wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

MK Eingangstest

Total questions: 76

Worksheet time: 4hrs 22mins

Name
Class
Date
1.
Zu welcher Familie gehört Getreide?
a)
Salzgräser
b)
Sauergräser
c)
Süßgräser
d)
Getreide
2.
Weizen ist ein glutenfreies Getreide.
a)
True
b)
False
3.
Welches Getreide ist eine Weizenart?
a)
Hafer
b)
Roggen
c)
Hirse
d)
Dinkel
4.
Wie nennt man grob gemahlenes Mehl?
a)

Grobmehl

b)

Weizenvollkornmehl

c)

Schrotmehl

d)

Schrot

5.
In welche Qualitäten wird Weizenmehl eingeteilt?
a)
A,B,C,E und K Weizen, wobei E die höchste Qualität hat
b)
1er, 2er, 3er und 4er Weizen, wobei 1er die höchste Qualität hat
c)
A,B,C,E und K Weizen, wobei A die höchste Qualität hat
d)
1er, 2er, 3er und 4er Weizen, wobei 4er die höchste Qualität hat
6.
Die Mehltype gibt an...
a)
wie viel Mehl man aus 100 Teilen Gereide bei der Vermahlung erhält.
b)
wie viel g Mineralstoffe und Vitamine in 100 kg wasserfreiem Mehl sind.
c)
wie viel g Mineralstoffe in 100 kg wasserfreiem Mehl enthalten sind.
7.
Welches ist ein geeignetes Weizenmehl für Brötchen?
a)
Proteingehalt 11,5%, Wasseraufnahme 60%, Fallzahl 150
b)
Proteingehalt 8%, Wasseraufnahme 65%, Fallzahl 300
c)
Proteingehalt 16%, Wasseraufnahme 50%, Fallzahl 500
d)
Proteingehalt 13%, Wasseraufnahme 58%, Fallzahl 300
8.
Welches Mehl ist das dunkelste?
a)
Mehltype 1600
b)
Mehltype 1050
c)
Mehltype 812
d)
Mehltype 550
9.

Welcher Laborversuch wurde hier durchgeführt?

a)

Farinogramm

b)

Extensogramm

c)

Amylogramm

d)

Fallzahl

e)

HÄÄÄ??

10.

Welcher Laborversuch wurde hier durchgeführt?

a)

Farinogramm

b)

Extensogramm

c)

Amylogramm

d)

Fallzahl

e)

HÄÄÄ??

11.

Welcher Laborversuch wurde hier durchgeführt?

a)

Farinogramm

b)

Extensogramm

c)

Amylogramm

d)

Fallzahl

e)

HÄÄÄ??

12.
Vollkorn besteht aus allen Teilen des Korns, außer dem Keimling, damit das Mehl länger haltbar ist.
a)
True
b)
False
13.
Mehltype 550 enthält am meisten
a)
Ballaststoffe
b)
Stärke
c)
Klebereiweiß
d)
Mineralstoffe
14.

Welche Mehltypen kann Dinkelmehl haben?

a)
630
b)
550
c)
405
d)
1050
15.
Welches Mehl wird als Auszugsmehl bezeichnet?
a)
Mehltype 550
b)
Vollkorn
c)
Mehltype 405
d)
Mehltype 1600
16.
Welche Mehltype ist kein Roggenmehl?
a)
997
b)
1370
c)
815
d)
812
17.
Was ist die Fallzahl?
a)
Sie lässt Rückschlüsse auf den Proteingehalt von Mehlen zu
b)
Sie lässt Rückschlüsse auf den Enzymgehalt von Mehlen zu
c)
Sie lässt Rückschlüsse auf den Mineralstoffgehalt von Mehlen zu
d)
Sie lässt Rückschlüsse auf den Maltosegehalt von Mehlen zu
18.
Welche Mehltype kann Roggenmehl haben?
a)
1050
b)
812
c)
550
d)
1370
19.

Feine Backwaren enthalten:

a)

Auf 90 Teile Getreide mehr als 10 Teile Zucker/Fett

b)

Mind. 20% Fett/Zucker

c)
Auf 90 Teile Getreideerzeugnisse weniger als 10 Teile Zucker/Fett
20.
Zutaten der deutschen Buttercreme sind:
a)
1 Teil Butter / 2 Teile Vanillecreme
b)
2 Teile Butter / 1 Teil Vanillecreme
c)
1 Teil Butter / Aroma
d)
1 Teil Eiermasse / 1 Teil Eiermasse
21.
Welche Torte besteht aus Rührteig mit Sauerkirschen, Buttercreme und Kakao?
a)
Schwarzwälder Kirsch
b)
Käsesahne
c)
Marmorkuchen
d)
Donauwelle
22.
Welche Buttercreme enthält Vanillecreme?
a)
französische Buttercreme
b)
italienische Buttercreme
c)
deutsche Buttercreme
d)
andalusische Buttercreme
23.

