Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

QUIZ 2

Total questions: 58

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

Tahapan dimana pengendalian dapat diterapkan dan sangat penting untuk mencegah/menghilangkan/mengurangi bahaya keamanan pangan sampai pada tingkat yang dapat diterima merupakan pengertian dari....

a)

PRP (Pre Requisite Program)

b)

Food Safety

c)

HACCP

d)

CCP

2.

Standar PRP yang diterapkan di FSSC V5.1 untuk perusahaan makanan adalah....

a)

ISO/TS 22002-1

b)

ISO/TS 22002-3

c)

ISO/TS 22002-2

d)

ISO/TS 22002-4

3.

Gambar dibawah ini yang tidak sesuai menurut GMP/PRP yaitu....

a)
b)
c)
d)
4.

Area Roasting termasuk kedalam zona....

a)

Low Hygiene

b)

High Hygiene

c)

Medium High Hygiene

d)

Medium Low Hygiene

5.

Yang termasuk bahaya fisik adalah....

a)

Oli

b)

Detergen

c)

Bakteri

d)

Batu

6.

CCP singkatan dari....

a)

Critical Critis Point

b)

Critical Control Point

c)

Control Critical Point

d)

Critis Critical Point

7.

Jumlah OPRP yang ada di PT. GHCI saat ini adalah....

a)

7

b)

12

c)

11

d)

4

8.

APD yang harus digunakan Mekanik ketika akan memasuki area grinding adalah....

a)

Masker, Hairnet, safety shoes, earmuff, seragam orange

b)

Masker, Safety Shoes, baju overall, Hairnet, earmuff.

c)

Masker, Hairnet, safety shoes, earmuff, seragam Hijau

d)

Masker, Safety Shoes, Cover shoes, baju overall, Hairnet, earmuff.

9.

HACCP singkatan dari...

a)

Halal Analysis Critical Control Point

b)

Hazard Analysis Control Critical Point

c)

Hazard Analysis Critical Control Point

d)

Halal Analysis Control Critical Point

10.

Zona yang berwarna hijau termasuk kedalam....

a)

High Hygiene Area

b)

Medium High Hygiene Area

c)

Zona Bebas

d)

Low Hygiene Area

11.

Pengertian Hazard Analysis and Critical Control Point adalah

a)

Sistem keamanan pangan yang bersifat inspeksi

b)

Sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik dan menetapkan cara pengendalian untuk mencegah bahaya

c)

Pengendalian keamanan yang dilakukan berdasarkan analisis produk akhi

d)

Sistem keamanan pangan yang mengendalikan semua tahap proses dalam pengolahan pangan

e)

Sistem pengendalian bahaya

12.

HACCP merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan pengendalian secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis terhadap

a)

Keamanan pangan

b)

Semua atribut/parameter mutu pangan

c)

keamanan gizi pangan

d)

Mutu gizi dan organoleptik

e)

Mutu organoleptik dan keamanan pangan

13.

 

Dalam penerapan sistem HACCP, tahap paling awal dilakukan adalah

a)

Mendeskripsikan produk

b)

Menentukan CCP

c)

Membuat diagram alir

d)

Menyusun tim HACCP

e)

Pengenalan produk

14.

 

Berikut ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan pada langkah 2 (Mendeskripsikan Produk) dalam rangka penerapan HACCP, kecuali

a)

Nama Produk

b)

Tanggal Kadaluarsa

c)

Karakteristik Produk

d)

Komposisi

e)

Cara penyajian

15.

Kepanjangan dari HACCP adalah......

a)

Hasard Analysis Critik Control Poin

b)

Hazard Analysis Critical Control Point

c)

Hazard Analisa Control Critical Point

d)

Hasard Analisis Control Critik Point

e)

Haraz Anallis Critik Critis Point

16.

Dalam HACCP ada berapa prinsip?

a)

9

b)

8

c)

12

d)

7

e)

5

17.

Dalam cakupan analisa bahaya ada dua sumber bahaya, yaitu?

a)

Dari bahan dan kemasan

b)

Dari bahan baku dan kemasan

c)

Dari bahan baku dan proses

d)

Dari kemasan dan proses

e)

Semua benar

18.

Aflatoksin merupakan toksin atau racun yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang dapat menjadi sumber bahaya bagi produk.  Bahaya tersebut masuk dalam bahaya…

a)

Kimia

b)

Mikrobiologi

c)

Fisik

d)

Biologi

e)

Fisiologis

19.

