wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

HT-012-2:2012-C02/KA 1/1 (NEW WIM) COOKING TECHNIQUE

Total questions: 48

Worksheet time: 4hrs 0mins

Name
Class
Date
1.

Namakan X seperti Rajah tersebut

a)

Geseran

b)

Mekanikal

c)

Microwave

d)

Gelombang

2.

Mengapakah penggunaan chopping board di butchery perlulah mengikut kodwarna yang telah ditetapkan?

a)

Mengelakkan daripada bercampur bau.

b)

Membuatkan chopping board tahan lama

c)

Mengelak berlakunya pencemaran silang

d)

Memberikan keselesaan mengikut warna

3.

Apakah punca pencemaran silang?

a)

Menggunakan pisau yang tajam unutk memotong daging

b)

Menutup bekas penyimpanan sebelum disimpan di dalam chiller

c)

Menyimpan daging lembu dan ayam dalam bekas yang berasingan .

d)

Hanya menggunakan 1 jenis chopping board untuk memotong pelbagai jenisbahan.

4.

Berikut adalah bahan yang berkaitan dengan butchery KECUALI

a)

Itik

b)

Pastri

c)

Kambing

d)

Burung puyuh

5.

Pilih fungsi bagi peralatan tersebut

a)

Mengisar daging kepada kisaran yang kecil.

b)

Menghiris daging kepada hirisan yang lebih nipis.

c)

Membuka cengkerang tiram dan jenis-jenis mollusks

d)

Melembutkan daging dengan mengetuk permukaan daging.

6.

Food Processor digunakan untuk

a)

Memotong dan mencanai.

b)

Menggaul/uli dan memproses bahan.

c)

Mencincang bahan/makanan lebih sekata

d)

Mempuri makanan, termasuk daging mentah atau dimasak.

7.

Pilih pernyataan yang BETUL mengenai definisi resepi standard.

a)

Formula bertulis dalam kad menu

b)

Formula bertulis yang digunakan dalam premis makanan.

c)

Formula bertulis mengenai resepi asas dalam premis makanan.

d)

Formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan padatahap kualiti serta kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

8.

______________ adalah menyalut breadcrumbs atau hidangan lain biasanyapada makanan bergoreng sebelum ke proses memasak. Contohnya, deep-frying,pan-frying atau sautéing.

a)

Grilling

b)

Boiling

c)

Breading

d)

Marinating

9.

Ciri-ciri ikan segar adalahA. .

a)

Isi perut terkeluar

b)

Mata berwarna merah

c)

Insang berwarna merah

d)

Daging pejal apabila ditekan

10.

Pilih asas potongan ikan yang BETUL.

a)

Sirloin

b)

Goujon

c)

Drumstick

d)

Tenderloin

11.

Berikut adalah poultry KECUALI

I. Itik

II. Siput

III. Ayam

IV. Sotong

a)

I dan II

b)

II dan III

c)

I dan III

d)

II dan IV

12.

Pilih pernyataan yang BETUL mengenai pemprosesan prosedur halal.

a)

Pengeluaran produk tidak konsisten.

b)

Penggunaan peralatan/berus daripada bulu haiwan dibenarkan

c)

Pengangkutan bahan boleh dicampur antara halal dan tidak halal.

d)

Tiada percampuran bahan mentah/produk dengan bahan/unsur tidak halal dan diragui status halal

13.

Apakah kegunaan Salamander?

a)

Gratinating

b)

Boiling

c)

Poaching

d)

Steaming

14.

Apakah peralatan yang sesuai digunakan untuk menyediakan stok jumlah yang banyak?

a)

Stockpot

b)

Saucepot

c)

Saucepan

d)

Straight-sided Sauté Pan

15.

Antara berikut yang manakah bahan kering

a)

Meats

b)

Poultry

c)

Karangan laut

d)

Udang kering

16.