Aus welchem Teig/Masse wird dieses Gebäck hergestellt?

a)

Biskuitmasse

b)

Leichter Hefeteig

c)

Schwerer Hefeteig

d)

Hefezopfteig

24.
Gebäck aus Sandmasse
a)
Bienenstich
b)
Nussecke
c)
Muffin
d)
Nussknacker
25.
Was ist mit einen „brandigen“ Mürbeteig gemeint?
a)
der Teig ist zu zäh
b)
der Teig ist klumpig
c)

Teigoberfläche bräunt zu schnell (verbrennt)

d)
Teig reißt beim Ausrollen
26.
Welches Gebäck wird nicht aus Sandmasse hergestellt?
a)
Muffins
b)
Donauwelle
c)
Marmorkuchen
d)
Windbeutel
27.
Wodurch erhält die Biskuit Masse ihre Lockerung ?
a)

erfolgt durch eingeschlagene Luft beim Aufschlag der Eier

b)
Backpulver
c)

durch Backmittel

d)

durch Hirschhornsalz

28.

Aus welchem Teig oder welcher Masse wird Holländer Kirschtorte hergestellt?

a)
Makronenmasse
b)
Sandmasse
c)

Blätterteig

d)
Bisquitmasse
29.
die Lockerung von Blätterteig erfolgt durch:
a)
Kohlendioxid
b)
Gärgase
c)
Wasserdampf
d)
eingearbeitete Luft
30.
Was ist der unterschied zwischen Wiener Masse und Biskuit ?
a)
Wiener Masse ist mit Fett, Biskuit ohne Fett
b)
Biskuit ist mit Fett, Wiener Masse ist ohne Fett
c)

Wiener Masse wird mit Backpulver gelockert, Biskuit nur mit Eiaufschlag

d)

Bei Biskuit werden die Eier getrennt aufgeschlagen, bei Wiener Masse im "All In" Verfahren

31.
Finden Sie ein Gebäck das zu den feinen Backwaren gezählt wird:
a)
Tafelbrötchen
b)
Vollkornbrot
c)
Toastbrot
d)
Zwieback
32.
Der Fettgehalt von Schlagsahne beträgt mindestens...
a)
28%
b)
30%
c)
36%
d)
43%
33.
Welchen Fettgehalt hat Vollmilch?
a)
mind. 35%
b)
mind. 3.8%
c)

mind. 1,5%

d)
mind. 3.5%
34.
Wie viel Gramm Fett hat ein Liter Milch bei einem Fettgehalt von 3,5 Prozent ?
a)
0,35 Gramm
b)
3,5 Gramm
c)
35 Gramm
d)
350 Gramm
35.
Margarine besteht heutzutage hauptsächlich aus
a)
tierischen Fetten
b)
gehärteten pflanzlichen Fetten
c)
Rindertalg
d)
Magermilch
36.
Was sind Kohlenhydrate?
a)
Hydrate, welche Kohle drin haben
b)
Zucker oder Stärke
c)
Proteine
d)
sind besonders in Fisch oder Fleisch vorhanden.
37.
1000g WM T. 550, 480g Wasser, 20g Salz, 50g Margarine, 30g Hefe, 20g Backmittel, ggf. Milchpulver
a)

Rezept für Tafelbrötchen

b)

Rezept für Milchbrötchen

c)

Rezept für Laugengebäck

d)

Rezept für Toastbrot

38.
Bei einem Teig werden 20kg Mehl und 15l Wasser verwendet. Wie hoch ist die Teigausbeute
a)
160
b)
175
c)
180
d)
185
39.
Welche Creme/ Masse wurde am besten gelockert?
a)
deutsche Buttercreme: Litergewicht = 744g
b)
französische Buttercreme: Litergewicht = 576g
c)
italienische Buttercreme: Litergewicht = 480g
d)
Wiener Masse: Litergewicht = 450g
40.

Was ist die Gebäckausbeute?

a)

Das Verhältnis zwischen Mehl und den übrigen Zutaten im Verhältnis zum Gebäckgewicht

b)

Die Menge Gebäck die aus der Teigausbeute gebacken werden kann

c)

Die Menge Gebäck die ich aus 100kg Getreide Mahlerzeugnissen erhalte.

d)

Die Menge Gebäck die ich aus 100kg Teig erhalte.

