Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Systemy żywności

Total questions: 51

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Ile zasad jest w systemie HACCP?

a)

10

b)

4

c)

7

d)

3

2.

Jaki jest cel jednorazowej odzieży ochronnej?

a)

Pomaga osobie mającej kontakt z żywnością w utrzymaniu i utrzymaniu higieny osobistej, pomagając w ten sposób powstrzymać wszelkie zanieczyszczenia żywności.

b)

Sprawia, że ​​osoba mająca kontakt z żywnością wygląda bardziej profesjonalnie.

c)

Pomaga osobom mającym styczność z żywnością w rozpoznawaniu siebie nawzajem i wykonywanej pracy.

d)

Chroni je w razie wypadku.

3.

Który z poniższych przykładów jest przykładem programu wstępnego HACCP?

a)

Mycie warzyw

b)

zatwierdzenie dostawców

c)

kupowanie żywności ekologicznej

d)

tylko korzystanie z lokalnych produktów

4.

Który z nich byłby krytycznym limitem?

a)

codzienne czyszczenie obszaru przygotowywania posiłków

b)

mycie owoców przed użyciem

c)

gotowanie do temperatury 70st przez 2 minuty

d)

wszystkie odpowiedz są prawidłowe

5.

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

biologiczne

b)

fizyczne

c)

żadne z powyższych

d)

chemiczne

6.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

częste mycie rąk

d)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

7.

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

a)

środki czystości i środki ochrony roślin

b)

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

c)

ciała obce, które dostają się do żywności

d)

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

8.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

b)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

c)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

9.

System HACCP tworzy się

a)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

b)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

c)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

d)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

10.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

pomieszczenia sanitarne

b)

magazyny

c)

tylko krytyczne punkty kontroli

d)

wszystkie etapy procesu technologicznego

11.

Analiza zagrożeń to

a)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

b)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

12.

Punktami krytycznymi w zakładzie jest

a)

moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu

b)

blanszowanie

c)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

d)

pasteryzacja

13.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

14.

Drogi surowców do magazynu i do produkcji nie powinny krzyżować się z drogami

a)

pracowników produkcyjnych

b)

transportu wyrobów gotowych.

c)

transportu materiałów pomocniczych

d)

pracowników administracji do magazynu opakowań

15.

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

a)

przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

b)

stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

c)

terminowymi dostawami surowców.

d)

złą jakością surowców

16.

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

a)

temperatura i wilgotność pomieszczeń.

b)

ciała obce, które dostają się do żywności.

c)

środki czystości i środki ochrony roślin

d)

niesprawność fizyczna pracownika produkcji

17.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

18.

Źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych są najczęściej

a)

materiały pomocnicze i opakowania

b)

maszyny, urządzenia, drobny sprzęt

c)

surowce pochodzenia roślinnego: mąka, owoce, oleje

d)

surowce pochodzenia zwierzęcego, ludzie-nosiciele, szkodniki

19.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

20.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

21.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

22.

Analiza zagrożeń powinna obejmować

a)

Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe

b)

Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny

c)

Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami

d)

Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego

23.

Środek spożywczy załafszowany to

a)

taki, którego skład został zmieniony, a konsument nie został o tym poinformowany

b)

taki, którego skład uległ zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji

c)

taki, który zawiera zanieczyszczenia mikrobiologiczne

d)

taki, który zawiera zanieczyszczenia chemiczne

24.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

25.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

26.

Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są

a)

czas, temperatura, pH. waga

b)

smakowitość.

c)

czystość.

d)

odzież ochronna pracowników

27.

Analiza zagrożeń to

a)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

b)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

c)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

28.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

29.

Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić

a)

cukier

b)

sól kuchenna

c)

proszek do pieczenia

d)

środki dezynfekcyjne

30.

Aby wdrożyć system HAACP konieczne jest wcześniejsze wdrożenie

a)

Normy ISO 9000:2000.

b)

Kompleksowego Zarządzania przez Jakość.

c)

Normy PN-EN ISO 9001:2001

d)

Dobrej Praktyki Produkcyjnej.

31.

Skrót TQM oznacza

a)

Dobra Praktyka Produkcyjna.

b)

Dobra Praktyka Higieniczna

c)

Dobra Praktyka Laboratoryjna.

d)

Kompleksowe Zarządzanie przez Jakość.

