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WorksheetsI salumi
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
I salumi NON possono essere classificati in:
Insaccati
Non insaccati
Cotti
Legati
Cosa NON contiene la concia?
Sale
Aromi
Antibiotici
Additivi
Oltre a conferire sapidità, il sale ha un effetto
Antiossidante
Conservante
Addolcente
Aromatico
Perché il sale ha un effetto conservante?
Diminuisce l’acqua libera
Lega le cellule batteriche
Rallenta l’ossidazione
Denatura le proteine
É possibile migliorare la consistenza dei salumi tramite l’aggiunta di:
Sale
Addensanti
Erbe aromatiche
Conservanti
I nitriti sono utili ad impedire lo sviluppo di quale batterio?
Salmonella
C. botulinum
E. coli
L. monocytogenes
Nitriti e nitrati sono pericolosi perché:
Sono tossici
Non sono pericolosi
Diventano nitrosammine
Bloccano l’ossigeno
Quale ingrediente possiamo utilizzare per far sì che si abbassi il pH dei salumi?
Lattosio
Albume
Bicarbonato di sodio
Ammoniaca
Il prosciutto di Parma é
DOP
IGP
STG
PAT
Il prosciutto si ricava dalla
Schiena
Coscia anteriore
Coscia posteriore
Spalla
Lo speck si ottiene dalla coscia come il prosciutto, ma si distinguono perché lo speck
Viene salato
Viene sezionato
Viene cotto
Non è insaccato
Dove vengono prodotte le due pancette DOP?
Umbria e Trentino
Parma e Pavia
Campania e Veneto
Piacenza e Calabria
I salumi composti da carne tritata inserita in un involucro sono detti:
(a)
Quale tra questi é un insaccato cotto?
Speck
Mortadella
Prosciutto cotto
Ciccioli
Per ottenere la mortadella la carne viene:
Tritata fino a una emulsione
Stagionata per 1 mese
Arricchita di spezie tra cui chiodi di garofano
Affumicata a freddo
Il salame, durante la stagionatura subisce
Affumicatura
Salagione con salamoia
Fermentazione lattica
Lievitazione alcolica
La coppa si ottiene dai muscoli
Della spalla
Della coscia
Del collo
Del costato
I würstel
Devono essere consumati previa cottura
Possono essere ottenuti tramite separazione meccanica della carne
Sono non insaccati
I salumi in genere sono ricchi di
Grassi insaturi
Grassi saturi
Zuccheri semplici
Fibre
Le persone che soffrono di ipertensione dovrebbero evitare i salumi perché:
Ricchi di carboidrati
Poveri di grassi essenziali
Poveri di amminoacidi essenziali
Ricchi di sodio