Berikut yang termasuk dalam kelompok bahaya fisik adalah.....

a)

Rambut

b)

Bakteri

c)

Virus

d)

Residu pestisida

e)

bahan tambahan yg melebihi dosis

20.

Berikut merupakan pertanyaan penentuan CCP bahan baku berikut jawabanya :

P1 = Apakah bahan mengandung zat berbahaya? yes

P2 = Apakah bahaya dapat dihilangkan diproses selanjutnya? no

dari pernyataan di atas maka bahan baku tersebut masuk ke dalam kelompok...

a)

HACCP

b)

CCP

c)

CP

d)

ACCP

e)

NOT CCP

21.
Sistem manajemen pengawasan dan pengendalian keamanan pangan secara preventive yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk mengidentifikasi, memonitor dan mengendalikan bahaya (Hazard) mulai dari bahan baku, selama proses produksi/pengolahan, manufacturing, pengamanan dan penggunaan bahan pangan untuk menjamin bahwa pangan tersebut aman bila di konsumsi. Adalah definisi dari?
a)

HACCP

b)

OPRP

c)

CCP

d)

PRP

22.

Manakah yang termasuk fungsi dari kegunaan HACCP?

I. Mencegah penarikan produk pangan yang dihasilkan , Mencegah penutupan pabrik

II. Meningkatkan jaminan keamanan produk, Pembenahan dan pembersihan pabrik

III. Mencegah kehilangan pembeli/pelanggan atau pasar, Meningkatkan kepercayaan konsumen dan , Mencegah pemborosan

a)

I

b)

I,II

c)

II,III

d)

I,II,III

23.
Apa kepanjangan dari HACCP?
a)
Hazard Analytical Critical Control Point
b)
Hazard Assesment Critical Control Proses
c)
Hazard Analytical Critical Control Proses
d)
Hazard Asessment Critical Control Point
24.
OPRP dan PRP singkatan dari?
a)
Operational pre-requisted program dan Pre requisted program
b)
Open pre-requisted program re-requisted dan Procedure requisted program
c)
Operational requisted program dan Pre requisted program
d)
Operational program requisted dan Procedure requisted program
25.

Benar Atau Salah ?

Lima langkah Awal :

1. Tim HACCP dan Lingkup

2. Deskripsi Produk

3. Tujuan Penggunaan dan Pengguna

4. Diagram Alir

5. Verifikasi Diagram Alir

a)

Benar

b)

Salah

26.

Benar atau salah? Tujuh Prinsip Inti :

1. Verifikasi Diagram Alir

2. CCP

3. Batas Kritis Tervalidasi

4. Sistem Pemantauan

5. Tindakan Korektif

6. Validasi Rencana HACCP & Prosedur Verifikasi

7. Dokumentasi

a)

Benar

b)

Salah

27.

BENAR ATAU SALAH

Tahapan Analisa Bahaya berupa :

MENGIDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA,

MELAKUKAN ANALISIS BAHAYA, UNTUK MENGIDENTIFIKASI BAHAYA SIGNIFIKAN, DAN MEMPERTIMBANGKAN TINDAKAN UNTUK MENGENDALIKAN BAHAYA

a)

Benar

b)

