WorksheetsUlangan Harian Kuliner
Total questions: 50
Worksheet time: 1hrs 25mins
Perhatikan pernyataan berikut ini.
(1) Usaha untuk menciptakan dan menjaga kondisi yang sehat dan higienis.
(2) Usaha untuk menjaga kesehatan masyarakat umum melalui penyuluhan.
(3) Serangkaian usaha yang mendukung penyelenggaraan higiena lingkungan.
(4) Upaya mencegah menyebarnya bibit penyakit melalui pola hidup sehat dan bersih.
(5) Kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya pada kesehatan lingkungan hidup.
Berdasarkan pernyataan tersebut, yang merupakan pengertian sanitasi adalah....
(1), (3), dan (5)
(1), (2), dan (3)
(1), (4), dan (5)
(2), (3), dan (4)
(3), (4),dan (5)
Pernyataan yang tepat berkaitan dengan sanitasi dan higiene adalah....
higiene adalah cara orang merancang menu hidangan agar tetap sehat
higiene lebih diarahkan pada ilmu sedangkan penerapannya lebih mengarah pada sanitasi
higiene lebih diarahkan pada penerapan sedangkan ilmunya lebih mengarah pada sanitasi
sanitasi merupakan suatu usaha kuratif yang dilakukan untuk menciptakan lingkungan hidup yang sehat
sanitasi merupakan suatu langkah preventif yang dilakukan untuk menciptakan lingkungan hidup yang mewah
Perhatikan pernyataan berikut ini.
(1) Kebersihan tubuh
(2) Area dapur
(3) Kebersihan pakaian
(4) Peralatan dapur
(5) Perabotan dapur
Higiene di tempat kerja meliputi lingkup nomor....
(1), (2), dan (4)
(1), (3), dan (5)
(2), (3), dan (5)
(2), (4), dan (5)
(3), (4), dan (5)
Higiene dan sanitasi harus selalu diutamakan demi terciptanya produk makanan yang berkualitas. Kualitas makanan menjadi tujuan pelayanan kepada konsumen. Apabila higiene dan sanitasi makanan kurang diperhatikan, maka yang terjadi adalah....
menurunkan kualitas makanan yang menimbulkan gangguan kesehatan pada orang yang memakannya
makanan tidak layak untuk dijual karena sudah melebihi batas kadaluarsanya
prospek bisnis akan semakin berkembang seiring kebutuhan konsumen
persediaan bahan makanan di gudang akan semakin menumpuk
keuntungan akan semakin berlipat dengan modal yang rendah
Sebuah dapur restoran memiliki ventilasi yang cukup, terpenuhinya penyediaan air bersih, ada tempat pembuangan kotoran dan sampah yang dilengkapi dengan tempat untuk memasak dan menyimpan makanan yang berada di samping tempat sampah itu. Untuk memenuhi kelayakan sanitasi higiene dapur, sebaiknya....
pembuangan kotoran dan air kotor harus dihentikan karena menggangu penyiapan makanan
tersedianya air bersih dan air minum yang cukup dan memenuhi syarat kesehatan
tempat untuk memasak harus terbebas dari pencemar dan sampah seta gangguan lalat, serangga, dan debu
ruangan kerja yang memadai dan tidak terlalu sempit karena dapat menyesakkan nafas dan memudahkan penularan penyakit bila terlalu dekat kontak
ruangan dan ventilasi yang baik dan bersih, tidak memberi kesempatan pada nyamuk, lalat, tikus dan binatang lainnya untuk bersarang dan berkembang biak di dalam rumah
Perhatikan pernyataan berikut!
(1) Teknik penyimpanan bahan makanan.
(2) Keterampilan pengolah makanan.
(3) Teknik Pengolahan bahan makanan.
(4) Tempat pengolahan bahan makanan.
(5) Teknik penjualan makanan.
(6) Tenaga pengolah makanan.
Bidang sanitasi makanan menitikberatkan pada....
