Font size
WorksheetsARL TEST
Total questions: 56
Worksheet time: 24mins
Khuynh hướng doanh thu của nhà hàng được xác định dựa vào yếu tố nào?
Lịch sử cơ cấu các sản phẩm đã bán (Menu mix)
Lịch sử số lượng khách hàng đã đón (TC)
Lịch sử số giờ công đã sử dụng (Labor Hours)
Lịch sử kinh doanh của các đối thủ cạnh tranh
Bạn dùng công cụ nào để lập kế hoạch dự báo doanh thu cho nhà hàng
Lịch sử hoạt động của nhà hàng (Doanh thu, Số khách, mức chi tiêu TB)
Lịch sử sử dụng nhân công của nhà hàng (Lịch làm việc, bảng công nhân viên)
DSR - Dự báo doanh thu
Nhật ký hoạt động của quản lý nhà hàng
Việc phân bổ kế hoạch kinh doanh theo từng tuần, từng ngày sẽ giúp bạn:
Điều chỉnh kịp thời khi có biến động
Xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể trong từng ca.
Xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể trong từng ca.
Lên các kế hoạch về hàng hóa, nhân sự phù hợp.
Có thể điều chỉnh kịp thời khi có biến động
Thực hiện theo đúng yêu cầu của AM
Các chiến dịch quảng cáo của nhà hàng và kỹ năng bán hàng của nhân viên có thể giúp cải thiện tiêu chí nào sau đây?
Số lượng khách hàng biết đến nhà hàng và đối thủ cạnh tranh
Mức tiêu dùng TB/khách (TA)
Khả năng huấn luyện đào tạo của Ban quản lý nhà hàng
Không có đáp án đúng
Yếu tố nào sau đây bạn không thể tác động để làm thay đổi doanh thu của nhà hàng và khu vực?
Mức chi tiêu trung bình (TA)
Các chương trình ưu đãi dành cho khách hàng
Giá bán sản phẩm
'Số lượng nhóm sản phẩm được bán trong thực đơn
Chỉ số nào sau đây KHÔNG được dùng để so sánh hiệu quả doanh thu của nhà hàng so với quý trước?
Doanh thu bán hàng
Số khách (TC)
Mức chi trả TB/ khách (TA)
Số bàn có thể phục vụ/nhân viên
Giải pháp nào sau đây có thể giúp tăng TA hoặc TC của nhà hàng
Tăng khả năng bán hàng tận thu (Upselling)
Các chương trình ưu đãi, kích thích tiêu dùng
Nâng cấp dịch vụ để tăng tần suất quay lại nhà hàng của khách
Tất cả các đáp án đều đúng
Một trong các vai trò CỦA AM trong việc dự báo kế hoạch nhân công là gì?
Hướng dẫn và theo sát kế hoạch đặt hàng hàng tuần
Dự trù và đặt hàng hàng tháng (đối với các mặt hàng nhập khẩu hoặc mặt hàng đặc thù)
Điều chuyển nhân sự trong khu vực cho phù hợp với nhu cầu vận hành
Kiểm tra kế hoạch chuẩn bị (Prep Plan) hàng ngày/ca khi visit NH
Quy trình quản lý nhân công là?
Lên kế hoạch - Triển khai - Điều chỉnh - Đánh giá
Dự đoán - Triển khai - Điều chỉnh - Đánh giá
Dự đoán - Lên kế hoạch - Triển khai - Đánh giá
Dự đoán - Lên kế hoạch - Đánh giá - Điều chỉnh
Kế hoạch làm việc hiệu quả của nhà hàng được thể hiện qua yếu tố nào sau đây?
Có doanh thu - Nhân viên làm việc Vui vẻ, thái độ tích cực
Sự hài lòng của khách hàng tới nhà hàng
SỰ hài lòng của khách hàng - Nhân viên làm việc Vui vẻ - Cân đối giữa chi phí nhân công và hiệu quả hoạt động kinh doanh
Kiểm soát chi phí nhà hàng, tránh lãng phí không cần thiết
"Kiểm tra lại Số lượng đã sử dụng” là nằm trong bước nào của quy trình quản lý hàng hóa?
Dự đoán
Đặt hàng
Chuẩn bị
Tồn hàng
Một trong các lưu ý khi phân bổ doanh thu là?
Tần suất lựa chọn sản phẩm (% sản phẩm/TC)
Định mức chuẩn bị trước cho các sản phẩm nhằm đảm bảo thời gian chế biến và tiêu chuẩn chất lượng
Định mức chuẩn bị trước cho các sản phẩm nhằm đảm bảo thời gian chế biến và tiêu chuẩn chất lượng
Xác định các yếu tố bất thường có ảnh hưởng tới lịch sử doanh thu trong quả khứ
Nếu dự báo doanh thu nhà hàng chính xác, sẽ mang lại lợi ích sau đây cho nhà hàng?