Salah

28.
Jenis Bahaya Pangan terbagi menjadi,
a)
Bahaya Fisik, Bahaya Kimia, Bahaya Biologis
b)
Bahaya Fisik, Bahaya Kimia, Bahaya Lingkungan
c)
Bahaya Fisik, Bahaya Lingkungan, Bahaya Biologis
d)
Bahaya Lingkungan, Bahaya Kimia, Bahaya Biologis
29.
Pemanasan, pendinginan, pembekuan, pengaturan pH, Pengeringan merupakan contoh tindakan pengendalian bahaya ....
a)
Kimia
b)
Fisik
c)
Lingkungan
d)
Biologi
30.
Bagaimana cara menentukan CCP setelah dilakukan identifikasi bahaya...
a)
Tahapan proses memiliki potensi bahaya yang teridentifikasi sebagai signifikan
b)
Jika saat dalam tahapan proses terjadi penyimpangan dapat menghasilkan produk yang tidak aman.
c)
Tahapan Proses dibahas menggunakan Pohon Keputusan
d)
Semua Benar
e)
Semua Salah
31.
Yang termasuk dalam tindakan Validasi Antara lain
a)
Mengumpulkan bukti bahwa tindakan pengendalian akan mampu mengendalikan bahaya signifikan secara efektif
b)
Konfirmasi, melalui penyediaan bukti objektif, bahwa persyaratan yang ditetapkan telah terpenuhi
c)
Semua Benar
d)
Semua Salah
32.
Berikut contoh metode Verifikasi, kecuali...
a)
Pemeriksaan catatan pemantauan
b)
Pemeriksaan penyimpangan dan tindakan yang diambil
c)
Inspeksi visual saat produksi terhadap tindakan pengendalian
d)
Pengumpulan data kondisi produksi normal
33.
Dalam Prinsip ke-7, Dokumentasi. Contoh Catatan yang dapat disimpan meliputi....
a)
Kegiatan pemantauan CCP;
b)
Penyimpangan dan tindakan korektif terkait; dan
c)
Prosedur verifikasi dilakukan
d)
Benar Semua
34.
Berikut ini yang tidak termasuk kedalam Hirarki segitiga Food Safety adalah….
a)
a. HACCP
b)
b. SSOP
c)
c. GMP
d)
d. Personal Hygiene
35.
Kepanjangan dari HACCP adalah…
a)
a. Hazard Analysis and Control Critical Point
b)
b. Hazard Analysis and Critical Control Point
c)
c. Hazard Analitik and Critical Control Point
d)
d. Hazard Analogi and Critical Control Point
36.
Berikut ini yang tidak termasuk kedalam Prinsip HACCP adalah….
a)
a. Melakukan Analisa Bahaya
b)
b. Melakukan Penetapan batas kritis
c)
c. Menetapkan Prosedur Monitoring
d)
d. Menetapkan kesimpulan
37.
Berikut ini yang tidak termasuk langkah penerapan HACCP adalah….
a)
a. Membentuk TIM HACCP
b)
b. Menetapkan Tindakan Koreksi
c)
c. Menetapkan Prosedur Verifikasi
d)
d. Melakukan indepth Interview
38.
Berikut ini adalah hal-hal yang perlu di perhatikan pada Langkah 2 (Mendeskripsikan Produk) dalam rangka penerapan HACCP, kecuali…..
a)
a. Nama Produk
b)
b. Komposisi
c)
c. Karakteristik Produk
d)
d. Tanggal Kadaluarsa
39.
Pada Jadwal HACCP, Validasi Critical Limit, dilakukan setiap berapa bulan sekali…..
a)
a. 6 Bulan
b)
b. 4 Bulan
c)
c. 3 Bulan
d)
d. 1 Bulan
40.
Pada Jadwal HACCP, Perbaikan atau Perawatan Pencegahan, dilakukan setiap berapa bulan sekali…..
a)
a. 3 Tahun Sekali
b)
b. 2 tahun Sekali
c)
c. 1 Tahun Sekali
d)
d. 6 Bulan Sekali
41.

Apa perbedaan shelf life test dan akselerasi (ASLT) test?

a)

Shelf life untuk memprediksi umur simpan produk, akselerasi untuk mengetahui kerusakan produk

b)

Shelf life dilakukan dengan mempercepat kerusakan produk

c)

Shelf life disimpan pada suhu ruang, akselerasi disimpan pada suhu dan RH yang diatur

d)

Shelf life belum tentu sesuai dengan expired date, akselerasi sesuai dengan expired date

42.

Hal yang dapat menyebabkan kesalahan pada uji organoleptik, kecuali?

a)

Uji organoleptik dilakukan pada beberapa panelis dengan waktu yang berbeda

b)

Panelis minum air mineral terlebih dahulu

c)

Mendengar atau mengetahui respon panelis lain

d)

Panelis makan terlebih dahulu

43.

Pernyataan berikut berhubungan dengan triangle test, kecuali?

a)

Disajikan 3 sampel. Dua sampel mengalami perubahan proses atau komposisi, sedangkan satu sampel merupakan standar atau existing product

b)

Preparasi fisik dan kemasan semua sampel dan standar dibuat sama kemudian diberi 3 kode berbeda

c)

Bertujuan mengetahui perbedaan secara umum antarsampel dan membedakan salah satu sampel yang menyimpang dari yang lainnya

d)

Pengujian dilakukan pada hari yang sama

44.

Parameter yang diuji pada penentuan umur simpan (shelf life), kecuali?

a)

Kadar air

b)

Rasa dan aroma

c)

Kandungan mikrobiologi

d)

Kadar protein

45.