(1), (2), (3) dan (4)
(1), (2), (4) dan (5)
(1), (3), (4), dan (5)
(1), (3), (4), dan (6)
(2), (3), (5), dan (6)
Higiene makanan membahas tentang....
persyaratan bangunan dapur (diantaranya lantai, dinding, dan atap), dan persyaratan bangunan untuk mencegah masuknya binatang pengerat, serangga, dan kecoa di area dap
cara menjaga kebersihan diri dan persyaratan performasi seorang pengolah dan pelayan makanan
cara penanganan bahan makanan dari mentah sampai makanan siap santap dan penanganan penyimpanan bahan makanan guna mencegah terjadinya resiko higiene makanan
cara menjaga kinerja dan persyaratan performansi seorang pengolah dan pelayan makanan
persyaratan perizinan bangunan dapur dan persyaratan bangunan untuk mencegah masuknya binatang pengerat, serangga, dan kecoa di area dapur
Higiene dapur membahas tentang....
persyaratan bangunan dapur (diantaranya lantai, dinding,dan atap), dan persyaratan bangunan untuk mencegah masuknya binatang pengerat, serangga, dan kecoa di area dapur
cara menjaga kebersihan diri dan persyaratan performansi seorang pengolah dan pelayan makanan
cara penanganan bahan makanan dari mentah sampai makanan siap santap dan penanganan penyimpanan bahan makanan guna mencegah terjadinya resiko higiene makanan
cara mencegah kinerja dan persyaratan performansi seorang pengolah dan pelayan makanan
persyaratan perizinan bangunan dapur dan persyaratan bangunan untuk mencegah masuknya binatang pengerat, serangga, dan kecoa di area dapur
Kontrol terhadap mikroorganisme dalam sanitasi higiene makanan meliputi....
pembelian, penyimpanan, pengolahan, penyajian, pengemasan
penerimaan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, penjualan
penerimaan, penyortiran, pengolahan, penyajian, pengemasan
penerimaan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, pengemasan
penerimaan, penyimpanan, pengolahan, penjualan, pengemasan
Protozoa patogen seperti Entamoeba histolotica merupakan penyebab penyakit....
disentri
malaria
toksoplasma
penyakit tidur
demam berdarah
Jamur mikroskopik bersel banyak tetapi tidak memiliki klorofil sehingga tidak dapat membuat makanannya sendiri disebut....
mold
yeast
khamir
virus
protozoa
Ragi dapat menghasilkan enzim yang digunakan untuk menfermentasi gula dan menghasilkan karbondioksida sehingga ragi digunakan dalam pembuatan....
roti
kue
minuman alkohol
minuman non alkohol
soda
Mikroorganisme yang tumbuh baik dan memerlukan oksigen namun dapat juga tumbuh tanpa oksigen. Mikroorganisme ini dikelompokkan ke dalam mikroorganisme....
termofilik
aerobik
mikroarofilik
fakultatif anaerob
obligat anaerob
Di antara tanda fisik yang diperlihatkan pada bahan makanan atau minuman yang ada bakterinya adalah....
bening
hitam
berlendir
kotor
layu
Umumnya bakteri yang menyebabkan penyakit dapat tumbuh dan berkembang subur pada makanan yang dikonsumsi oleh manusia, khususnya makanan yang mengandung....
lemak
mineral
vitamin
air
protein
Makanan yang mengandung garam atau dengan kadar gula tinggi akan lebih aman dari kontaminasi mikroorganisme karena....
bahan-bahan tersebut membuat bakteri mampu menggunakan kelembapan yang ada pada makanan
bahan-bahan tersebut membuat bakteri akan menarik air dari sekitar sel bakteri
bahan-bahan tersebut membuat bakteri tidak mampu menggunakan kelembapan yang ada pada makanan
bahan-bahan tersebut membuat bakteri akan menarik air dari luar sel bekteri
bahan-bahan tersebut membuat bakteri tidak mampu menarik air dari dalam sel bakteri
Pada makanan yang berkadar gula dan garam tinggi lebih banyak dijumpai kapang dan ragi daripada bakteri karena....
bakteri lebih toleran terhadap tekanan osmosis dibandingkan ragi dan kapang
ragi dan kapang tidak toleran terhadap tekanan osmosis dibandingkan bakteri
bakteri tidak toleran terhadap kelembapan dibandingkan ragi dan kapang
ragi dan kapang lebih toleran terhadap tekanan osmosis dibandingkan bakteri
ragi dan kapang lebih toleran terhadap kelembapan dibandingkan bakteri
Pernyataan yang benar terkait dengan hubungan mikroorganisme dengan suhu adalah....
