Posee bastante habilidad para la detección de alguna propiedad sensorial o algún sabor o textura en particular. Cuando se lleva pruebas con este tipo de jueces se requiere de al menos 7 participantes y como máximo 15

Son personas que no tienen que ver con las pruebas, ni trabajan con alimentos; son personas tomada al azar. Las pruebas con este tipo de jueces se llevan a cabo en lugares como escuelas tiendas.

Solamente van a diferenciar entre muestras y no a medir propiedades o a usar escalas. Las pruebas con este tipo de jueces debe realizarse con un mínimo de 10 jueces y un máximo de 20.

Elementos en el entrenamiento de los jueces:

1. Es el conductor de las pruebas o investigador, debe ser capaz de establecer un cierto clima

2. ·         Debe contener objetivos,temas,método de exposición y forma de medición.

3.·         En que consiste la evaluación sensorial, importancia para la investigación, métodos sensoriales y el uso de escalas y cuestionario.

4. ·         Es necesario que los jueces prueben alimentos y apliquen el uso de escalas o instrumentos de evaluación que utilizaran en las pruebas reales.

5.·         Evaluar el desempeño de los jueces mediante varias pruebas de control

Consideraciones al realizar una prueba:

Para pruebas sensoriales: Ambiente no impuesto, diseñado, tranquilo, sin distracciones ni interrupciones.

El área de prueba: Situada suficientemente dejos de lugares de procesamiento.

Sustancias y alimentos  en los que se incorporan, una mezcla de producto para evaluar.

Puede ser fondant para muestras de sabor dulce o relacionadas con frutas o productos de confitería o repostería; salsa blanca ligera para alimentos salados o que tenga sabores que generalmente uno encuentra en sopas, ensaladas o guisos

Temperatura de las muestras:

1. se presentan a temperatura ambiente

2. se deben calentar a 80°C y luego en un baño de 56-58°C

3. 60-66°C

4. Suelen tomarse frías de 4-10°C

5. a 1°C

Factor que puede alterar sus características sensoriales; no se emplea en pruebas afectivas, en pruebas descriptivas cuando se desea evaluar la disolución y en las discriminativas aumenta la confiabilidad y sabor de la muestra

A qué prueba corresponde

Consiste en probar varias veces, en forma alternada, una muestra de agua pura y una muestra de alimento o dilución cuyo sabor es difícil de detectar.

Al hacer este tres o cuatro veces, súbitamente la diferencia de sabor se hace evidente para el juez

Son aquellas en las que el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto.

Se clasifican en tres tipos:

o   Pruebas de preferencia

o   Pruebas de grado de satisfacción

o   Pruebas de aceptación.

Son aquellas en las que se desea establecer si hay diferencia o no entre dos o más muestras y, en algunos casos, la magnitud o importancia de esa diferencia. Son muy usadas en el control de calidad. Se usan jueces semientrenados y entrenados y se clasifica en 6 tipos

En estas pruebas se trata de definir las propiedades del alimento y medirlas de la manera más objetiva posible.

se desea saber si son detectadas la magnitud o intensidad de los atributos de una muestra. Se requieren de jueces semi-entrenados, entrenados y altamente entrenados. Se clasifican en siete tipos

Se desea conocer si los jueces prefieren una cierta muestra sobre otra. Se pide al juez que diga cuál de las dos muestras prefiere.

Es útil cuando se deben evaluar, más de dos muestras a la vez o cuando se desea obtener mayor información acerca de un producto. Tiene la ventaja de facilitar los cálculos y reconocer de primera vista si el producto agrada o no. La escala mínima es de tres puntos y la máxima de 9.

COMPLETA:

El deseo de una persona de adquirir un producto es lo que se llama __________ no solo depende de la impresión agradable o desagradable que el juez reciba al probar un alimento, sino también de aspectos culturales, socioeconómicos, de hábitos. Corresponde a los expertos en Mercadotecnia.

Tipo de pruebas discriminativas que corresponden al juez entrenado

Se presentan solo dos muestras al juez y se le pide que las compare en cuanto a alguna características sensorial (dulzor, dureza, crujido) e indique cuál de las dos muestras tienen la mayor intensidad de dicha propiedad.

se presentan tres muestras al juez, de las cuales dos son iguales y se le pide que identifique la muestra que es diferente.

La eficacia es de sólo 33.33% de que acierte

En esta muestra se presentan tres muestras al juez , de las cuáles una está marcada como R (muestra de referencia) y las otras dos codificadas.

El juez debe identificar cuál es la muestra diferente.

compara varias muestras en parejas y analiza la magnitud de la diferencia entre ellas.

El análisis de los resultados se realiza con un ANDEVA (ANOVA) en el que se asignan valores numéricos a los términos descriptivos del cuestionario, Donde 0 corresponde al caso en donde no hay diferencia entre las muestras.

Los números positivos corresponden a los grados de diferencia cuando la propiedad es más intensa en la primera muestra, que en la segunda.

Los negativos cuando la propiedad es más intensa en la segunda muestra.