Sampel wafer RCE 7.5g yang diproduksi tanggal 10 Agustus 2021, dilakukan uji ASLT dan baru masuk inkubator pada tanggal 15 Agustus 2021. Sampel sudah tidak standar lagi pada hari ke-21 dalam inkubator. Berapakah umur simpan sampel?

a)

5.16 bulan

b)

4.76 bulan

c)

9.99 bulan

d)

10.43 bulan

46.

Titik akhir titrasi penentuan kadar NaCl metode argentometri ditandai dengan . . .

a)

Terbentuk endapan merah bata

b)

Terbentuk endapan putih

c)

Terbentuk warna merah muda seulas

d)

Terbentuk warna biru

47.

Berapa kadar NaCl dalam keju powder dengan berat 0.5606 gram, yang dititrasi dengan AgNO3 0.1001 N sebanyak 5.00 mL?

a)

52.22%

b)

0.05%

c)

5.22%

d)

16.41%

48.

Prinsip kerja penentuan kadar NaCl metode Argentometri ialah . . .

a)

AgNO3 bereaksi dengan NaCl membentuk endapan putih AgCl. Bila semua Cl- sudah habis, maka kelebihan sedikit Ag+ akan bereaksi dengan K2CrO4 membentuk warna merah bata dari endapan Ag2CrO4

b)

AgNO3 bereaksi dengan NaCl membentuk endapan merah AgCl. Bila semua Cl- sudah habis, maka kelebihan sedikit Ag+ akan bereaksi dengan K2CrO4 membentuk warna putih dari endapan Ag2CrO4

c)

AgNO3 bereaksi dengan K2CrO4 membentuk endapan putih Ag2CrO4. Bila semua CrO4 sudah habis, maka kelebihan sedikit Ag+ akan bereaksi dengan NaCl membentuk warna merah bata dari endapan AgCl

d)

AgNO3 bereaksi dengan K2CrO4 membentuk endapan merah Ag2CrO4. Bila semua CrO4 sudah habis, maka kelebihan sedikit Ag+ akan bereaksi dengan NaCl membentuk warna putih dari endapan AgCl

49.

Apa fungsi penambahan akuades/akuades panas pada penentuan kadar NaCl metode Argentometri?

a)

menghilangkan pengotor

b)

mereaksikan AgNO3

c)

Sebagai indikator titrasi

d)

melarutkan sampel

50.

Berapa gram sampel garam halus yang dibutuhkan untuk analisa penentuan kadar NaCl metode Argentometri?

a)

1.0 gram

b)

0.1 gram

c)

5 gram

d)

0.5 gram

51.

Berikut ini yang termasuk logam berat esensial

a)

Hg

b)

Cd

c)

Zn

d)

Pb

52.

bentuk kimia arsen yang mudah larut dalam lemak adalah

a)

Pentavalent

b)

trivalent

c)

cair

d)

gas

53.

Berikut ini adalah sumber Cadmium

a)

Pestisida

b)

Cat

c)

elektroplating

d)

beterai

54.

sumber antropogenik adalah sumber secara alami

a)

benar

b)

salah

55.

Bentuk senyawa kromium yang paling toksik adalah

a)

trivalent

b)

divalent

c)

hexavalent

d)

semua benar

56.

Logam berikut ini yang memiliki pengaruh pada penurunan IQ anak-anak adalah

a)

Hg

b)

Pb

c)

Cd

d)

Cr

57.

Bentuk merkuri yang paling toksik adalah

a)

merkuri anorganik

b)

merkuri organik

c)

keduanya

58.

Logam berat esensial adalah logam berat yang dibutuhkan tubuh

a)

benar

b)

salah

Similar Resources on Wayground

projek ipas bu dwi

60 questions

projek ipas bu dwi

quiz

Worksheet

•

University

UAS KIMIA TERAPAN 2025

60 questions

UAS KIMIA TERAPAN 2025

quiz

Worksheet

•

University

CDM-QUIZ CHEMISTRY CHEMICAL SAFETY

55 questions

CDM-QUIZ CHEMISTRY CHEMICAL SAFETY

quiz

Worksheet

•

University

Latihan SAS Kimia

55 questions

Latihan SAS Kimia

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

TOXICOLOGIA 2023

53 questions

TOXICOLOGIA 2023

quiz

Worksheet

•

University

Kuis Maulid Nabi

60 questions

Kuis Maulid Nabi

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University

Mid thermodinamika

60 questions

Mid thermodinamika

quiz

Worksheet

•

University

FRONTLINE Documentary on Flint Quiz

54 questions

FRONTLINE Documentary on Flint Quiz

quiz

Worksheet

•

5th Grade - University