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Worksheets知識大哉問
Total questions: 15
Worksheet time: 18mins
Name
Class
Date
1.
現在，我想來點_____。
a)
Black Pepper Steak
b)
Flambe Peach
c)
Caesar Salad
d)
Crêpes Suzette
2.
請問依圖示可識別出牛排的熟度
a)
生
b)
一分熟
c)
五分熟
d)
七分熟
3.
「加入烈酒，點火燃燒食物」是何種烹調法?
a)
Tossing攪拌
b)
Carving切割
c)
Filleting去骨
d)
Flambe焰燒
4.
請問下列何者是FLAMBE會使用的酒?
a)
啤酒
b)
米酒
c)
白蘭地
d)
葡萄酒
5.
請畫出桌上的餐具擺設（刀、叉、水杯、花瓶、鹽與胡椒)
6.
請畫出今日的成品盤(配菜、主餐、醬汁)
7.
上菜是由客人的_____，服務醬汁是由客人的______。(左側/右側)
(a)
8.
下列何者並非是西餐的五大母醬
a)
白醬
b)
藍醬
c)
褐醬
d)
紅醬
9.
【議題融入】黑胡椒醬為西餐五大母醬汁中的 (a) 醬汁延伸。
10.
請同學試想一下台灣除了火災以外，還有沒有其他的災害呢?
4 lines
11.
【議題融入】
災害中分為人為與天然災害，其中，火災算 (a) 災害。
12.
下列何者不是「滅火神器」
a)
鹽
b)
小蘇打
c)
鍋蓋
d)
糖
13.
【議題融入】滅火器使用口訣為
(a)
14.
燒燙傷急救五步驟
(a)
15.
【議題融入】餐廳明火表演需與顧客保持 (a) 公尺的距離。
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