Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

отпп 2отв

Total questions: 58

Worksheet time: 44mins

Name
Class
Date
1.

Ақуыздар құрамына қарай қалай бөлінеді?

a)

Жай

b)

Күрделі

c)

Моносахаридтер

d)

Дисахаридтер

e)

Қаныққан

2.

Ақуыздар құрамына қарай қалай бөлінеді?

a)

протеиндер

b)

протеидтер

c)

моносахаридтер

d)

дисахаридтер

e)

Қаныққан

3.

Альбумин қандай тағамдардың құрамына кіреді?

a)

Сүт

b)

Жұмыртқа

c)

Ет

d)

Балық

e)

Жемістер

4.

Глобулин қандай тағамдардың құрамына кіреді?

a)

Ет

b)

Жұмыртқа

c)

Жемістер

d)

Көкөністер

e)

Бал

5.

Қандай тағам коллагені суда ерімейді?

a)

Ет

b)

Балық

c)

Өсімдік майы

d)

Астықтар

e)

Сүтқышқылды тағамдар

6.

Витаминдер еруіне байланысты қалай бөлінеді?

a)

Суда еритін

b)

Майда еритін

c)

Органикалық қышқылда еритін

d)

Белокта еритін

e)

Қанда еритін

7.

Витамин тәрізді заттар?

a)

F витамині

b)

U витамині

c)

C витамині

d)

Д витамині

e)

E витамині

8.

В тобының витаминдеріне жататындар?

a)

Пиродоксин

b)

Фолий қышқылы

c)

Аскообин қышқылы

d)

Кальциферол

e)

Токоферол

9.

Майда еритін витаминдер?

a)

Ретинол

b)

Кальциферол

c)

Холин

d)

Рибофловин

e)

Аскорбин қышқылы

10.

Майда еритін витаминдер?

a)

Филлохинон

b)

Токоферол

c)

Холин

d)

Рибофловин

e)

Аскорбин қышқылы

11.

В тобының витаминдеріне жататындар?

a)

рибофлавин

b)

тиамин

c)

аскорбин қышқылы

d)

кальциферол

e)

токоферол

12.

Ақуызды табиғи биологиялық катализатор?

a)

Ферменттер

b)

Энзимдер

c)

Протеиндер

d)

Протеидтер

e)

Витаминдер

13.

Қыздыруға ең шыдамды витаминдер?

a)

А витамині

b)

В12 витамині

c)

В2 витамині

d)

Холин

e)

С витамині

14.

Өнімге түс беретін заттар?

a)

дубилді заттар

b)

бояғыш заттар

c)

ароматты заттар

d)

глюкозидтер

e)

алкалоидтар

15.

Өңдеу әдісіне байланысты сүйектердің жіктелуі

a)

І категориялы

b)

ІІ категориялы

c)

Жіктелмейді

d)

ІІІ категориялы

e)

Майлы, майсыз

16.

Субөнімдердің тағамдық құндылығына байланысты жіктелуі

a)

І категориялы

b)

ІІ категориялы

c)

Жіктелмейді

d)

ІІІ категориялы

e)

Майлы

17.

Тұздау процесінің тәсілдері қандай?

a)

Құрғақ

b)

Сулы

c)

Тез

d)

Жылдам

e)

Баяу

18.

Тұздау процесі температура жағдайларына байланысты

a)

Жылы

b)

Салқындатылған

c)

Ыстық

d)

Өте ыстық

e)

Мұздатылған

19.

Жұмсақ субөнімдерге жататындар?

a)

Бауыр

b)

Өкпе

c)

Бас

d)

Сирақ

e)

Құлақ

20.

Шырышты субөнімдер:

a)

Жалбыршақ қарын

b)

Ұлтабар

c)

Сирақ

d)

Жүрек

e)

Ми

21.

Шырышты субөнімдер:

a)

Жалбыршақ қарын

b)

Торкөз қарын

c)

Сирақ

d)

Жүрек

e)

Ми

22.

Консервілеудің негізгі принциптері?

a)

Абиоз

b)

Анабиоз

c)

Табиғи

d)

Химиялық

e)

Физикалық

23.