Tối ưu được chi phí COS
Tối ưu được chi phí COL
Tăng được sự hài lòng của khách hàng do đảm bảo được hàng hóa
Tất cả các đáp án trên đều đúng
Thuật ngữ "Per CUstomer" Có nghĩa là?
Phân tích theo từng nhóm khách bao nhiêu/tháng hoặc tuần hoặc ngày
Cơ cấu mỗi giao dịch (mục đích là biết được trong tất cả các giao dịch)
Tỷ lệ doanh thu hoặc số khách năm nay So với năm trước
Hành vi tiêu thụ trung bình của mỗi khách hàng/tháng/tuần/ngày
Để so sánh mức độ hiệu quả kinh doanh giữa các nhà hàng trong khu vực, bạn sử dụng chỉ số nào sau đây?
Doanh thu trung bình hàng tháng của nhà hàng đó (Average Sales)
Tỉ lệ doanh thu thực tế so với doanh thu mục tiêu (% Actual Sale vs. Target)
'Mức độ tăng trưởng doanh thu của chính nhà hàng đó qua các giai đoạn (Same Store Sales Growth)
Tỉ lệ số khách thực tế so với số khách mục tiêu (% Actual TC vs. Target)
Một trong các yếu tố ảnh hưởng tới COL không đạt tiêu chuẩn là?
Tỷ lệ Fulltime, part time đạt tiêu chuẩn
Triển khai lịch làm việc tốt
Lên kế hoạch giờ công chưa chính xác
Cơ cấu nhân sự đạt tiêu chuẩn
Tại sao việc theo dõi chi phí bản hoạt động lại quan trọng cho từng tháng? (Chọn nhiều đáp án)
Vì đó là KPI đánh giá của quản lý nhà hàng, cần thực thi
Giúp nhà hàng nhận thấy những cơ hội để điều chỉnh và kiểm soát tốt hơn cho những tháng sau
Giảm chi phí không phù hợp và đảm bảo các mục tiêu lợi nhuận của nhà hàng
Tối ưu được các loại chi phí cố định trong nhà hàng, tránh lãng phí
Cách xử lý lỗi liên quan đến chế biến món/ đồ Uống là? (chọn nhiều đáp án)
Kiểm tra mẫu ngẫu nhiên để kịp thời phát hiện và khắc phục lỗi
Sa thải nếu nhân viên mắc các lỗi liên quan đến việc chế biến món đồ uống
Tập trung chỉ check chế biến món/ đồ uống
Truyền thông/ phổ biến các tài liệu, quy trình. Hướng dẫn công việc
Theo anh/chị trách nhiệm của quản lý trong việc quản lý chất lượng & các vấn đề về VSATTP (chọn nhiều đáp án)
Thực hiện đào tạo nhân viên về các vấn đề QA
Hướng dẫn & đưa ra kế hoạch cải thiện
Thực hiện kiểm tra theo QA checklist đồng thời theo sát đảm bảo vấn đề được cải thiện
Thực hiện đào tạo nhân viên về các vấn đề OC
Vấn đề nào trong bản AER checklist đang gặp nhiều tại các nhà hàng với tần suất cao trong thời gian gần đây?
Nhà hàng xuất hiện nhiều gián.
CCDC nhà hàng bị nứt vỡ
Tạp chất/dị vật trong thực phẩm
Nhân viên không đội mũ khi sơ chế chế biến thực phẩm
Trong bản AER checklist có các nội dung mới nào được triển khai từ tháng 7.2022
Service
Các tiêu chí check AER thUỘC Các trận đánh
Food
Food Safety
Vai trò CỦA AM trong việc quản lý chất lượng & VSATTP là? (Chọn nhiều đáp án )
Là người đảm bảo hệ thống QA/service/food,.. tại NH được thực thi đúng và đầy đủ
Là người kết nối giữa NH và các bộ phận giải quyết các vấn đề về QA/service/food,...
Là người trực tiếp thực thi các quy trình quy định về QLCL & VSATTP tại NH
Là người trực tiếp giải quyết tất cả các vấn đề xảy ra trong nhà hàng
"Thanh toán thẻ G-Biz thiếu thông tin dẫn đến không thu được Doanh thu” là lỗi thUỘC phần nào sau đây?