mikroorganisme patogen memiliki kemampuan bertahan pada suhu lebih tinggi dibandingkan dengan mikroorganisme saprofit
mikroorganisme saprofit memiliki kemampuan bertahan pada suhu lebih tinggi dibandingkan dengan mikroorganisme patogen
mikroorganisme patogen memiliki kemampuan bertahan pada suhu lebih rendah dibandingkan dengan mikroorganisme saprofit
mikroorganisme saprofit memiliki kemampuan bertahan pada suhu lebih rendah dibandingkan dengan mikroorganisme patogen
mikroorganisme patogen tidak memiliki kemampuan bertahan pada suhu lebih tinggi dibandingkan dengan mikroorganisme saprofit
Berikut ini faktor yang sangat mendukung berkembangnya bakteri, kecuali....
adanya makanan yang diperlukan
waktu yang cukup untuk berkembang
tersedia air yang cukup
musim
suhu yang sesuai
Pengawetan makanan dengan pendinginan untuk jenis ikan dan daging dengan cara....
cold storage
cool storage
freezer
hot storage
snow storage
Pengasinan makanan dilakukan dengan memberi garam pada bahan makanan dengan tujuan mematikan bakteri yang merusak makanan. Hal ini dilakukan karena....
bakteri tidak suka dengan garam
bakteri sukar hidup pada kadar asam yang tinggi
bakteri sukar hidup pada konsentrasi garam yang tinggi
bakteri akan mati ketika kandungan logam makanan tinggi
bakteri sukar hidup pada konsentrasi garam yang rendah
Berikut ini penyebab terjadinya keracunan makanan, kecuali....
zat kimia di dalam bahan makanan
racun atau toksin yang secara alamiah terdapat dalam tanaman
bakteri salmonella
rhizopus oryzae
jamur
Menambahkan asam sorbat sekitar 5 ppm untuk pengawetan....
tepung
jeruk
ikan
pir
mangga
Zat kimia ada di dalam bahan makanan bisa disebabkan hal-hal berikut, kecuali....
menempatkan insektisida dekat dengan bahan makanan
berasal dari alat masak yang terbuat dari tembaga, besi dan lain-lain
sayuran yang disemprot pestisida
ikan yang airnya tercemar limbah industri
asap kendaraan
Salmonella dalam makanan dapat berkembang karena hal-hal berikut, kecuali....
pendinginan yang kurang sempurna sehingga bakteri tersebut dapat aktif
makanan disimpan dalam suhu kamar, karena suhu kamar merupakan suhu yang cocok untuk berkembangnya bakteri ini
makanan terlalu matang, sehingga bakteri yang tahan panas ini tidak mati
makanan yang disimpan dan dingin tidak cukup panas ketika dihangatkan
peralatan pengolahan tidak cukup bersih
Nama racun yang terdapat dalam kol adalah....
mimosin
goitrogen
muskarin
kafein
solanin
Keracunan makanan yang sering terjadi di industri makanan adalah....
keracunan makanan biologi
keracunan makanan kimia
keracunan makanan mikrobiologi
keracunan makanan fisika
keracunan makanan biokimia
Staphylococcus ureus dapat berkembang dalam makanan karena....
kontaminasi makanan yang belum matang
proses fermentasi pada makanan
bahan mentah yang sudah terkontaminasi
makanan tidak cukup matang
makanan disimpan bukan pada suhu kamar
Eschericia colli dapat menyebabkan penyakit....
tipes
diare
malaria
sembelit
bronchitis
Ikan asap yang dikemas dengan sistem vakum yang tidak sempurna akan mengakibatkan berkembangnya bakteri....
salmonella sp.
clostridium welchii
bacillus cercus
escheria colli
clostridium botolinum
Pemanasan yang tidak sempurna pada makanan sisa yang akan disajikan kembali akan mengakibatkan berkembangnya bakteri....
salmonella sp.
clostridium welchii
bacillus cercus
escheria colli
clostridium botolinum
Pada pengelolaan higiene sanitasi makanan penting diperhatikan segala aspek yang berkaitan, baik orang, tempat, maupun peralatan yang digunakan untuk memasak. Berikut ini yang tidak berkaitan dengan higiene peralatan adalah....
harus dipisahkan peralatan yang digunakan mengolah makanan dan menyimpan makanan.
kebersihan alat-alat yang digunakan harus terjaga agar tidak terjadi kontaminasi dari alat makan terhadap makanan yang akan disajikan.
harus dipisahkan antara peralatan yang digunakan mengolah makanan dan alat yang digunakan untuk penyajian makanan.
kebersihan alat-alat yang digunakan harus terjaga dengan selalu dibersihkan setelah digunakan.
kualitas alat harus dipehatikan dengan membeli peralatan yang mahal.
Perhatikan pernyataan beriku ini.
