Worksheetsmleko
Total questions: 26
Worksheet time: 13mins
Białka w mleku to:
kazeina, białka serwatkowe
laktoza, clostridium botulinum
albuminy, globuliny
gliadyna i glutenina
Główny składnik mineralny występujący w mleku to:
siarka
żelazo
wapń
selen
Cukier w mleku to:
laktoza
glukoza
sacharoza
kazeina
Śmietanka kremowa zawiera:
9% tłuszczu
12% tłuszczu
18% tłuszczu
30% tłuszczu
Normalizacja mleka ma na celu:
ukwaszanie mleka
zagęszczenie mleka
utrwalenie mleka
ustalenie zawartości tłuszczu w mleku
Ser dojrzewający w solance to:
feta
gouda
twaróg
parmezan
Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko
0,5 % tł., 3,2% tł.
1% tł, 2% tł
1,5% tł, 2,5% tł.
1,5% tł, 2,5% tł.
Serem podpuszczkowym NIE jest:
cheddar
gouda
parmezan
twaróg
W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:
świeże
pasteryzowane
UHT
prosto od krowy
Maślanka to:
produkt uboczny przy produkcji masła
produkt uboczny przy produkcji serów
produkt uboczny przy produkcji jogurtu
produkt uboczny przy produkcji śmietanki
Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:
bawarka
serwatka
chłodnik
pierogi ruskie
Około 90% mleka stanowi
wapń
woda
laktoza
kazeina
Bawarka to :?
herbata z mlekiem
mleko z wodą
czekolada z mlekiem
kefir z owocami
Kazeina to:
tłuszcz mleka
białko mleka
składnik minerany mleka
enzym w mleku
Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do
dekstrynizacji
retrogradacji
kleikowania
karmelizacji
co jest czynnikiem zestalającym galaretkę:
skrobia
agar
żelatyna
białka jaj
Dodanie jakiego składnika sprawia, że kisiel zyskuje żelowatą konsystencję?
mąki ziemniaczanej
truskawek
cukru
wody
Ktory ser jest składnikiem leniwych pierogów
ser twarogowy
ser topiony
ser żółty
ser pomazankwy
W której grupie znajdują się wyłącznie ciepłe potrawy z dodatkiem sera
suflet serowy, grzanki serowe, sałatka z serem
leniwe pierogi, suflet serowy, pierogi z serem
strucla serowa, ptyś z masa serowa ,
tort serowy, sernik, makaron z serem
Dobierz główny składnik do potrawy.
a. leniwe pierogi .........................................................
b. krem sułtański.........................................................
c. mleczko waniliowe .................................................
Jogurt można zastosować do następujących potraw:
.
koktajli mlecznych, zup, ciasta
francuskiego.
koktajli mlecznych, chłodników,
dipów.
surówek, ciasta ptysiowego, zup
mlecznych
sałatek, deserów owocowych, zup
czystych.
Aby otrzymać dobrze ubitą pianę ze śmietanki nie należy:
ogrzewać śmietanki.
użyć śmietanki 30%.
maszynowo ubijać.
dodać cukru pudru
Enzym podpuszczkę otrzymuje się z:
a) żołądków cieląt
b) żołądków baranich
c) żołądków drobiu
Sery topione otrzymuje się bezpośrednio z:
a) serwatki
b) sera podpuszczkowego
c) sera twarogowego
"Kożuszek" na ogrzewanej powierzchni mleka powstaje w wyniku:
a) rozbicia kuleczek tłuszczu
b) ze ścinających się białek
c) ze zniszczonych witamin
Z mleka słodkiego sporządza się kisiele mleczne
a) tak
b) nie