Тек қана сүт тағамдары арқылы келетін май қышқылдары?

a)

Линол

b)

Линел

c)

Лактоза

d)

Сүт қанты

e)

Альбумин

24.

Микроэлементтер және ультромикроэлементтер:

a)

Фтор

b)

Мыс

c)

Темір

d)

Калий

e)

Натрий

25.

Барлық шырышты субөнімдерді тазалау үшін не пайдалынылады?

a)

тасқынды-механикаландырылған желілер

b)

ЛОСС

c)

Кран

d)

Ет тартқыш

e)

Конвеер

26.

Мал тұяқтарын алу үшін пайдаланатын негізгі заттар?

a)

МКС-1 машинасы

b)

центрифуга

c)

термореттегіш

d)

араластырғыш

e)

конвеер

27.

Сиырдың немесе шошқаның аяғын қосып өңдеу қандай бөліктерді тазалауды жылдамдатады?

a)

Құлақтар

b)

Ерін

c)

Қарын

d)

Бауыр

e)

Ұлтабар

28.

Шұжық жасауға қолданатын ет шикізатының арасында бірінші орын алатыны?

a)

Сиыр еті

b)

Шошқа еті

c)

Қой еті

d)

Құс еті

e)

Жұмыртқа

29.

Қай өнімдерді екі рет мұздатылған еттен жасауға болмайды?

a)

жартылай қақталған шұжықтар

b)

жоғары сортты қақталған шұжықтар

c)

сарделькалар

d)

сосискалар

e)

қаннан жасалған шұжықтар

30.

Тұздау процесінің етке әсері қандай?

a)

бұзылудан сақтайды

b)

тұзды дәм береді

c)

аз уақытқа сақталады

d)

жылдам жібиді

e)

тез мұздатылады

31.

Бөлшектеу операциясы тұрады?

a)

тұтас ұшаны жарты ұшаға бөлуден

b)

ұшаны 4 бөлікке бөлуден

c)

басы мен аяқтарын бөлуден

d)

терісін сыпырудан

e)

терісімен бірге теңге бөлу

32.

Шұжық өндірісінде тұздау қандай операциядан тұрады?

a)

тұзда ұстау кезінде ол заттардың толық таралуы

b)

ұсақталған шикізатты тұздау заттарымен араластыру

c)

ет бөлшектерін тұзбен араластыру

d)

ұсақталған шикізатты тұз ерітіндісінде ұстау

e)

алдымен етті тұздап, ұсақтау

33.

Шұжық өндірісіндегі соңғы кезең?

a)

Қыздыру

b)

Салқындату

c)

Тұздау

d)

Ұсақтау

e)

Кесу

34.

Шұжық өндірісіндегі соңғы кезең?

a)

Пісіру

b)

Қақтау

c)

Тұздау

d)

Ұсақтау

e)

Бөлу

35.

Шұжық өндірісіндегі соңғы кезең?

a)

Пісіру

b)

Кептіру

c)

Тұздау

d)

Ұсақтау

e)

Бөлу

36.

Кептіру соңғы операциясы болатын өнімдер?

a)

Шикілей қақталған шұжықтар

b)

Жартылай қақталған шұжықтар

c)

Сосискалар

d)

Сарделькалар

e)

Консервілер

37.

Кептіру соңғы операциясы болатын өнімдер?

a)

Пісіріп-қақталған шұжықтар

b)

Шикілей қақталған шұжықтар

c)

Сосискалар

d)

Сарделькалар

e)

Паштеттер

38.

Шошқа етін қайда бөлшектейді?

a)

конвейерде

b)

аспалы жолда

c)

араластырғышта

d)

термореттегіште

e)

термостатта

39.

Қой ұшасын қандай бөлікке бөледі?

a)

Алдыңғы

b)

Артқы

c)

Орта

d)

Жоғары

e)

Төменгі

40.

Шошқаның кесінді майларын қайда жібереді?

a)

шыжғыруға

b)

котлет жасауға

c)

шұжық жасауға

d)

қақтауға

e)

ыстауға

41.