(1) Tidak memegang rambut dan hidung di tempat pengolahan
(2) Mematikan rokok di tempat pengolahan
(3) Makan di tempat pengolahan
(4) Hendaklah mengenakan perhiasan seperlunya
(5) Mencuci tangan dengan sabun setiap akan memegang makanan
Yang termasuk cara menjaga kebersihan diri untuk menghindari pencemaran makanan adalah nomor....
(1), (2), (5)
(1), (3), (4)
(1), (4), (5)
(2), (3), (4)
(2), (4), (5)
Kontaminasi yang terjadi pada makanan mentah karena ketidaktahuan atau kelalaian baik disengaja atau tidak disengaja disebut kontaminasi....
langsung
tak langsung
carrier
tetap
sementara
Berikut ini syarat-syarat pakaian kerja yang baik, kecuali....
harus diganti setiap hari karena pakaian yang kotor merupakan tempat bersarangnya bakteri
dipilih model yang dapat melindungi tubuh pada waktu memasak
mudah dicuci terbuat dari bahan yang kuat
berwarna gelap, dapat menyerap keringat, tidak panas
ukurannya tidak begitu ketat sehingga dapat mengganggu pada waktu bekerja
Perhatikan pernyataan berikut.
(1) Anto melakukan olahraga secara rutin dan teratur
(2) Shinta beristirahat dan tidur yang cukup
(3) Linda makan dan minum secara teratur dan bergizi
(4) Agus selalu stress dan kelelahan dalam bekerja
(5) Winda mengadakan rekreasi setiap pekan
Contoh pernyataan cara menjaga kesegaran jasmani yang tidak tepat adalah....
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
Perhatikan pernyataan berikut ini.
(1) Pakaian harus dicuci dan disetrika agar bersih dan rapi
(2) Pakaian kerja dipilih yang berwarna gelap
(3) Pakaian kerja hanya digunakan saat bekerja
(4) Sepatu kerja sbaiknya yang berat
(5) Sepatu kerja dijaga kebersihannya
Adapun cara menjaga kebersihan pakaian adalah...
(1), (2), (3)
(1), (3), (4)
(1), (3), (5)
(2), (3), (4)
(2), (3), (5)
Berikut ini pernyataan yang benar berkaitan dengan penjamah makanan adalah....
keahlian penjamah makanan menjadi faktor penting untuk menjaga makanan tetap laris
penjamah makanan merupakan sumber kontaminasi yang potensial
setiap kali tangan pekerja maka tangan tersebut akan terkontaminasi
higiene perorangan tidak bersih dan tidak berperilaku yang baik dalam mengolah makanan
penjamah makanan harus cedas namun tidak perlu bersih
Seseorang yang tetap membawa kuman penyakit untuk jangka waktu yag lama, walaupun gejala tidak nampak diderita olehnya disebut....
Chronic carrier
Contact carrier
Covalescent carrier
Over carrier
Light carrier
Seseorang yang memperoleh dan membawa penyakit dari orang yang berhubungan dekat dengannya, tetapi tidak menderita penyakit disebut....
Chronic carrier
Contact carrier
Covalescent carrier
over carrier
light carrier
Makanan mentah bersentuhan dengan makanan masak dan pakaian atau peralatan kotor merupakan contoh dari kontaminasi...
silang
tak langsung
carrier
tetap
sementara
Berikut ini sumber kontaminasi makanan kecuali....
penggunaan pisau yang sama antara bahan makanan yang telah diolah dan yang masih segar tanpa dicuci lebih dulu
tangan penjamah makanan yang tidak dicuci setelah menangani makanan satu ke makanan lainnya
penempatan jenis makanan yang sudah dimasak dengan makanan segar dalam satu lemari penyimpanan
penggunaan talenan yang sama antara bahan makanan yang telah diolah dan yang masih segar tanpa dicuci lebih dulu
tangan penjamah makanan yang dicuci setelah menangani makanan satu ke makanan lainnya.
