Proses pengeringan akan mengakibatkan produk yang dikeringkan mengalami perubahan warna, tekstur, flavor, dan aroma.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan terdiri dari faktor udara, pengering dan sifat bahan

Metode pengeringan yaitu menggunakan pengeringan matahari (sun drying) dan pengeringan oven (oven drying).

Pengeringan matahari (sun drying) merupakan salah satu metode pengeringan yang paling murah dan mudah karena menggunakan panas langsung dari matahari dan suhu yang bisa diatur.

Pengeringan oven (oven drying) dapat dilakukan setiap musim dan memerlukan tempat yang luas dengan kondisi pengeringan yang dapat diatur

Pada saat melakukan pendinginan, energi panas bergerak dari daerah dengan level energi tinggi (panas) ke level energi rendah (dingin).

Selama pendinginan, air dalam produk berubah dari cair menjadi gas (uap air), menyerap panas dari produk, uap air menguap ke area dengan level energi rendah, sehingga dapat mendinginkan produk.

Teknik pendinginan dapat menggunakan:

Package Icing merupakan pendinginan yang ditentukan oleh jumlah es yang digunakan pada kemasan. Jumlah es yang dibutuhkan lebih sedikit dibandingkan produk yang akan didinginkan.

1.      Cara pendinginan menggunakan metode hydro-cooling cocok untuk berbagai jenis buah, sayuran daun, sayuran akar, sayuran batang, dan sayuran buah.

Kemasan secara umum adalah bagian terdalam yang membungkus suatu produk dengan tujuan untuk melindungi produk dari cuaca, guncangan dan benturan-benturan terhadap benda lain.

Fungsi dari kemasan adalah sebagai wadah atau pembungkus yang dapat menambah dan mengurangi produk dari kerusakan serta melindungi dari bahaya pencemaran atau gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran).

Salah satu syarat pada pengemasan yaitu harus kedap air, kuat dan tidak bocor, dapat mempertahankan warna, aroma, dan cita rasa produk yang dikemas, dan bersifat toksik.

Faktor yang berpengaruh pada keberhasilan penyimpanan adalah...