Біріктіргіш ұлпаның тамаққа жарамды бөліктерін не жасауда қолданады?

a)

ұйыма

b)

зельц

c)

паштет

d)

консерві

e)

сарделька

42.

Етті сылуда қолданылатын машиналар?

a)

таспалы

b)

шнек тәрізді

c)

дөңгелек пышақты

d)

пышақты

e)

айналмалы

43.

Шұжықтарға арналған етті ұсақтауда не қолданылады?

a)

волчок

b)

куттер

c)

центрифуга

d)

пастеризатор

e)

стерилизатор

44.

Дайын шұжықтарды салқындату қалай жүзеге асырылады?

a)

сумен

b)

суық ауамен

c)

суық бумен

d)

ыстық сумен

e)

ыстық ауамен

45.

Шұжық батондарын суық сумен салқындату кезінде -

a)

салмақ жоғалту азаяды

b)

батондардың бетіндегі күйе жуылады

c)

салмақ жоғалту артады

d)

салқындау баяулайды

e)

өте тиімсіз өтеді

46.

Ливер шұжықтарын жасаудың қандай тәсілдері бар?

a)

Суық

b)

Ыстық

c)

Салқын

d)

Жылы

e)

Жылдамдатылған

47.

Шұжық өндірісінде қолданылатын құрылғылар қалай жуылады

a)

температурасы 45оС жылы сумен

b)

кальциленген соданың 2 проценттік ерітіндісімен

c)

натрий хлоидімен

d)

ас тұзымен

e)

натрий гипохлоридімен

48.

Консервілер -

a)

герметикалық ыдысқа салынған тамақ өнімдері

b)

стерильденген тамақ өнімдері

c)

пастерленген тамақ өнімдері

d)

пісірілген тамақ өнімдері

e)

қақталған тамақ өнімдері

49.

Консервілер -

a)

герметикалық ыдысқа салынған тамақ өнімдері

b)

залалсыздандырылған тамақ өнімдері

c)

пастерленген тамақ өнімдері

d)

пісірілген тамақ өнімдері

e)

қақталған тамақ өнімдері

50.

Консервілеудің химиялық әдістеріне жататындар?

a)

Қақтау

b)

Маринадтау

c)

Тұздау

d)

Кептіру

e)

Сүзу

51.

Стерильденген консервілер қандай негізгі топтарға бөлінеді?

a)

тісбасарлық

b)

табиғи

c)

жалған

d)

жасанды

e)

қоспалармен

52.

Термиялық өңдеуге жататындар?

a)

Пастерлеу

b)

Стерильдеу

c)

Бөлу

d)

Араластыру

e)

Маринадтау

53.

Термиялық өңдеуге жататындар?

a)

Қыздыру

b)

Қуыру

c)

Бөлу

d)

Араластыру

e)

Маринадтау

54.

Құстарды жансыздандыру қалай жүзеге асады?

a)

СО2 газы атмосферасында

b)

электртоғымен

c)

суға батыру

d)

ыстық сумен жидіту

e)

тұншықтыру

55.

Құсты сою қандай тәсілдер көмегімен жүргізіледі?

a)

Ішкі

b)

Сыртқы

c)

Жылдамдатылған

d)

Сулы

e)

Құрғақ

56.

Өңдеу тәсіліне қарай құс ұшаларын қалай бөледі?

a)

толық тазаланған

b)

жартылай тазаланған

c)

құрғақ

d)

аралас

e)

баяу

57.

Жартылай тазаланған құс ұшалары?

a)

мамығынан тазартылған

b)

ішектері алынып тасталған

c)

басы алынып тасталған

d)

қанаты алынып тасталған

e)

сирақтары алынып тасталған

58.

Ұшаларды өңдеу сапасына байланысты құстардың барлық түрлері қандай категорияларға бөлінеді?

a)

І категориялы

b)

ІІ категориялары

c)

Жоғары

d)

ІІІ категориялы

e)

V категориялы

Similar Resources on Wayground

жеф 241 300

60 questions

жеф 241 300

quiz

Worksheet

•

University

Untitled Quiz

60 questions

Untitled Quiz

quiz

Worksheet

•

University