Font size
WorksheetsCiasta biszkoptowe
Total questions: 14
Worksheet time: 9mins
Podstawowe surowce do produkcji ciast biszkoptowych to
maka, jaja, cukier
maka, jaja, cukier, tłuszcz
maka, białka jaj, cukier, środki spulchniające
Metody otrzymywania ciasta biszkoptowego to:
na ciepło (temp. do 42stC) i na zimno
na ciepło (temp. do 50stC) i na zimno ok. 0stC
na ciepło (temp. do 35stC) i na zimno ok.2-4st.C
Która z metod to produkcja ciasta biszkoptowego
1. Napowietrzanie całych jaj z cuker.
2. Mieszanie z mąką
1. Napowietrzanie białek i utrwalenie 1/4 ilości cukru
2. ucieranie żółtek z resztą cukru.
Łączenie obu mas
4. Mieszanie z mąkaą
1. Napowietrzanie białek i utrwalenie1/4 ilości cukru
2. Stopniowe dodawanie żółtek na przemian z resztą cukru.
3. Mieszanie z mąką
1. napowietrzanie białek i utrwalanie 1/4 ilości cukru
2. Dodawanie żółtek na przemian z tłuszczem
3. Mieszanie z pozostałym cukrem i maką
Co powoduje, że w wyrobie biszkoptowym wyczuwalne są grudki mąki
użycie nieprzesianej mąki
niedokładne wymieszanie składników
niewłaściwie wypiekane
wstrząsanie ciasta podczas wypieku
Który przepis użyjesz do przygotowania ciasta biszkoptowego na keksy, babki
jajka: 100g
cukier: 100g
mąka: 100g
jajka: 100g
cukier: 60g
mąka: 60g
jajka: 100g
cukier: 40g
mąka: 50g
Który przepis użyjesz do przygotowania ciasta biszkoptowego na ciasto bardzo delikatne i elastyczne
jajka: 100g
cukier: 100g
mąka: 100g
jajka: 100g
cukier: 60g
mąka: 60g
jajka: 100g
cukier: 40g
mąka: 50g
Który przepis użyjesz do przygotowania ciasta biszkoptowego na ciasto średnio elastyczne
jajka: 100g
cukier: 100g
mąka: 100g
jajka: 100g
cukier: 60g
mąka: 60g
jajka: 100g
cukier: 40g
mąka: 50g
Do jakiej temperatury ogrzewa się masę jajowo-cukrową, jeśli sporządza się ciasto metodą "na ciepło"
37-42
28-35
45-50
Jeżeli do ciasta biszkoptowego dodajesz kakao, mak lub orzechy, należy zmniejszyć w cieście ilość
mąki
jaj
cukru
Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest wuzetka
Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest rolada
Zaznacz, na którym zdjęciu widoczna jest stefanka
Temperatura wypieku ciast biszkoptowych
170-190 st.C
150-180 st.C
190-210 st.C
Które z widocznych wyrobów biszkoptowych to buszejki
