NEW
Font size
Worksheets01.12.2022
Total questions: 25
Worksheet time: 14mins
Каковы условия хранения в открытой упаковке/гастроёмкости, смеси коул-слоу?
12 часов +1-+5/3 часа+1-+10
12 часов +1-+5/3 часа +1-+5
12 часов +1-+5/12 часов +1-+5
12 часов +1-+5/12 часов +1-+10
Время хранения тортилья 12d?
13 часов включая время разморозки
24 часов включая время разморозки
36 часов включая время разморозки
48 часов включая время разморозки
Каков состав Мега Ролла?
тортилья 12d, 2 нажатия майонеза, 20гр. кетчупа, 4 маринованных огурцы, 40гр. коу-слоу, 20гр. томатов, 20гр. фри, 3 оригинальные стрипсы
тортилья 12d, 2 нажатия майонеза, 20гр. кетчупа, 4 маринованных огурцы, 40гр. коу-слоу, 20гр. томатов, 20гр. фри, 3 острые стрипсы
тортилья 12d, 2 нажатия майонеза, 20гр. кетчупа, 4 маринованных огурцы, 20гр. коу-слоу, 20гр. томатов, 20гр. фри, 3 острые стрипсы
тортилья 12d, 2 нажатия майонеза, 10гр. кетчупа, 4 маринованных огурцы, 40гр. коу-слоу, 20гр. томатов, 20гр. фри, 3 острые стрипсы
Сколько времени хранится картофель фри, для Мега Ролла. в тепловом шкафу/витрине РС
20 минут/20 минут
20 минут/15 минут
20 минут/10 минут
10 минут/10 минут
Условия хранения Маршмеллоу?
12 месяцев до +25/5 суток +25-+27
12 месяцев до +25/7 суток +25-+27
6 месяцев до +25/5 суток +25-+27
В какую коробку упаковывается 1 ножка и 3 стрипса с 06.12.22?
Средня универсальная коробка для курицы
Малая универсальная коробка для курицы
Кламшелл
Сколько нажатий антисептика необходимо сделать после мытья рук?
одно нажатие
2 нажатия
не имеет значения
Если у сотрудника Сервеса порвалась или испачкалась в соусе перчатка, ему необходимо:
Помыть и продезинфецировать руки, поменять перчатки
Просто поменять перчатки
Не останавливаться продолжать собирать сандвичи
Может ли сотрудник помыть руки в верхней раковине, если в нижней раковине набирается вода для панирования?
Да
Нет
Сотрудник Кухни после панирования продукта и загрузки в масло ополоснул руки, вытер их полотенцем и начал протирать фритюры дез. раствором. Как оцените?
FS L1 Потенциально-перекрестное
FS L3 Мытье рук
FS L1 Мытье рук
не отклонение
Может ли сотрудник Кухни мыть руки в раковине на Сервесе?
Да
Нет
Каким будет отклонение если охлажденный куриный п/ф заморозили и его срок годности истёк?
FS L1 Не правильное хранение
FS L3 Все потенциально опасные ингредиенты в сроке годности
FS L1 Испорченный продукт на хранении
FS L3 Испорченные продукты доступны к реализации
Какое отклонение получит ресторан если на бутылке с кетчупом отсутствует маркировка производителя?
BS Система контроля сроков годности используется
FS L1 Продукты и ингредиенты правильно промаркированы
FS L3 Все потенциально опасные продукты имеют корректную маркировку и не выходят за сроки годности
Замороженные пакеты с куриным п/ф размораживают в раковине для мытья рук на Кухне. Будет ли это отклонением?
Да, L1 "Раковина для мытья рук используется не по назначению"
Нет оклонения
Да, L1 "Не правильная процедура дефростации замороженных продуктов"
Да, L1 "Не правильная процедура дефростации замороженных продуктов" и L1 "Раковина для мытья рук используется не по назначению"
Температура в раковине для мытья рук более 50 градусов. Является ли отклонением в ROCC?
Нет отклонения
Да, L1 "Раковина для мытья рук доступна, исправно функционирует"
Да, "Раковина для мытья рук доступна, исправно функционирует" и BS "Опасные ситуации не наблюдаются"
Сотрудник Сервеса снял одноразовые перчатки, фартук, ушел со станции, после вернулся, надел фартук, помыл руки и надел повторно те же одноразовые перчатки. Есть ли здесь отклонение?
Нет
Да, L1 " Процедура работы с одноразовыми перчатками"
Да, L3 "Соблюдение правил мытья рук"
В зоне мойки чувствуется неприятный запах из стока, но при этом сток чистый будет ли в этом случае отклонение?
Да
Нет
Какова должна быть минимальная температура воды на 3-х секционной мойке, чтобы не получить отклонение L3?
65 градусов
43 градуса
49 градусов
43,1 градус
Если в ресторане обнаружены более 25 единиц помета вредителей или признаки материалов гнездования/размножения или следы проникновения на предприятии.
L1 "Нет других следов деятельности вредителей"
L3 "Значительное заражение вредителями отсутствует"
Нет отклонения, так как движение вредителей не зафиксировано
Каков срок годности использования ловушки для насекомых
1 месяц
30 дней
3 месяца
не имеет значения
Каким будет отклонением просроченная маркировка ресторана на открытом пакете томатов?
FS L1 "Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и не выходят за пределы времени хранения"
FS L3 "Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности"
BS Система контроля времени хранения используется в соответствии со стандартами бренда
Верно ли утверждение: если Гость отказался от своего заказа или на витрине ошибочно осталась упаковка с куриной продукцией, то этот куриный продукт можно вернуть в тепловой шкаф.
Да, все верно
Нет, нельзя
Сотрудник добавляет свежий салат, из упаковки, в мармит к более старому салату и использует новую маркировку.
Какое это отклонение?
L3 FS "Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности"
L1 FS "Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения"
L1 FS "Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, хранятся чистыми, сухие, в хорошем состоянии"
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение не наблюдается"
Каким движением панируем все продукты, кроме Оригинальных Голеней?
7 раз собрать-поднять
10 раз собрать-накрыть / 10 раз собрать-поднять
7 раз собрать-накрыть / 7 раз собрать-поднять
7 раз собрать-накрыть/собрать-поднять
Сколько жарятся сендвичи в грилях Pro Max и Prince Castle?
15 сек.
Боксмастер 18 сек, твистер 15 сек
10 сек
Боксмастер 15 сек, твистер 18 сек
