WorksheetsEXAMEN FINAL DE BASES DE PANADERÍA
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
1. ¿El polvo para hornear es un leudante?
Químico
Natural
Mecánico
La temperatura de cocción para los panes dulces de más de 500 grs es entre
160° a 180°c.
180° a 220°
500° 1000°c.
Las margarinas y las mantecas vegetales son elaboradas con aceites
vegetales
de origen animal
Para 1 kilo de harina ¿cuál es el gramaje de levadura en polvo?
15 grs.
30 grs
45 grs
¿Cuál es la relación de uso entre la levadura fresa y la levadura en polvo?
doble cantidad de polvo en comparación con la fresca
doble cantidad de la fresca en comparación a la de polvo
las mismas cantidades
La temperatura de cocción de panes salados con costra es de
160°c. a 180°c.
180°c. a 220°c.
220° a 500°c.
1. Solamente una está elaborada con solidos de leche
Mantequilla
Margarina
Manteca vegetal
Solamente una está elaborada con leche entera
Margarina
Mantequilla
Manteca vegetal
Las masas que contienen más del 20% de azúcar en relación con la cantidad de harina es necesario formar primero una red de
Almidones
Gluten
red de ácidos grasos
Las masas que contienen más del 20% de azúcar en relación con la cantidad de harina es necesario agregar azúcar al
comienzo del amasado
al final del amasado
En la parte intermedia del amasado
¿Cuántas vueltas lleva una masa hojaldre?
4
6
8
¿En qué orden se aplican las vueltas en una masa hojaldre?
doble
sencilla
doble
sencilla
sencilla
doble
sencilla
doble
doble
doble
sencilla
sencilla
La vuelta de libro en el empaste es una vuelta
doble
sencilla
Las vueltas sencillas en el empaste de masas son aquellas que
1. se doblan por mitad para después cerrarse
se doblan a dos terceras partes de la masa y se cierran con un tercio
se doblan sin importar la forma
1. ¿Qué es y cuál es la indicación de la llave en los empastes de masas?
es la forma en que se cierra una masa
es el doblez y la dirección en que se tiene que extender la masa
es el pliegue final de las masas
¿Cuál es la finalidad de agregar vapor a la cocción de un pan?
formar mejor el sajado de las masas
formar mejor miga
dar volumen, suavizar la costra,
dar brillo al pan en la cocción
¿Cuál es la diferencia entre reposar las masas y dejar leudar las masas?
reposar es dejar que las masas crezcan
leudar es dejar que las masas se hagan más elásticas
reposar el gluten
leudar es dejar levar las masas
¿Por qué los panes con mucha azúcar se cuecen a una temperatura menor que los panes blancos?
es para que los panes queden mas suaves
por qué el azúcar carameliza y da color más rápido
para que los panes blancos queden más dorados
¿Un sucedáneo de chocolate es?
un chocolate mas barato
un producto que sabe y se ve igual al chocolate pero no lo es
un chocolate líquido
La sal en la elaboración de panes sirve para
dar sabor y color a los panes
dar sabor a las masas, dar volumen al pan, fortalecer la red de gluten, crear costras más tersas
mantener la humedad de los panes después de la cocción
