wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

układ funkcjonalny

Total questions: 35

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych

a)

handlowy

b)

socjalny

c)

administracyjny

d)

ekspedycyjny

2.

Przedstawiony na rysunku system samoobsługi to system

a)

liniowy

b)

szwedzki

c)

czeski

d)

okienkowy

3.

Na obrazku widoczna jest

a)

sala balowa

b)

sala bankietowa

c)

sala konsumencka

d)

restauracja

4.

Kuchnia na załączonym rysunku to dział

a)

obróbka wstępna ciepła

b)

dział kuchni ciepłej

c)

dział obróbki wstępnej ciepłej

d)

dział obróbki głównej ciepłej

5.

Miejsce, gdzie gromadzi się dodatkową zastawę, bieliznę stołową oraz zapasowy i rzadko używany sprzęt, niezbędny do obsługi konsumentów.

a)

magazyn odpadów

b)

magazyn zasobów

c)

magazyn środków czystości

d)

magazyn podręczny

6.

Centralne pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym to

a)

kuchnia właściwa

b)

kuchnia zimna

c)

pracownia cukiernicza

d)

przygotowalnia

7.

Ekspedycja w zakładzie gastronomicznym polega na

a)

gotowaniu potraw

b)

pieczeniu ciast

c)

wydawaniu przygotowanych potraw

d)

myciu naczyń

8.

Dział administracyjno- socjalny składa się z

a)

pomieszczeń biurowych

b)

pomieszczeń sanitarnych

c)

szatni dla pracowników

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

9.

W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)

a)

magazynowym

b)

produkcyjnym

c)

ekspedycyjnym

10.

Zaznacz drogi technologiczne brudne

a)

Surowców

b)

Konsumentów

c)

Personelu

d)

Naczyń stołowych

e)

Gotowych potraw

11.

Zaznacz drogi technologiczne czyste

a)

Surowców

b)

Konsumentów

c)

Personelu

d)

Naczyń stołowych

e)

Gotowych potraw

12.

W którym magazynie znajdziemy ziemniaki?

a)
b)
c)
d)
13.

W urządzeniach chłodniczych powinna być temperatura

a)

Od 0 C do 4 C

b)

Od 4 C do 8 C

c)

Od -4 C do 0 C

d)

Od -4 C do 8 C

14.

W mroźniach powinna być temperatura

a)

Od -10 C do -4 C

b)

Od -4 C do 0 C

c)

Od -14 C do -10 C

d)

Od -18 C do -22 C

15.

Które z pomieszczeń należy do działu socjalnego?

a)

Przygotowalnia czysta

b)

Księgowość

c)

Szatnia dla konsumentów

d)

Palarnia

16.

Które z pomieszczeń należy do działu administracyjnego?

a)

Przygotowalnia czysta

b)

Księgowość

c)

Szatnia dla konsumentów

d)

Palarnia

17.

Które z pomieszczeń należy do działu obsługi klienta?

a)

Przygotowalnia czysta

b)

Księgowość

c)

Szatnia dla konsumentów

d)

Palarnia

18.

Na którym obrazku przedstawiono stół do resztkowania?

a)
b)
c)
d)
19.

Na którym obrazku przedstawiono szafę przelotową na czyste naczynia?

a)
b)
c)
d)
20.

Na którym obrazku przedstawiono podgrzewacz talerzy?

a)
b)
c)
d)
21.

Na którym obrazku przedstawiono pomocnik kelnerski?

a)
b)
c)
d)
22.

Przez które pomieszczenie przebiega droga surowców?

a)

Magazyn dobowy

b)

Kuchnia właściwa

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

sala konsumencka

23.

Przez które pomieszczenie przebiega droga półproduktów?

a)

Magazyn dobowy

b)

Kuchnia właściwa

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

sala konsumencka

24.

Przez które pomieszczenie przebiega droga gotowych potraw?

a)

Magazyn dobowy

b)

Przygotowalnia czysta

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

Szatnia dla klientów

25.

Przez które pomieszczenie przebiega droga konsumenta?

a)

Magazyn dobowy

b)

Przygotowalnia czysta

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

Szatnia dla klientów

26.

Przez które pomieszczenie przebiega droga konsumenta?

a)

Magazyn dobowy

b)

Przygotowalnia czysta

c)

Rozdzielnia kelnerska

d)

Szatnia dla klientów

27.

Co to jest ergonomia?

a)

Nauka zajmująca się projektowaniem stanowiska pracy zgodnie z wymogami sanepidu

b)

nauka zajmująca się zasadami najlepszego dostosowania warunków pracy do właściwości fizycznych i psychicznych człowieka, zgodnie z wymogami fizjologii i psychologii pracy

c)

jest to część systemu HACCP

d)

Jest to narzędzie dzięki któremu możemy dobrze zorganizować stanowisko pracy, bez obciążania organizmu człowieka

28.

Zaznacz działy, które występują w zakładzie gastronomicznym.

a)

Produkcyjny

b)

magazynowy

c)

kuchnia właściwa

d)

kelnerski

e)

ekspedycyjny

29.

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

a)

powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu gastronomicznego, żeby była do nich łatwy dostęp

b)

pojęcie to dotyczy tylko nowo budowanych lokali i odnosi się do praktycznego usytuowania pomieszczeń

c)

przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsumentów.

d)

układ funkcjonalny jest częścią systemu ISO, w lokalach które nie mają wprowadzonego tego systemu, nie ma czegoś takiego jak układ funkcjonalny.

30.

Wskaż prawidłowe odpowiedzi

a)

a. CCP oznacza Często Czysto Porządnie

b)

Jednym z zagrożeń mikrobiologicznych żywności jest Rodzaj Clostridium, są to grzyby chorobotwórcze pojawiające się na mięsie.

c)

Drożdże nie są chorobotwórcze, jednak mogą znacznie psuć jakość produktów spożywczych

d)

Możemy wyróżnić 4 funkcje opakowań (ochronną, informacyjną, reklamowo-promocyjną i transportowo-magazynową)

31.

Co oznacza taki obraz na opakowaniu

a)

produkty lubiące słońce

b)

chronić przed nagrzaniem

c)

przechowywać w zaciemnionym miejscu

d)

chronić przed promieniowaniem słonecznym

32.

Co oznacza ten znak manipulacyjny

a)

bezpieczne dla środowiska

b)

produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego

c)

produkty łatwo psujące się

d)

transport ryb i owoców

33.

Jaka jest prawidłowa kolejność współzależności między TQM, ISO, GMP, HAACCP i GHP patrząc od lewej strony?

a)

GMP i GHP HACCP ISO TQM

b)

HACCP i GMP GHP TQM ISO

c)

GHP i GMP HACCP TQM ISO

34.

Wymiary stanowiska pracy dla jednego pracownika w gastronomi to

a)

szerokość 1-1,5m głębokość 0,7-0,8m wysokość ok 0,85m

b)

szerokość 0,5 m głębokość 1 m wysokość ok 1,2m

c)

szerokość 1-1,5m głębokość 0,9m wysokość ok 1m

d)

szerokość 2 m głębokość 0,5m wysokość ok 1m

35.

Wskaż opakowania żywności wykonane z papieru

a)

Tacki do serwowania np.kiełbasy

b)

papierki gastronomiczne (na popcorn, hotdogi)

c)

foremki do wypieków

d)

butelki