WorksheetsMąka - 1 Bc
Total questions: 18
Worksheet time: 18mins
Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:
okrywie owocowo nasiennej
bielmie
warstwie aleuronowej
zarodku
Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:
bielmie
zarodku
okrywie owocowo nasiennej
warstwie aleuronowej
Błonnik pokarmowy zawarty jest w:
bielmie
zarodku
okrywie owocowo nasiennej
Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:
7,5%
75%
0,75%
750%
Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa
wyciąg mąki
typ mąki
zdolność wypiekowa mąki
przesiew mąki
Do mąk chlebowych zalicza się
żytnią i jęczmienną
jęczmienną i pszenną
gryczaną i pszenną
pszenną i żytnią
Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:
Pszenna typ 450
Pszenna typ 700
Pszenna typ 1600
Pszenna typ 2000
Mąka tortowa ma typ
450
500
600
1000
Mąka wrocławska ma typ
500
450
900
600
Wilgotność pomieszczeń, w których przechowujemy mąkę to
56-60%
40-45%
90-95%
50-65%
Zboża są dobrym źródłem:
witaminy C
witaminy A
witaminy D
witamin z grupy B
Gliadyna i gluteina to
Białka występujące w zbożach
Enzymy zawarte w zbożach
Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach
węglowodany występujące w zbożach
Aby powstał gluten, oprócz gliadyny i gluteiny potrzebna jest
woda
śmietanka
wysoka temperatura
polaryzacja
Z prosa otrzymuje się ?
mąkę jaglaną
mąkę pszenną
mąkę ryżową
mąkę owsianą
Jaki Typ mąki określa zawartość popiołu 0,95%
Typ 500
Typ 1950
Typ 450
Typ 950
Mąkę należy przechowywać ?
W temperaturze
15 Stopni C
i wilgotności powietrza 60%
W temperaturze
15 Stopni C
i wilgotności powietrza 85%
W temperaturze
4 Stopni C
i wilgotności powietrza 70%
W temperaturze
15 Stopni C
i wilgotności powietrza 90%
Do mąk bezglutenowych zaliczamy:
mąka jaglana, pszenna, żytnia
mąka jaglana, gryczana, ryżowa
mąka ryżowa, pszenna, gryczana
mąka żytnia, owsiana, jaglana