Bagaimanakah kaedah sauteing dilakukan?

a)

Steaming dengan air yang sedikit

b)

Boiling menggunakan air yang sedikit

c)

Menggoreng dengan minyak/lemak yang banyak

d)

Menggoreng menggunakan minyak/lemak yang sedikit

17.

______________ adalah proses memasukkan makanan ke dalam air mendidih selama beberapa minit untuk membantu mempercepatkan penyediaan makanan.

a)

Grilling

b)

Blanching

c)

Breading

d)

Marinating

18.

Pilih pernyataan yang BETUL di bawah.

a)

Griddle ialah menggunakan mnyak sederhana banyak

b)

Pressure frying ialah masak dengan menggunakan high pressure stove

c)

Shallow fry ialah menggoreng dengan sedikit minyak/ lemak di dalam kuali

d)

Pan-broil ialah masak diatas sumber api secara terbuka menggunakan arang, gas ataupun elektrik

19.

Kaedah memasak menggunakan haba kering dan haba lembab sekaligus dinamakan sebagai

a)

Boiling

b)

Braising

c)

Blanching

d)

Steaming

20.

Berikan sebab makanan berprotein tidak boleh terlalu lama direbus dan menggunakan haba yang terlalu tinggi kerana

a)

supaya makanan lebih sedap.

b)

kandungan nutrien akan hilang..

c)

menjadikan makanan mudah dihadam.

d)

untuk menggelakkan makanan menjadi liat

21.

Apakah jenis kaedah masakan yang digunakan untuk menyediakan Beef Stew?

a)

Boiling

b)

Braising

c)

Deep fry

d)

Blanching

22.

Kaedah memasak dengan haba lembap memerlukan haba yang dipindahkanmelalui cecair. Pilih jawapan yang betul sahaja menggunakan kaedah tersebut.

a)

A. Baking, shallow fry, grill

b)

Blanching, grilling, sauteing

c)

Gratinating, boiling, steaming

d)

Poaching, simmering, Braising

23.

Bagaimanakah cara pemindahan haba dilakukan kepada makanan yang dimasak?

a)

Perolakan dan pancaran.

b)

Pengaliran dan pancaran.

c)

Pengaliran dan perolakan.

d)

Pengaliran, perolakan dan pancaran.

24.

Apakah kesan haba terhadap protein dalam penyediaan makanan?

a)

Haba mencairkan protein.

b)

Haba melembutkan makanan.

c)

Protein mengeras dan bertukar warna kuning.

d)

Protein daging bertukar warna legap dan pejal.

25.

Apakah kaedah memasak yang menggunakan wap air?

a)

Boiling

b)

Braising

c)

Blanching

d)

Steaming

26.

Apakah penyebab ketuhar gelombang mikro mengeluarkan percikan api sewaktumakanan dimasak?

a)

Menggunakan daun pisang.

b)

Menggunakan bekas plastik.

c)

Menggunakan aluminium foil.

d)

Menggunakan minyak yang banyak.

27.

Semua kaedah memasak berikut menggunakan kaedah memasak secara haba lembab dan haba kering KECUALI

a)

Basil

b)

Merebus

c)

Braising

d)

Menggoreng tohor

28.

Pilih kaedah memasak haba lembab.

I. Boiling

II. Steaming

III. Pan-Broil

IV. Blanching

a)

I, II, IV

b)

I, III, IV

c)

VI, II, III

d)

IV, III, II, I

29.

Bagaimanakah cara untuk memelihara kandungan vitamin C di dalam sayuranyang di blanching?

a)

Meletakkan sedikit garam di dalam air rebusan.

b)

Meletakkan sedikit lada sulah di dalam rebusan.

c)

Meletakkan sedikit gula di dalam air rebusan dan rendam sebentar di dalamair.

d)

Meletakkan sedikit lemak di dalam air rebusan dan rendam sebentar di dalamair ais

30.