32.

Dokumentacja systemu HACCP zawiera

a)

procedury i zapisy.

b)

normę przedmiotową.

c)

normę czynnościową

d)

normę ISO.

33.

Główna idea systemu HACCP opiera się na

a)

dokładnym opracowaniu dokumentacji zawierającej procedury i zapisy.

b)

dużym zaangażowaniu w podnoszenie jakości wszystkich członków załogi

przedsiębiorstwa spożywczego

c)

dokładnym przeprowadzeniu badań laboratoryjnych gotowych wyrobów

spożywczych.

d)

przeprowadzeniu analizy zagrożeń zdrowotnych i na tej podstawie określeniu

Krytycznych Punktów Kontrolnych.

34.

Do GHP nie należy

a)

instrukcja monitorowania temperatury w chłodni

b)

instrukcja sporządzania roztworów myjących

c)

instrukcja mycia karjalnicy

d)

instrukcja mycia rąk

35.

Zgodnie z z GHP i systemem HACCP deski do krojenia powinny być

a)

zróżnicowane pod względem kształtu

b)

oznaczone kształtem

c)

oznaczone kolorem

d)

zróżnicowane pod względem kształtu

36.

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) obejmuje

a)

higienę osobistą pracowników

b)

mycie oraz dezynfekcję maszyn i urządzeń

c)

monitorowania temperatury przechowywania

d)

sporządzania rozcieńczeń środków myjących

37.

Do zagrożeń fizycznych będą należeć:

a)

antybiotyki, saponiny

b)

salmonela

c)

biżuteria

d)

tasiemiec

38.

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

a)

zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

b)

psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

c)

stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

d)

zranienia, uczulenia, choroby

39.

Zagrożenia żywności biologiczne to:

a)

piasek, kamyki, patyki

b)

biżuteria, guziki, szkło

c)

wirusy,pasożyty, szkodniki

d)

pestycydy, środki konserwujące, barwniki

40.

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:

a)

pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

b)

pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek

c)

zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

d)

tworzywa sztuczne z opakowań

41.

Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń

a)

fizycznych.

b)

chemicznych.

c)

biologicznych

d)

mikrobiologicznych

42.

Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić

a)

cukier

b)

sól kuchenna

c)

proszek do pieczenia

d)

środki dezynfekcyjne

43.

Za jakość zdrowotną żywności odpowiada

a)

dostawca

b)

konsument

c)

producent

d)

sprzedawca

44.

Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia

a)

fizyczne

b)

chemiczne

c)

biologiczne

d)

mikrobiologiczne

45.

Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń

a)

fizycznych

b)

biologicznych

c)

chemicznych

46.

Jedząc nieświeże lody możemy nabawić się ... ?

a)

anginy.

b)

salmonellozy.

c)

włośnicy.

d)

tasiemczycy.

47.

Wypicie zanieczyszczonej wody, w której znajdują się bakterie shigelli wywoła ... ?

a)

czerwonkę.

b)

włośnicę.

c)

botulizm.

d)

salmonellozę.

48.

Przykładem zagrożenia chemicznego występującego naturalnie w żywności jest ...?

a)

salmonella

b)

amigdalina

c)

bąblowiec

d)

jad kiełbasiany

49.

O jakiej bakterii mowa

"W gastronomii do zakażeń może dojść w wyniku styczności żywności z ropiejącą raną np. na dłoniach. Bakteri ata jest odporna na bardzo wysokie temperatury np. gotowanie czy pieczenie".

4 lines
50.

Gryzonie zaliczamy do zagrożeń żywności

a)

Mikrobiologicznych

b)

Chemicznych

c)

Biologicznych

d)

Fizycznych

51.

Optymalne czynniki wzrostu większości drobnoustrojów chorobotwórczych to

a)

Temperatura 0-5 oC pH 7

b)

Temperatura 37-43 oC pH 2

c)

Temperatura 0-5 oC pH 2

d)

Temperatura 37-43 oC pH 7

Similar Resources on Wayground

AU.34 Systemy transportowe

50 questions

AU.34 Systemy transportowe

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

KELAS VI SEM 1 PART 2

50 questions

KELAS VI SEM 1 PART 2

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade