baking

32.

Salah satu dampak dari proses pemanasan bahan pangan adalah...

a)

Meningkatnya kadar air

b)

Menurunkan dan merusak vitamin, mineral dan protein

c)

Kandungan lemak mengalami penurunan saat digoreng

d)

Semakin tinggi suhu maka terjadi penurunan kandungan senyawa terekstrak bernitrogen, amonia dan hidrogen sulfida dalam daging

e)

Meningkatnya susut masak

33.

Persentase penyerapan protein hewani oleh tubuh adalah....

a)

50

b)

60

c)

70

d)

80

e)

90

34.

Semakin tinggi suhu yang digunakan dan semakin lama proses pemasakan maka kadar air bahan makanan akan semakin ……

a)

Turun

b)

Tidak ada perubahan

c)

Naik

d)

Kadang naik, kadang turun

e)

Stabil

35.

Prinsip dasar penangan bahan mentah adalah....

a)

Pembersihan-SOrtasi-Grading-Penyimpanan Bahan Baku

b)

Sortasi-Pembersihan-Grading-Penyimpanan Bahan

c)

Grading -Pembersihan-Sortasi- Penyimpanan Bahan Baku

d)

Penyimpanan Bahan Baku -Pembersihan-Sortasi-Grading

e)

Pembersihan- Grading-Sortasi- Penyimpanan Bahan Baku

36.

Pertimbangan yang digunakan dalam pengolahan pangan adalah....

a)

Aman dimakan, Nilai Gizi dalam makanan dapat dimanfaatkan maksimal, bahan pangan dapat diterima secara sensoris

b)

Halal, toyyiban, dan enak

c)

Harganya relatif murah, enak dan bergizi

d)

Bergizi, sesuai kebutuhan, serta enak

e)

Enak secara sensoris, Halal , dan aman dimakan

37.

Tinggi atau rendahnya penurunan kandungan gizi suatu bahan pangan pangan akibat pemasakan tergantung dari ……………

a)

Jenis bahan pangan dan suhu yang digunakan

b)

Lama pemasakan dan komposisi zat gizi

c)

Jenis bahan makanan dan lama pemasakan

d)

Komposisi bahan utama dan lama pemasakan

e)

Komposisi bahan utama dan komposisi zat gizi

38.

Teknik pengolahan pangan dengan metode frying menggunakan suhu .......

a)

> 100°C

b)

> 110°C

c)

> 120°C

d)

> 140°C

e)

>160°C

39.

Pengolahan dengan cara perebusan dan pendidihan dengan menggunakan suhu 70–80 °C disebut….

a)

Roasting

b)

Baking

c)

Grilling

d)

Simmering

e)

Poaching

40.

Teknik pengolahan dengan proses menggoreng, komposisi zat gizi yang mengalami kenaikan adalah....

a)

Protein

b)

Karbohidrat

c)

Lemak

d)

Vitamin

e)

Mineral

41.

Susut atau losses merupakan penentu kualitas dan kuantitas produk hasil pertanian yang terjadi sejak pemanenan hingga dikonsumsi. Besarnya susut sangat tergantung pada jenis komoditi dan cara penanganannya selepas panen. Salah satu faktor yang harus dipehatikan untuk mengurangi susut yang terjadi adalah faktor biologis dan faktor lingkungan. Sebutkan yang termasuk dalam faktor lingkungan!

a)

Respirasi

b)

Produksi etilen

c)

Transpirasi

d)

Suhu

e)

kandungan mikroba

42.

Penggunaan dan penyimpanan bumbu segar memiliki keuntungan dan kekurangan. Sebutkan kekurangan penggunaan bumbu segar!

a)

Tidak memerlukan pelabelan khusus

b)

Mudah untuk ditangani dan ditimbang

c)

Kehilangan flavor dan cita rasa dapat diminimalisir

d)

Flavor dan cita rasa tergantung umur, asal rempah-rempah, kondisi penyimpanan

e)

Tidak membutuhkan tempat yang luas untuk penyimpanannya

43.

Komponen aktif yang terdapat pada bumbu ada yang memiliki sensasi dingin menthol yang kuat. Apakah jenis komponen aktif tersebut?

a)

Cineol

b)

Thymol

c)

Fenol

d)

Mint

e)

Ester

44.

Sebutkan komponen aktif sebagai antimikroba yang terdapat pada bawang putih?

a)

Allicin

b)

Capcaisin

c)

Eugenol

d)

Gingerol

e)

Fenol

45.

Aktivitas enzim laktase dari mikroba starter dalam susu fermentasi menghasilkan konsistensi susu yang relatif kental dibandingkan dengan susu murni sehingga memberi kesempatan penyerapan nutrisi lebih banyak karena kecepatan melewati saluran pencernaan lebih lambat. Hasil ini merupakan hidrolisis dari laktosa yang terdapat pada susu. Apa saja yang dihasilkan oleh hidrolisis laktosa ?

a)

Glukosa dan glukosa

b)

Glukosa dan fruktosa

c)

Glukosa dan fruktosa

d)

Galaktosa dan glukosa

e)

Galaktosa dan galaktosa

46.

