WorksheetsCiasto piernikowe
Total questions: 8
Worksheet time: 4mins
Podczas produkcji ciast piernikowych metodami na ciepło
mąkę łączy się z ciepłym syropem o temp około 20 C
mąkę zaparza się gorącym syropem o temp nie niższej niż 70 -75 C
gotuje się syrop z miodem, cukru i wody do temp 75 C a następnie studzi do temp 40 C
gotuje się syrop z miodem, cukru i wody do temp 110 C a następnie studzi do temp 40 C
Przygotowanie ciasta piernikowego zaparzanego składa się z faz
zaparzenie mąki, ochłodzenie zaparzonej masy, mieszanie masy z pozostałymi składnikami
gotowanie mąki z wodą, ochłodzenie zaparzonej masy, mieszanie masy z pozostałymi składnikami
zaparzenie mąki, mieszanie masy, podgrzanie masy, dodatek pozostałych składników
gotowanie syropu, mieszanie masy z mąką , wypiek
Środkiem spulchniającym w cieście piernikowym są:
drożdże
para wodna
kwaśny węglan amonu i kwaśny węglan sodu
proszek do pieczenia
Do pierników stosuje się mąkę
o słabym lub średnim glutenie
mocnym lub średnim glutenie
mocnym glutenie
nie ma znaczenia
Nadmierna ilość zastosowanych środków spulchniających w cieście piernikowy powoduje
nierównomierną porowatość i opadanie pierników
Tworzenie się pęcherzyków na powierzchni
blady i płaski wypiek
zbyt wyrośnięte ciasto
bukiet to inaczej
suche perfumy
perfumy
dodatki słodzące
Zaciągnięcie ciasta to wada powstające podczas
zbyt małej ilości środków spulchniających
niskiej temperaturze ciasta
wyższej temperaturze ciasta
nadmiernej ilości środków spulchniających
Kurczenie się pierników świadczy o
nadmiernej ilości mąki
małym dodatku środków spulchniających
pieczeniu w zbyt wysokiej temperaturze
zbyt dużej ilości środków sodzących
