WorksheetsCEREAIS E LEGUMINOSAS
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Qual a composição dos cereais?
Os cereais são ricos em carboidratos, além de vitaminas e minerais, mas não possuem proteínas pois isso é restrito à alimentos como carnes, ovos e feijões
Os cereais são grãos ricos em carboidratos, proteínas de baixo valor biológico, além de vitaminas e minerais.
Os cereais são grãos ricos em carboidratos, possuem proteínas de alto valor biológico, além de vitaminas e minerais
Os cereais possuem carboidratos e proteínas, não possuindo conteúdo significativo de vitaminas e minerais
Os cereais possuem carboidratos, proteínas e vitaminas, não possuindo nenhum mineral em sua composição
Em países que os cereais fornecem ¾ das calorias da dieta na forma de grãos, farinhas ou flocos, porém o consumo de versões refinadas está associada à:
Diabetes Mellitus Tipo 2
Doenças cardiovasculares
Deficiência de micronutrientes e surgimento de carências nutricionais
Obesidade
Nenhuma das opções
Com relação a estrutura dos grãos:
O PERICARPO (CASCA E PERICARPO) é composto por Celulose (fibra), minerais, vitaminas
ENDOSPERMA Amido (maior proporção – 73% a 89% do grão), proteínas de baixo valor biológico
GERME é fonte de gordura saturada (que acelera a deterioração), proteína de baixo valor biológico, vitaminas lipossolúveis e do complexo B
Nenhuma das opções estão corretas
Todas as opções estão corretas
O beneficiamento do grão retira a casca, películas e o germe, restando o amido e as proteínas de baixo valor biológico. Assim, as farinhas e grãos refinados devem ser enriquecidos com:
Vitamina D e minerais como o ferro
Vitamina A e minerais
Vitamina K e minerais
Vitaminas do complexo B (B1 e B2) e minerais
Não precisa ser enriquecidas, pois já possuem nutrientes o suficiente, dessa forma fornecendo tudo que o corpo precisa
Cereais são alimentos energéticos, por isso são excelentes fontes de carboi-
dratos, além de proteínas de baixo valor biológico e vitaminas como tiamina,
riboflavina e niacina, além de:
Cálcio, Magnésio e Zinco
Ferro, Cálcio e Cromo
Magnésio, Zinco e Potássio
Cobre, Fósforo e Flúor
Potássio, Iodo e Fósforo
A associação entre cereais e leguminosas é uma ótima combinação, constituem um alimento nutricionalmente completo e econômico, essa mistura deve ser feita numa proporção de:
2 partes de arroz para 1 de feijão
3 partes de feijão para 1 de arroz
2 partes de feijão para 1 de arroz
1 parte de cada
3 partes de arroz para 1 de feijão
Qual o único cereal que possui as frações de gliadina e glutenina em proporções adequadas para a formação do glúten?
Aveia
Centeio
Cevada
Trigo
Malte
Com relação relação digestibilidade dos cereais:
Grau de fracionamento dos grãos e método de cocção são fatores que afetam o grau de digestibilidade dos cereais
As farinhas possuem quociente de digestibilidade mais baixo que os grãos integrais
Validade e fabricação são fatores que afetam o grau de digestibilidade dos cereais
Estar bem cozido não interfere na absorção dos cereais
As farinhas possuem quociente de digestibilidade mais alto que os grãos integrais, pois apresentam menos celulose de difícil digestão que estes
A farinha de trigo duro é mais adequada para o preparo de pães, devido à
sua extensibilidade e elasticidade.
Verdadeiro
Falso
Os ovos na produção de massas e Pães tem as seguintes funções:
Aeração, clara e gema passam para o estado sólido pela ação do calor.
Corante, devido a presença de lecitina.
Ligante: no estado semilíquido, liga as partículas de farinha ou de outros ingredientes granulares da massa.
Aromático: possui aroma particular, perceptível que só sai após a mistura com outros ingredientes.
Todas as alternativas
Com relação ao macarrão assinale a alternativa correta:
O tempo de cozimento em média são 12 minutos
O macarrão fresco cozinha mais rapidamente do que o seco
Quando servido em caldos e sopas é chamado de al dente
O tempo de cozimento em média são 10 minutos
O macarrão seco cozinha mais rapidamente do que o seco
A Resolução N° 93/2000 classifica as massas segundo:
Equipamento e qualidade, proporção e temperatura dos ingredientes
Preços
Teor de umidade: secas, frescas, instantâneas e cozidas
Composição: recheadas ou com molhos
Formato: massinhas, finas ou grossas
Existem diversas espécies de leguminosas que são classificadas em dois grupos, oleaginosas e de grão:
Lentilha e ervilha são oleaginosas
Soja e amendoim são de grãos
Grão de bico e fava são oleaginosas
Lentilha e ervilha são grãos
Nenhuma está correta
Com relação ao valor nutritivo dos grãos:
As leguminosas possuem um aminoácido limitante, a metionina, por isso há necessidade de combinar leguminosas com cereais para proporcionar uma proteína com melhor perfil de aminoácidos
A metionina proporciona uma proteina com melhor perfil de aminoácidos para os grãos, devido a isso sua combinação com cereais não é extremamente necessária, dependendo do gosto
Possui uma composição rica, porém não possui fibras em sua composição
Possuem vitamina K
O amendoim possui baixo teor de lipídeos
Na sua composição, as leguminosas apresentam os seguintes fatores antinu-
trientes:
Fitatos, Polifenóis e Oligossacarídeo
Oxalatos, Fitatos e Antocianina
Polifenóis, Nitratos e Oligossacarídeos
Dissacarídeos, Oxalatos e Fitatos
Nenhuma das alternativas
Antes de serem preparadas, as leguminosas devem passar por etapas importantes de pré-preparo:
Higienização
Maceração
Coleta de palha, pedras, fragmentos de vegetais
Coleta de grãos estragados
Todas as alternativas
O cozimento de leguminosas sofre influência de alguns fatores:
Validade
Período fabricação
A presença de minerais na água de cozimento (água dura) endurece as leguminosas
Todos os grãos cozinham no mesmo tempo, sendo influenciado somente pelo período de armazenamento e temperatura e grau de umidade onde se armazena
Nenhuma das opções
As leguminosas apresentam em sua composição teor elevado de carboidratos, proteínas de alto valor biológico, fibras, vitaminas e minerais.
Verdadeiro
Falso
As leguminosas passam por um remolho por qual motivo?
Ajuda a reduzir o tempo de cozimento e por isso é importante
Melhora a digestibilidade e aumenta saciedade
Ajuda na redução da produção de gases, somente
Reduzir produção de gases e melhorar a digestibilidade
Remover sujeiras persistentes que ficaram ainda nestas
A soja possui algumas propriedades, quais são elas?
A capacidade de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diminuir LDL e aumentar HDL
Previne alguns tipos de câncer
Possui efeito antioxidante
Atenua a perda da massa óssea devido à ação estrogênica
Todas as alternativas