41.
was sagt die Teigausbeute aus?
a)
Wie viel Wasser 100kg Mehl zugegeben wurden
b)
wie viel Brot aus 100kg Mehl hergestellt werden können
c)
wieviel Teig aus 100kg Mehl hergestellt werden kann
d)
Wie viele Brote aus 100kg Teig hergestellt werden kann
42.
Die Teigausbeute von Laugengebäck beträgt
a)
140
b)
160
c)
150
d)
170
43.
Die ungefähre Teigausbeute für Roggenbrote beträgt
a)

178

b)

165

c)
160
d)

155

44.
Teige werden im Gegensatz zu Massen:
a)
mit weniger Hefe hergestellt
b)
immer mit Butter hergestellt
c)
oft geknetet
d)
oft schaumig geschlagen
45.
Die Teigausbeute von Brötchenteig beträgt in der Regel
a)
156 - 158
b)
165 - 169
c)
170 - 175
d)
150- 152
46.
Welche Aussage ist der Teigausbeute nicht zu entnehmen?
a)
Gibt die Zugussmenge für den Teig an.
b)
Gibt die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls an.
c)
Gibt Auskunft über die Teigfestigkeit.
d)

Gibt die verwendete Mehltype an.

47.
Ab wie viel % Darf eine Bäckerei ein Brot "Weizenbrot" nennen?
a)
50%
b)
30%
c)
90%
d)
89%
48.

Wie viel % Gerste muss ein Bäcker einem Brot zugeben dass er "Gerstenpower" nennt?

(a)  

49.

Welcher Teig enthält oft keine Biologischen oder Physikalischen Lockerungsmittel?

a)

Blätterteig

b)

Lebkuchenteig

c)
Hefeteig
d)

Quarkteig

50.
Personalhygiene. Dazu gehört/gehören
a)

... regelmäßiges Händewaschen

b)

... führen von Reinigungsplänen

c)

...saubere Umkleideräume

d)

...bei Erkrankungen wie Husten darf nicht gearbeitet werden

51.
Welche Hygienemaßnahmen werden NICHT der Personalhygiene zugeordnet?
a)

kein Schmuck tragen

b)

Verletzungen an der Hand wasserdicht abdecken

c)

Lebensmittel nur mit gereinigten Händen anfassen

d)

schnelles Verräumen Kühlpflichtigen LM

52.
Was möchte die Arbeitssicherheit grundsätzlich erreichen?
a)
Es gibt keine betrieblichen Unfälle mehr.
b)
Lernen aus Fehlern, wenn etwas passiert.
c)
Gefahren vorbeugen, bei Unfällen Maßnahmen ergreifen.
d)
Unfälle statistisch belegen können.
53.
Wer muss in Sachen Arbeitssicherheit unterweisen?
a)
Die Sicherheitsfachkraft
b)
Der Sicherheitsbeauftragte
c)
Die Führungskraft (darf aber auch delegieren)
d)
Der-/diejenige, die den letzten Arbeitsunfall hatte
54.
Was ist ein Sauerteig?
a)

Ein Teig welchem Genussäuren beigesetzt wird

b)

Teig dessen MO (Hefen, Milchsäurebakt.) Säuren bilden

c)

Teig wo vor allem Essigsäurebakterien aktiv sind

d)

Abgestorbene Milchsäurebakterien werden zugesetzt

55.
Wie nennen sich die Drei Stufen eines Sauerteiges?
a)
Vorsauer, Normalsauer, Ganzsauer
b)
Anfrischsauer, Grundsauer, Vollsauer
c)
A Sauer, B Sauer, C Sauer
d)
Anlaufsauer, Normalsauer, Fertigsauer
56.
Sauerteig besteht aus:
a)
Roggenmehl, Wasser, Hefe
b)
Roggenmehl, Wasser, Anstellgut
c)
Roggenmehl, Wasser
d)
Roggenmehl, Milchbackterien
57.
Wie heißt die Führung, bei der Sauerteig und teigversäuernde Backmittel zum Einsatz kommen?
a)
kombinierte Führung
b)
Kurzsauerführung
c)
Einstufenführung
d)
Mehrstufige Führung
58.

Berechnen Sie den Ladenverkaufspreis für ein 125g Päckchen Gebäck nach folgenden Angaben: Materialkosten 27,54 € für 8,5 kg Gebäck, Betriebskosten 235%, RuG: 30%.



(a)  

59.

Für einen Brötchenteig wird eine Teigtemperatur von 24°C gewünscht.

Das Mehl hat eine Temperatur von 23° C. Während des Knetens erwärmt sich der Teig um 0,8 C je Minute. Die Knetzeit beträgt 6 Minuten.

Berechnen Sie die notwendige Zugusstemperatur in °C

(a)  

60.
Jonathan hat 800€ bei seiner Bank mit 1% Zinsen für 9 Monate angelegt.
a)
Er erhält 806€ Zurück
b)
Er erhält 860€ Zurück
c)
Er erhält 816€ Zurück
d)
Er erhält 861€ Zurück
e)

Er erhält 801,60€ Zurück

61.