Berikut ini alasan dari penjamah makanan yang sedang sakit influenza atau batuk tidak boleh menangani pekerjaan yang kontak langsung dengan makanan atau dengan konsumen adalah ....
penjamah makanan dapat menularkan penyakitnya pada orang lain secara langsung
penjamah makanan sebagai penderita penyakit dan dapat menularkan penyakitnya pada orang lain melalui makanan yang diolah
penjamah makanan sebagai penderita penyakit dan dapat menularkan penyakitnya pada orang lain misalnya sakit influenza, batuk; baik secara langsung maupun melalui makanan yang diolah
penjamah makanan sebagai penderita penyakit dan tidak dapat menularkan penyakitnya pada orang lain misalnya sakit influenza, batuk; baik secara langsung maupun melalui makanan yang diolah
penjamah makanan sebagai penderita penyakit dan mungkin dapat menularkan penyakitnya pada orang lain misalnya sakit influenza dan batuk; baik secara langsung maupun melalui makanan yang diolah
Topi penutup rambut harus digunakan saat memasak, karena berfungsi untuk ....
mencegah kerusakan rambut pada saat memasak
rambut merupakan tempat bersarangnya bakteri E. coli
mencegah jatuhnya rambut pada lantai
mencegah jatuhnya rambut pada makanan
rambut merupakan sumber bakteri
Salmonella sp.
Berikut ini yang bukan termasuk sikap kerja adalah....
jangan menggaruk kepala atau bagian tubuh lain pada saat bekerja di dapur, terutama saat menangani makanan
jangan mengorek lubang hidung atau lubang telinga karena pada hidung dan telinga manusia terdapat banyak bakteri
arahkan batuk dan bersin ke makanan yang sedang diolah, karena bakteri akan masuk ke dalam makanan
jangan bekerja saat menderita influenza berat, gunakan penutup luka jika tangan menderita luka potong
jangan merokok di ruang pengolahan dan saat mengolah makanan. Saat merokok tangan akan memindahkan bakteri dari mulut ke makanan
Berikut ini berkaitan dengan performansi dalam prosedur personal hygiene, kecuali .....
jangan gunakan cincin saat menangani makanan. Cincin dapat menjadi tempat berkembangbiaknya bakteri.
kuku harus dipotong pendek penjamah makanan. Kuku dapat menjadi tempat yang nyaman bagi perkembangbiakan bakteri.
bagi penjamah makanan wanita, tata rambut sedemikian rupa sehingga tidak terjatuh ke makanan atau menggangu pekerjaan.
gunakan jam tangan saat menangani makanan. Jam tangan sangat penting untuk mengetahui waktu memasak.
tidak menggunakan pewarna kuku bagi penjamah makanan karena pewarna kuku dapat mencemari makanan yang diolah.
Perhatikan pernyataan berikut ini.
(1) Hidup sendiri atau berkoloni.
(2) Hidup saprofit dan parasit.
(3) Tidak bisa membentuk kista.
(4) Memiliki alat gerak untuk bergerak.
(5) Umumnya hidup di udara.
(6) Umumnya hidup di air.
Di antara pernyataan tersebut yang termasuk ciri-ciri umum protozoa adalah....
(1), (2), (3), dan (4)
(1), (2), (4), dan (5)
(1), (2), (4), dan (6)
(1), (2), (5), dan (6)
(1), (3), (5), dan (6)
Perhatikan pernyataan berikut!
(1) Setiap mikroorganisme membutuhkan fase "lag phase" berbeda-beda.
(2) Setiap mikroorganisme membutuhkan fase "lag phase" yang sama.
(3) Fase "lag phase" memungkinkan kita menghitung lama makanan bisa disajikan pada suhu kamar (25°C).
(4) Kita boleh membiarkan makanan berada pada suhu ruang untuk jangka waktu yang lama.
(5) Jika tidak terdapat fase "lag phase", akan terdapat lebih banyak mikroorganisme berkembang dalam waktu singkat dan akan lebih banyak makanan cepat rusak.
Pernyataan yang benar terdapat pada nomor....
(1), (2), dan (3)
(1), (3), dan (5)
(1), (4), dan (5)
(2), (3), dan (5)
(3), (4), dan (5)
Perhatikan pernyataan berikut.
(1) Bakteri memerlukan air untuk pertumbuhannya
(2) Bakteri tidak memerlukan air untuk pertumbuhannya
(3) Setiap dua puluh menit bakteri akan berkembang
(4) bahan makanan yang mengandung cairan lebih cepat busuk dibandingkan dengan bahan makanan atau makanan kering.
(5) bahan makanan yang kering lebih cepat busuk dibandingkan dengan bahan makanan atau makanan basah.
Pernyataan yang benar berkaitan dengan pertumbuhan bakteri dalam makanan adalah....
(1), (2), dan (3)
(1), (3), dan (4)
(2), (3), dan (4)
(2), (3), dan (5)
(3), (4), dan (5)
Nama racun yang terdapat dalam kol adalah....
mimosin
goitrogen
muskarin
kafein
solanin