Proses pasteurisasi susu ada beberapa cara dengan penentuan faktor suhu dan lama waktu proses. Berapakah suhu yang diperlukan untuk proses pasteurisasi lama (LTLT)?

a)

62-65°C

b)

>100°C

c)

85-95°C

d)

40-50°C

e)

<50°C

47.

Mentega merupakan produk olahan susu yang diperoleh melalui proses pengocokan (churning) sejumlah krim. Kulitas mentega yang baik ditentukan oleh kadar lemak, kandungan air dan kadar protein. Berapakah kandungan lemak minimal yang baik untuk mentega?

a)

53%

b)

63%

c)

73%

d)

83%

e)

<53%

48.

Kualitas susu dapat diukur dan dilihat dari sifat fisik dan kimianya. sebutkan yang termasuk ke dalam sifat kimia susu!

a)

Viskositas

b)

Daya cerna

c)

Berat jenis

d)

Warna

e)

Titik didih

49.

Sebutkan komposisi kimia susu yang menentukan flavor dari susu tersebut.!

a)

Protein

b)

Air

c)

Vitamin

d)

Globula

e)

Lemak

50.

Susu kaya akan nilai gizi, salah satu kandungan gizinya adalah karbohidrat. Sebutkan karbohidrat utama yang ada pada susu!

a)

Laktosa

b)

Fruktosa

c)

Galaktosa

d)

Glukosa

e)

Maltosa

51.

Penggunaan dan penyimpanan bumbu kering memiliki keuntungan dan kekurangan. Sebutkan keuntungan penggunaan bumbu kering!

a)

Mudah untuk ditangani dan ditimbang

b)

Tidak memerlukan pelabelan khusus

c)

Kehilangan flavor dan cita rasa dapat diminimalisir

d)

Daya simpan lebih lama

e)

Menggunakan tempat yang luas untuk penyimpanan

52.

Bila susu dipanaskan/dimasak, dipasteurisasi atau disterilisasi maka akan terjadi kehilangan vitamin yang larut air terutama vitamin B1 dan vitamin C. Berapakah kehilangan vitamin C pada perlakuan tersebut?

a)

10-30%

b)

20-60%.

c)

5-10%

d)

70-90%

e)

<5%

53.

Lemak susu sapi tersusun dari trigliresida yang merupakan gabungan gliserol dan asam- asam lemak. Berapakah kandungan lemak yang bersifat jenuh pada susu?

a)

60-75%

b)

25-30%

c)

4%

d)

3,9%

e)

<10%

54.

Dalam pembentukan keju terjadi pemisahan protein susu dalam bentuk whey. Jenis protein apakah yang mengalami proses pemisahan tersebut?

a)

Casein

b)

Albumin

c)

Globulin

d)

Laktoglobulin

e)

Whey

55.

Salah satu pengaruh mikroorganisme terhadap perubahan susu adalah pemecahan casein yang mengakibatkan bau yang tidak diinginkan. Proses apakah yang mengakibatkan hal tersebut?

a)

Souring

b)

Gassines

c)

Proteolisis

d)

Pigmentasi

e)

Rancidity

56.

Transpirasi adalah pengeluaran air dari dalam jaringan produk nabati. Laju transpirasi dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal. Yang termasuk ke dalam faktor eksternal adalah:

a)

Morfologis/anatomis

b)

Rasio permukaan terhadap volume

c)

Umur panen

d)

Tekanan atmosfir

e)

kandungan gizi

57.

Sebutkan salah satu contoh bumbu yang termasuk kedalam jenis buah atau biji!

a)

Ketumbar

b)

Kecombrang

c)

Pekak

d)

Kencur

e)

sereh

58.

Indonesia kaya akan bumbu dan rempah-rempah. Sebutkan salah satu contoh jenis bumbu yang digunakan adalah bagian dari bunga tumbuhan tersebut !

a)

Pala

b)

Cabe

c)

Cengkeh

d)

Seledri

e)

Sereh

59.

Ada beberapa bentuk kerusakan susu yag dapat kita lihat secara fisik. Salah satunya penyebab adanya lendir, yang terlihat seperti tali akibat pengentalan. Disebabkan oleh apakah kerusakan tersebut!

a)

Bakteri pembusuk

b)

pH menurun

c)

penggumpalan kasein

d)

bakteri Bacillus

e)

kadar air meningkat

60.

Ada banyak faktor yang dapat mempengaruhi komposisi susu. Sebutkan faktor yang dapat mempengaruhi hasil atau jumlah dari produk susu sapi!

a)

Keturunan

b)

Makanan

c)

Waktu laktasi

d)

Iklim

e)

Tingkat stress

61.