Wie nehmen einen Kredit über 2400€ auf, nach 1,5 Jahren bezahlen sie 2508€ zurück. Wie hoch war der Zinssatz?

(a)  

62.

Tom kauft beim Bäcker Becker ein: Vier Brötchen je 40ct, ein Brot 2,20 € und zwei Croissants je 1,25€. Was zahlt Tom?

a)

8,05

b)

7,05

c)

6,05

d)

6,30

63.

Ein Teig enthält 16l Wasser und 32kg Mehl. Wie hoch ist die Teigausbeute?

(a)  

64.

Ein Teig besteht aus 28 kg Mehl und 18,2l Wasser. Berechnen Sie die Teigausbeute!

(a)  

65.

68 kg Teig werden mit 40kg Mehl hergestellt. Wie hoch ist die TA?

(a)  

66.

Im Cafe XY kostet ein Stück Himbeerkuchen 2,80€, Ermitteln Sie den Preis für einen ganzen Himbeerkuchen (14 Stücke) im Ladenverkauf (Cafe Aufschlag: 24%) (MWST im Laden und im Cafe sind 7%)

(a)  

67.

Ein Kunde kauft bei ihnen für 140€ (Ladenverkaufspreis) ein, sie gewähren 10% Rabatt und 2% Skonto. Wie viel muss der Kunde bezahlen?

(a)  

68.

Bäckermeister Schmidt plant, in neue Backöfen für seine Bäckerei zu investieren.

Er hat zwei Angebote erhalten und möchte berechnen, welches für ihn günstiger ist.

Angebot A:

  • Kaufpreis: 25.000 €

  • Sofortige Bezahlung

  • Keine Zinsen

Angebot B:

  • Kaufpreis: 24.000 €

  • Bezahlung in 2 Jahren

  • 4% Jahreszins auf den Gesamtbetrag

    Wie viel kann er beim günstigeren Angebot sparen?



(a)  

69.

Welche Zugusstemperatur ist für einen Teig erforderlich, der eine Teigtemperatur von 26°C haben soll? Die  Mehltemperatur beträgt 19°C, die Sauerteigtemperatur 23°C,  der Restteig hat 8°C, das Quellstück 16°C, Das Brühstück 22°C, der Vorteig 10°C,  und die Kneterwärmung beträgt je Minute 0,8°C. Die Knetdauer beläuft sich auf insgesamt 10 Minuten.

(a)  

70.

Welche gesetzlichen Anforderungen gelten für Brot?

a)

Mind. 250g Max 20% Fett/Zucker

b)

Mind. 200g Max 10% Fett/Zucker

c)

Mind. 250g, weniger als 10% Fett/Zucker

d)

Mind. 500g Mind. 10 Teile Fett/Zucker

71.

Richtig oder Falsch: Ölsamen gehören zu den Getreidearten.

a)

Richtig

b)

Falsch

72.

Wobei handelt es sich um ein Weizenmischbrot?

a)

3% Dinkel, 4% Roggen, 93% Weizen

b)

80% Roggen, 20% Weizen

c)

80% Weizen, 18% Roggen, 2% Dinkel

d)

50% Weizen / 50% Roggen

73.

Der Anteil an Sonnenblumenkernen im Sonnenblumenkernbrot (bezogen auf 100 kg Getreideerzeugnis) muss mindestens ...

a)

... 8 kg (8%) betragen.

b)

... 12 kg (12%) betragen.

c)

... 20 kg (20 %) betragen.

d)

... 10% (10kg) betragen.

74.

Der Anteil von Zwiebeln, Kümmel, Gewürzen oder Kartoffeln muss in den entsprechenden Broten (bezogen auf 100 kg Getreideerzeugnis) ...

a)

... 15 % betragen.

b)

... deutlich wahrnehmbar sein.

c)

... 8 % betragen.

d)

... 50 % betragen.

e)

... 1-2% betragen

75.

Wobei handelt es sich um ein Vierkornbrot worauf ein Bäcker stolz sein kann?

a)

5% Roggenschrot, 8% Sonnenbl, 6% Dinkel, 5% Hafer, der Rest Weizen

b)

5% Sonnenbl., 5% Sesam, 5% Hirse, 85% Weizen

c)

5% Quinoa, 5% Gerste, 5% Hirse, der Rest Amarant,

d)

UNF Vierkornbrot Mix

76.

Den Test fand ich:

a)

easy! Läuft bei mir!

b)

Naja, ganz okay!

c)

Hm, vielleicht sollte ich das Fachbuch von Seite 1 bis Seite 476 nochmals anschauen.

d)

wo kann ich mich wieder abmelden?