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WorksheetsC7- La qualité sanitaire des aliments - ASSP
Total questions: 16
Worksheet time: 20mins
Un micro-organisme responsable d'une maladie est un micro-organisme :
utile
d'altération
pathogène
Les symptômes "classiques" d'une toxi-infection alimentaire sont :
nausées
vomissements
diarrhées
maux de tête
hallucinations
Quarante résidents mangent dans la salle de restauration commune de l'EHPAD. Deux heures plus tard, une de ces personnes présente les symptômes d'une intoxication alimentaire.
On peut parler d'une TIAC.
On ne peut pas parler de TIAC.
On ne pas savoir.
Dix personnes dans une même pièce ont la grippe :
C'est une TIAC.
Ce n'est pas une TIAC.
On ne sait pas.
Les principaux aliments incriminés dans les TIA sont :
d'origine animale
d'origine végétale
Indiquer 3 aliments responsables de TIA à salmonelles.
Le mode d'action du Staphylococcus aureus :
Bactérie agissant directement sur la muqueuse intestinale
Bactérie agissant par l'intermédiaire d'une toxine
Vrai ou faux?
Une rupture de la chaîne du froid ou du chaud peut-être à l'origine d'une TIAC.
Vrai
Faux
A quelle température les plats chauds doivent être maintenus ?
45°C
63°C
20°C
Donner la signification de l'acronyme "T.I.A.C".
Expliquer le principe et l'objectif de la liaison chaude.
Si une TIAC a lieu en structure, le fait de la déclarer est ...
obligatoire
facultatif
recommandé
interdit
Les bactéries au pouvoir toxique peuvent produire l'une ou l'autre des toxines suivantes :
Exocytose
Endotoxine
Exotoxine
Psychtoxine
Le mode d'action de la salmonella :
Bactérie agissant directement sur la muqueuse intestinale
Bactérie agissant par l'intermédiaire d'une toxine
Contexte:
La résidence "Les Soleils" connaît une petite épidémie de gastro-entérite. Plusieurs résidents ont présenté des symptômes après le déjeuner du mercredi. Le personnel soignant soupçonne une intoxication alimentaire liée à la distribution des repas.
En tant qu'équipe d'étudiants en soins infirmiers, vous devez mener l'enquête pour déterminer l'origine de cette TIAC.
Indices à disposition:
Dossiers médicaux: Les résidents malades ont tous mangé le même plat chaud : un gratin dauphinois.
Menus et suivis de température: Les températures des plats chauds étaient régulièrement contrôlées, mais un agent a signalé avoir oublié de vérifier la température du gratin dauphinois le jour de l'incident.
Question:
Indiquer quelle peut-être la raison de la survenue de cette TIAC. (soyez précis)
Proposer deux moyens de prévention des TIAC (autre que les chaînes du chaud et du froid).