Tiên doanh thu trong cơ không khớp với báo cáo
Chênh lệch Doanh thu trên bàn và doanh thu trên báo cáo tại thời điểm kiểm tra
Không thực hiện đúng quy định quản lý hóa đơn bán hàng
Một số lưu ý trong bản check OC là? (chọn nhiều đáp án)
Các chỉ tiêU có dấu "*" không đạt: điểm của mọc lớn nhất (OC1, OC2, OC3) bao gồm chỉ tiêu đó = 0 điểm.
Một trong các chỉ tiêu của các đề mục (OC1.1, OC1.2, OC2, OC3) không đạt từ ba tháng liên tiếp trở lên: điểm
CỦA đề mỤC đó sẽ = 0
Một trong các chỉ tiêu của các đề mỤC (OC11, OC1.2, OC2, OC3) không đạt từ 2 tháng liên tiếp trở lên: điểm của
đề mỤC đó sẽ = 0
Các chỉ tiêU CÓ dấu "=" không đạt: điểm của mỤC lớn nhất (OC1, OC2, OC3) bao gồm chỉ tiêu đó = 1 điểm.
Lịch phân ca của Nhà hàng không khớp với số lượng nhân viên thực tế tại nhà hàng trong trường hợp nào được chấp nhận?
Nhân viên vắng mặt và có xác nhận của BQL sửa trên lịch hoặc ghi chú trên Logbook
Nhân viên không có mặt tại nhà hàng
Nhân viên được chấm công không đúng theo lịch làm việc
Nhân viên đã nghỉ việc
Cách kiểm soát mục "giảm trừ doanh thu” là?
Duyệt phiếu đúng thời gian quy định, lập phiếu tại thời điểm phát sinh nghiệp VỤ
Điều chỉnh số liệu trên hệ thống đúng thời gian quy định trên G-Hero
Tuân thủ đúng các điều kiện áp dụng giảm giá, ghi chú nội dung thông tin đầy đủ
Bản OC có bao nhiêu mục lớn ?
3
4
5
6
Mục đích đánh giá OC là? (chọn nhiều đáp án)
Giảm thiểu gian lận
Hạch toán đúng chi phí
Kiểm soát rủi ro khác
Tập trung kiểm soát nhân Sự giờ đông khách
Doanh thu tiền mặt Chênh lệch trong giới hạn bao nhiêu?
(+10) & (-50)
(-10) & (+50)
(+10)
(-50)
Cung cấp thông tin điều chỉnh/hủy/yêu cầu xuất lại hóa đơn với kế toán không đúng với thực tế lỗi thuộc mục nào sau đây?
Không thực hiện đúng quy định quản lý hóa đơn bán hàng
Bán hàng hóa thu tiền ngoài, bán hàng hóa không thuộc mặt hàng của Công ty trong phạm vi nhà hàng
Chênh lệch Doanh thu trên bàn và doanh thu trên báo cáo tại thời điểm kiểm tra
Tiền doanh thu trong ca không khớp với báo cáo
Số liệu doanh thu được sử dụng trong bảng tính Staffing Need là số liệu doanh thu dự đoán trung bình của….
1 tuần
1 tháng
1 quý
1 năm
Việc kiểm soát tỉ lệ nhân viên nghỉ việc (turnover) thấp sẽ giúp kiểm soát những chi phí nào?
Chi phí tuyển dụng.
Chi phí tuyển dụng.
Chi phí huấn luyện ban đầu và chi phí đào tạo, phát triển lâu dài
Tất cả đáp án đều đúng
Những lợi ích mà quản lý sẽ đạt được khi ghi nhận & giữ người hiệu quả là
Nhân viên làm việc đúng những gì mình được giao
Không khí làm việc tại nhà hàng nghiêm túc, nhân viên làm việc vì bị quản lý kiểm soát
Tạo môi trường làm việc vui vẻ, gắn kết các thành viên trong nhà hàng. Có được đội ngũ nhân viên tự tin, chuyên nghiệp khi phục vụ khách hàng
Không có đáp án đúng
Vai trò của AM trong Success routine?
(a)
Một trong các yếu tố chủ đạo của success routine là?
Thăm nhà hàng với sự tác động cao và có mục đích
Lưu mẫu thực phẩm đúng tiêu chuẩn
Đào tạo nhân viên FOH
Gọi điện thăm hỏi khách hàng
Ba bước lên lịch làm việc hiệu quả là?
1.Xác định các yếu tố ảnh hưởng và điều chỉnh lịch làm việc cho phù hợp. 2. Xác định các công việc cần thực hiện, mức độ ưu tiên & yêu cầu thời gian hoàn thànhp. 3. Lên kế hoạch thời gian và khu vực làm việc.