Salah satu penentu kualitas susu adalah nilai tingkat keasamannya (pH). Berapakah pH yang tepat untuk susu segar?

a)

4,5 – 5

b)

5,5 – 5,6

c)

6,5 – 6,6

d)

7,5 – 7,6

e)

<4,5

62.

Sebutkan komponen aktif sebagai antimikroba yang terdapat pada jahe?

a)

Allicin

b)

Capcaisin

c)

Eugenol

d)

Gingerol

e)

Ester

63.

Pada pembuatan kerupuk dari umbi-umbian perlu diberi perlakuan untuk proses gelatinisasi, proses yang harus dilakukan adalah :

a)

Umbi dipanas basahkan

b)

Umbi diparut

c)

Umbi diiris-iris

d)

Umbi dikeringkan

e)

Umbi dikukus

64.

Penelitian umbi porang sebagai bahan pangan fungsional saat ini sangat berkembang pesat, bahkan sudah di ekspor sampai ke negara Jepang. Kandungan yang terdapat dalam umbi porang yang berfungsi sebagai pengenyal, pembentuk tekstur dan pengental makanan adalah :

a)

a. Tepung konjac

b)

Arrowroot

c)

Glukomanan

d)

Tiwul

e)

Mocaf

65.

Mengolah pangan dari umbi-umbian menjadi produk olahan pangan setengah jadi akan dihasilkan jenis produk dengan berbagai bentuk. Salah satu contoh produk pangan setengah jadi dari singkong/ubi kayu yang berbentuk butiran-butiran besar adalah:

a)

Tepung tapioka

b)

Ganyong

c)

Tepung tiwul instan

d)

Getuk

e)

Mocaf

66.

Pembuatan tepung dari umbi-umbian akan melalui proses pengeringan. Dalam proses pengeringan harus diperhatikan faktor suhu terutama yang menggunakan panas buatan. Suhu yang terbaik adalah :

a)

Kurang dari 70 – 80 ⁰C

b)

lebih dari 70 – 80 ⁰C

c)

80 – 90 ⁰C

d)

lebih dari 90 ⁰C

e)

100⁰C

67.

Talas merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang juga mengandung pigmen. Pigmen yang menjadikan talas yang berwarna kuning adalah ……..

a)

Antosianin

b)

Karoten

c)

Violet

d)

Flavonoid

e)

Klorofil

68.

Tepung kentang merupakan olahan pangan setengah jadi yang dapat diolah lagi menjadi beberapa produk yang bernilai tinggi, sehingga harus diperhatikan komposisi kandungan kimianya. Kandungan lemak dari tepung kentang dalam % berat kering adalah :

a)

0

b)

3,3

c)

2,4

d)

7,0

e)

5,0

69.

Yang termasuk ke dalam bumbu buatan adalah

a)

terasi

b)

Jinten

c)

Lada

d)

Sereh

e)

Kayu secang

70.

Yang tidak termasuk dalam penentu kualitas/mutu bumbu adalah

a)

Waktu dan cara penanganan panen

b)

Cara pengolahan

c)

Infeksi oleh serangga

d)

Pertumbuhan mikroorganisme

e)

Kadar Air

71.

Berikut ini adalah faktor penentu kualitas bumbu, kecuali :

a)

Nilai gizi

b)

Kesegaran

c)

Warna, Aroma dan

Kekeringan

d)

Tidak berserangga

e)

Waktu panen

72.

Berapakah kandungan karbohidrat pada biji kopi?

a)

40%

b)

50-60%

c)

60-70%

d)

75%

e)

>60%

73.

Struktur kimia pada kopi yang menstimulasi kerja saraf adalah

a)

caffein

b)

caffeol

c)

tanin

d)

katekin

e)

polifenol

74.

Struktur kimia yang berfungsi memberikan flavor dan aroma yang baik pada kopi adalah

a)

Caffein

b)

Caffeol

c)

Tanin

d)

Polifenol

e)

Ketekin

75.

Senyawa/zat apa yang terdapat pada pucuk teh yang berperan penting dalam penentuan warna, rasa dan aroma !

a)

caffein

b)

caffeol

c)

Tanin

d)

Alkaloid

e)

polifenol

76.

Sebutkan komponen aktif pada coklat yang berfungsi untuk menstimulasi sistem syaraf !

a)

Caffein

b)

Caffeol

c)

Tanin

d)

Theobromin

e)

Polifenol

77.

Sebutkan senyawa/zat pada coklat yang berperan dalam proses fermentasi yang akan merubah aroma coklat yang dihasilkan !

a)

Theobromin

b)

Caffein

c)

Caffeol

d)

Tanin

e)

Polifenol

78.

Sebutkan senyawa/zat yang berfungsi sebagai antioksidan pada coklat !

a)

Katekin

b)

Caffein

c)

Caffeol

d)

Tanin

e)

Theobromin

UAS IP 2223

Total questions: 78

Worksheet time: 39mins

Similar Resources on Wayground