Perkara penting semasa menghidang makanan adalah

a)

Camca teh

b)

Penimbang

c)

Mangkuk stainless steel

d)

Penggunaan warna, bentuk dan tekstur

31.

* Memasak makanan dalam air mendidih

* Jangka masa yang singkat

*Makanan ditos

Pernyataan di atas adalah tentang kaedah memasak......

a)

Boiling

b)

Steaming

c)

Blanching

d)

Simmering

32.

Berikut merupakan elemen penting semasa plating kecuali

a)

Bentuk

b)

Nutrient

c)

Komposisi

d)

Keseimbangan

33.

Pilih pernyataan yang betul di bawah.

a)

Letakkan garam ayam panggang apabila hampir masak

b)

Perasa tidak boleh meruap dan tidak mengeluarkan bau

c)

Apabila garam di letakkan di awal proses memasak, garam akan meruap.

d)

Masa yang terbaik untuk meletakkan perisa adalah pada waktu akhir masakan

34.

______________ adalah proses meletakkan hidangan di dalam pinggan

a)

Platting

b)

Mencelur

c)

Breading

d)

Marinating

35.

Mengapakah platting sangat penting ketika persembahan makanan?

a)

Melambakkan ramuan hiasan pada satu sudut pinggan.

b)

Menggabungkan tekstur seperti rangup, kenyal dan berkrim

c)

Memberi daya tarikan kepada makan dan bagi menjadikan sesuatu makanan itu cantik.

d)

memberikan efek kontras, membuat warna makanan menjadi lebih cerah danteksturnya lebih menarik

36.

Apakah kegunaan jag penyukat

a)

Menyukat cecair

b)

Menyukan bahan pepejal

c)

Menyukat tepung, beras dan beras pulut

d)

Menyukat mentega, marjerin dan lemak sayuran

37.

Hidangan standard bagi pasta yang sudah di masak adalah

a)

100g - 150g

b)

200g - 250g

c)

150g - 250g

d)

250ml - 300ml

38.

Siapakah yang mementukan porsi makanan di dalam dapur?

a)

Pembekal

b)

Pelanggan

c)

Tukang masak

d)

Pengurus restoran

39.

Tujuan memasak makanan adalah seperti di bawah KECUALI?

a)

Memudahkan pencernaan

b)

Makanan akan cepat basi dan berulat

c)

Mengelakkan makanan menjadi rosak

d)

Membunuh mikroorganisma dalam makanan

40.

Pilih alatan teknik yang betul untuk menghidang.

I. Berat

II. Bilangan

III. Steaming

IV. Saiz hidangan

a)

I, II, IV

b)

I, II, IV

c)

VI, II, III

d)

IV, III, II, I

41.

Ayam dengan semua bahagian utuh, termasuk semua bahagian dalam perut. Terdiri dari daging putih dan gelap. Namakan bahagian ayam tersebut.

(a)  

42.

Sayap ayam terdiri daripada tiga bahagian, hujung sayap, yang wingette (atau hujung sayap datar), dan drummette. namakan bahagian ayam tersebut.

(a)  

43.

Namakan bahagian ayam tersebut.

(a)  

44.

Berikan definisi "Mise en Place".

a)

Penyediaan bahan sebelum memasak

b)

Menyediakan segala keperluan sebelum tugasan memasak

c)

Memasukkan perisa ke dalam makanan semasa memasak

d)

Proses memasukkan bahan cecair ke dalam makanan semasa memasak.

45.

Namakan alatan tersebut.

(a)  

46.

Apakah fungsi alatan ini

(a)  

47.

Hempedal, hati, leher

Organ bahagian dalaman daging Poultry tersebut dinakanan sebagai (a)  

48.

Sebarang jenis kumpulan burung atau ayam yang diternak khas untuk dimakan dagingnya dinamakan (a)  

Similar Resources on Wayground

Soal PAS Kelas XI Sosiologi

50 questions

Soal PAS Kelas XI Sosiologi

quiz

Worksheet

•

1st Grade