1. Xác định các công việc cần thực hiện, mức độ ưu tiên & yêu cầu thời gian hoàn thành. 2. Xác định các yếu tố ảnh hưởng và điều chỉnh lịch làm việc cho phù hợp. 3. Lên kế hoạch thời gian và khu vực làm việc.
1.Lên kế hoạch thời gian và khu vực làm việc. 2. Xác định các công việc cần thực hiện, mức độ ưu tiên & yêu cầu thời gian hoàn thànhp. 3. Xác định các yếu tố ảnh hưởng và điều chỉnh lịch làm việc cho phù hợp.
Mục tiêu của việc Success routine là "HÀNH ĐỘNG VÀ HIỆU SUẤT CAO" đúng hay sai?
Sai
Đúng
Hành động chủ chốt của quản lý khu vực là?
1. Success routine - làm điều phù hợp tạo thành thói quen thành công.
2. High impact restaurant visit - sự coaching của AM tác động cao tới hoạt động trong nhà hàng
1.Success routine - làm điều đúng vào thời điểm thích hợp tạo thành thói quen thành công. 2. High impact restaurant visit - hành động của AM tác động cao tới hoạt động trong nhà hàng
1.Success routine - làm điều đúng vào thời điểm thích hợp tạo thành thói quen thành công. 2. High impact restaurant visit - hành động của AM tác động một phần tới hoạt động trong nhà hàng
Lịch xếp của AM được đánh giá là hiệu quả khi đạt bao nhiêu điểm?
16
10
14
12
Mỗi ca có Giá trị điểm của kế hoạch làm việc từ:
1-4
0-4
2-4
1-5
CM - là lợi nhuận của nhà hàng….
(a)
AM thăm nhà hàng với hình thức thông báo và không thông báo số lượng là bao nhiêu % nhà hàng?
Thông báo30-40& Không thông báo 60-70%
Thông báo 70-80%& Không thông báo 20-30%
Thông báo 60-70%& Không thông báo 30-40%
Lợi ích của success routine?
tiếp cận tổng quan
sự giao tiếp rõ ràng
Tạo được tầm ảnh hưởng
cả 3 đáp án trên
AM sẽ lên kế hoạch chuyến thăm như thế nào với tình huống "khách hàng phàn nàn vì dịch vụ chậm"?
Không thông báo trước và kiểm tra chi tiết
Thông báo trước và 1 nội dung
Không báo trước/ 1 nội dung
1 nội dung
Ms được đánh giá thông qua bao nhiêu điểm chạm
đánh giá thông qua 4 điểm chạm
đánh giá thông qua 5 điểm chạm
đánh giá thông qua 6 điểm chạm
mục "Bạn được dắt xe hoặc hướng dẫn lấy xe khi ra về không" được chấm bao điểm ?
9
10
8
11
mục "mục "Bạn được dắt xe hoặc hướng dẫn lấy xe khi ra về không" được chấm bao điểm ?
8
9
10
11
mục "Bạn thấy quy trình thanh toán có nhanh, dễ dàng và thuận tiện không?" được chấm bao điểm ?
8
9
10
11
Mục "Bạn được cung cấp đầy đủ đồ dùng (bát, đũa, thìa, muôi, khăn…) trong suốt quá trình dùng bữa không?" được chấm bao nhiêu điểm
10
11
12
13
Mục "Đồ ăn & đồ uống trong menu/trên quầy line/quầy tự chọn/trên chuyền đầy đủ?" bao nhiêu điểm
8
9
7
10
Mục "Nhân viên có vui vẻ, niềm nở trong quá trình phục vụ không?" thuộc điểm chạm nào?
core
last
First
pre
Mục "Bạn có được hướng dẫn và tư vấn gọi món không?" thuộc điểm chạm nào?
First
pre
last
core
Mục "Đồ ăn và đồ uống được phục vụ nhanh chóng theo yêu cầu khôn" thuộc điểm chạm nào?
First
core
last
pre
Khi nhân viên không phục vụ đủ đồ dùng, dụng cụ ăn cho khách, lỗi rơi vào mục nào?
Ambience
Quality of food
Quality of food
Speed of service
Bãi gửi xe có dễ dàng và thuận tiện không? (Khách hàng không gửi xe thì chọn phương án N/A) thuộc lỗi mục nào?
Ambience
Brand Identity
Hospitatlity
Hospitatlity
Tiền doanh thu ca được phép chênh lệch bao nhiêu sau khi niêm phong cất két?
-50k đến +10k
Không được chênh lệch
-10k đến +50k
-50k đến -10k
