wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Sprawdzian 1tg gr 3

Total questions: 67

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

2.

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

a)

metodę punktową

b)

metodę fizyczną

c)

metodę losowania

d)

metodę elektroniczną

3.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

4.

Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej

a)

kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad

b)

kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa

c)

kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie

d)

kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek

5.

Kształt badamy za pomocą

a)

wzroku

b)

węchu

c)

dotyku

d)

słuchu

6.

Temperaturę badamy za pomocą

a)

dotyku

b)

smaku

c)

węchu

d)

wzroku

7.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

8.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

9.

Ocena organoleptyczna jest

a)

subiektywna

b)

obiektywna

10.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

11.

Receptory to zakończenia nerwowe zdolne do odbierania i przekazywania bodźców ze świata zewnętrznego do ośrodkowego układu nerwowego.....

a)

prawda

b)

fałsz

12.

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się ocenę powinna być temp. Ok. 15˚C........

a)

prawda

b)

fałsz

13.

Próg różnicy to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

14.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

10 stopni C

b)

20 stopni C

c)

30 stopni C

d)

0 stopni C

15.

Próg wyczuwalności to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

16.

Wilgotność w pracowni pobierania próbek powinna wynosić

a)

70-80%

b)

65%

c)

80- 90 %

17.

Ile czasu przed oceną należy powstrzymać się od palenia papierosów i picia kawy

a)

1-2 godz.

b)

3-4 godz

c)

15 - 30 min

18.

W gastronomii największe zastosowanie z metod sensorycznych ma metoda:

a)

porównawcza

b)

kolejności

c)

pięciopunktowa

d)

konsumencka

19.

Do cech ocenianaych za pomocą wzroku nie należy:

a)

barwa

b)

elastyczność

c)

kształt

d)

wielkość

20.

Smak umami jest to smak:

a)

słono-mięsno-grzybowy

b)

mięsno-grzybowy

c)

słono-grzybowy

d)

mięsno-grzybowo-metaliczny

21.

Pomiar cech jakościowych za pomocą zmysłów, prowadzony przez osoby odpowiednio przeszkolone i wykwalifikowane, w standardowych warunkach według standardowych metod to ocena:

a)

organoleptyczna

b)

sensoryczna

c)

konsumencka

d)

laboratoryjna

22.

Chrupkość pieczywa oceniamy za pomocą:

a)

węchu

b)

smaku

c)

słuchu

d)

wzroku

23.

Język przedstawia smak:

a)

kwaśny

b)

słony

c)

słodki

d)

gorzki

24.

Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak

a)

słodki

b)

słony

c)

kwaśny

d)

gorzki

25.

Zaznacz 4 podstawowe smaki:

a)

Gorzki, słodki, słony, kwaśny

b)

Słodki, słony, gorzki, cierpki

c)

Kwaśny, gorzki, obojętny, słodki

26.

Co wpływa na rzetelność oceny sensorycznej?

a)

stan zdrowia badającego, stopień zmęczenia, właściwe oświetlenie, wrażliwość zmysłowa

b)

stan psychiczny, waga, wzrost, nastawienie

c)

długość trwania badania, temperatura pomieszczenia, waga, towarzystwo

27.

Metody analizy sensorycznej to:

a)

metoda ocen porównawczych-różnicowa; metoda kolejności-szeregowania; metoda skalowania

b)

metoda organoleptyczna; metoda laboratoryjna

c)

metoda fizykochemiczna; metoda mikrobiologiczna; metoda chemiczna; metoda fizyczna

28.

Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę ?

a)

Organoleptyczną

b)

Gastronomiczną

c)

Konsumencką

d)

Sensoryczną

29.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

30.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

31.

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

a)

chemiczne

b)

biologiczne

c)

fizyczne

d)

żadne z powyższych

32.

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

a)

przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

b)

stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

c)

terminowymi dostawami surowców.

d)

złą jakością surowców

33.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

34.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

35.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

36.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

37.

Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?

a)

Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność

b)

Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność

c)

Firmy produkujące i dystrybuujące żywność

d)

Bary, restauracje, zakłady produkcyjne i gospodarstwa domowe

38.

Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?

a)

5 zasad, 12 etapów

b)

7 zasad, 12 etapów

c)

12 zasad, 5 etapów

d)

12 zasad, 7 etapów

39.

Analiza zagrożeń powinna obejmować

a)

Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe

b)

Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny

c)

Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami

d)

Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego

40.

Działania zapobiegawcze to

a)

Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego

b)

Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia

c)

Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia

d)

Żadne z wymienionych

41.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

42.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

43.

Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są

a)

czas, temperatura, pH. waga

b)

smakowitość.

c)

czystość.

d)

odzież ochronna pracowników

44.

Analiza zagrożeń to

a)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

b)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

c)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

45.

Punktami krytycznymi w zakładzie jest

a)

moczenie w zalewie pirosiarczanu sodu

b)

pasteryzacja

c)

blanszowanie

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

46.

System HACCP to system przeznaczonym do

a)

kontroli bezpieczeństwa żywności

b)

badania żywności

c)

badania jakości towarów

d)

badania czynników produkcyjnych

47.

Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:

a)

0-4*C

b)

4-6*C

c)

6-9`*C

48.

Warzywa przechowujemy w:

a)

plastikowych workach

b)

skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach

c)

przewiewnych koszach lub łubiankach

49.

Mleko surowe, pasteryzowane przechowujemy w temperaturze

a)

0 C- 8 C

b)

8 - 10 C

c)

10 -15 C

50.

Mleko UHT można przechowywać w temperaturze

a)

0-4*C

b)

20*C

c)

-5 - 0*C

51.

Trwałość pieczywa świeżego przechowywanego w temperaturze 18 - 20*C to:

a)

10 dni

b)

5 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

52.

Trwałość mleka w proszku to:

a)

do 10 dni

b)

do 12 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

53.

Trwałość masła :

a)

21-45 dni

b)

do 12 miesięcy

c)

10 - 14 godz.

54.

Jak długo można przechowywać cukier ?

a)

7 dni

b)

2 miesiące

c)

14 dni

d)

6 miesięcy

55.

Wybierz czynniki wpływające na przechowywanie.

a)

wilgotność

b)

temperatura

c)

światło

d)

opakowanie

56.

Mięsa mrożone mogą być przechowywane :

a)

od kilku dni do kilku tygodni

b)

3 dni

c)

miesiąc

d)

5 miesięcy

57.

Mąka może być przechowywana :

a)

4 miesiące

b)

10 miesięcy

c)

3 miesiące

d)

do 6 miesięcy

58.

Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:

a)

0-4*C

b)

4-6*C

c)

6-9`*C

59.

Które z produktów umieszczamy poza lodówką?

a)
b)
c)
d)
60.

Gdzie przechowujemy ziemniaki, cebulę, buraki?

a)

w lodówce

b)

w ciemnym, suchym miejscu

61.

Wyroby garmażeryjne, mięso i drób świeży oraz mięso mielone należy przechowywać w temperaturze

a)

-10 - 0 0C

b)

-5 - 5 0C

c)

0 - 4 oC

d)

4 - 12 0C

62.

Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić

a)

cukier

b)

sól kuchenna

c)

proszek do pieczenia

d)

środki dezynfekcyjne

63.

W magazynach chłodzonych przechowujemy:

a)

pieczywo

b)

nabiał i jaja

c)

ziemniaki i warzywa

d)

artykuły sypkie

64.

Temperatura wpływa na:

a)

wilgotność

b)

czas przechowywania

c)

dojrzewanie, kiełkowanie

d)

przebieg procesów zachodzących w produktach żywnościowych

65.

Zdolność wchłaniania wody to

a)

plastyczność

b)

higroskopijność

c)

pH

d)

palność

66.

Psucie się żywności na skutek obecności bakterii lub pleśni to skutek zanieczyszczeń

a)

fizycznych

b)

biologicznych

c)

chemicznych

67.

Do szkodników magazynowych należą

a)

drożdże

b)

bakterie kwasu octowego

c)

bakterie kwasu mlekowego

d)

roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

Similar Resources on Wayground

ale po co dwa terminy

67 questions

ale po co dwa terminy

quiz

Worksheet

•

1st Grade