Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

opg4 r2019 live cook,fusion,k.molsys prod,zam pub,kontr org,obci

Total questions: 121

Worksheet time: 1hrs 7mins

Name
Class
Date
1.

Psychrometr jest przyrządem służącym do pomiaru

a)

parowania powierzchni wody

b)

temperatury minimalnej.

c)

wilgotności powietrza.

d)

ilości wody w glebie.

2.

Wskaż przyrząd przeznaczony do pomiaru wilgotności powietrza.

a)
b)
c)
d)
3.

Proces gotowania potraw do min 70 st.C zwykle do 80 – 90 % całego procesu, następnie szybkie schładzanie do temperatury poniżej 3 st.C, w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

a)

cook-chill

b)

cook-freeze

c)

cook-serve

d)

sous-vide

4.

Skrócona obróbka termiczna, a następnie szybkie głębokie zamrożenie niedopieczonego bądź niedosmażonego dania. Potrawy przechowuje się w temp. niższej niż -10 st. C (wyższej niż -28 st. C). Przed podaniem ponownie się je podgrzewa.

a)

cook-freeze

b)

cook-chill

c)

cook-serve

d)

sous-vide

5.

Wybierz prawidłowe określenie

a)

souce vide

b)

sous vide

c)

souse vides

d)

souc vise

6.

czas schładzania potraw w schładzarce szokowej nie może przekraczać

a)

30 minut

b)

60 minut

c)

90 minut

d)

120 minut

7.

schłodzoną żywność przed konsumpcją należy podgrzać do temperatury

a)

minimum 60oC przez 5 minut

b)

minimum 70oC przez 5 minut

c)

minimum 60oC przez 8-10 minut

d)

minimum 70oC przez 8-10 minut

8.

Technologia "sous-vide" polega na:

a)

utrwaleniu potrawy w hermetycznie zamkniętym opakowaniu przez sterylizację lub pasteryzację

b)

zamknięcie potrawy w opakowania jednostkowe i szybkie zamrożenie(-35 stopni C)

c)

zamknięcie potrawy w opakowanie jednostkowe i schłodzenie (3 stopnie C)

d)

gotowanie potrawy w hermetycznym opakowaniu w niskiej temperaturze

9.

2. Zgodnie z systemem technologicznym cook-serve (gotuj i podawaj), minimalna temperatura zupy po przetrzymaniu do momentu wydania konsumentowi, powinna wynosić:

a)

a) 40°C,

b)

b) 50°C,

c)

c) 63°C ,

d)

d) 75°C.

10.
Dania schłodzone w systemie cook chill mogą być przechowywanie
a)
5 dni w tem 0 - 3 
b)
10 dni w tem 0 - 3
c)
5 dni w tem 0 - 5
d)
10 dni w tem 0 - 3
11.
Potrawy zamrożone w systemie cook - freeze mogą być przechowywane
a)
do 3 miesięcy
b)
do 5 miesięcy
c)
3 - 5 miesięcy
12.

Trwałość potraw przygotowanych metodą sous-vide, przechowywanych w hermetycznym opakowaniu w temperaturze 0-3 stopni C, wynosi:

a)

do 5 dni

b)

do 21 dni

c)

do 3 miesięcy

d)

do 6 miesięcy

13.

Temperatura serwowania wybranych potraw -zup gorących to

a)

65 stopni

b)

55 stopni

c)

80 stopni

d)

75 stopni

14.

Gotowe potrawy i półprodukty należy przechowywać nie dłużej niż ……h ( produkty poddawane obróbce cieplnej)

a)

72 h

b)

24 h

c)

48 h

d)

12 h

15.

Gotowe potrawy i półprodukty należy przechowywać nie dłużej niż ……h ( produkty nie poddawane obróbce cieplnej)

a)

24 h

b)

72 h

c)

12 h

d)

48 h

16.

Jest narzędziem kontroli możliwości realizacji głównego harmonogramu produkcji:

a)

plan główny

b)

harmonogram

c)

plan wstępny

17.

Temperatura potraw przed konsumpcją nie powinna być niższa niż

a)

66 st. C

b)

45 st. C

c)

55 st. C

18.

W zakładach gastronomicznych stosuje się następujące rodzaje wag:

a)

elektroniczne,sklepowo-kalkulacyjne,elektroniczno-techniczne,elektroniczno-pomostowe,elektroniczne-transportowe

b)

elektroniczne,sklepowo-kalkulacyjne,elektroniczno-pomostowe

c)

elektroniczne,sklepowo-pomostowe,elektroniczno-techniczne,elektroniczne-pomostowe

d)

elektroniczno-techniczne,elektryczne

19.

Jakie urządzenie służy do pomiaru ciśnienia?

a)

wilgotnościomierz

b)

manometr

c)

termometr

d)

pirometr

20.

Jaki termometr służy do pomiaru temperatury wewnątrz potrawy?

a)

termometr skalowy

b)

pirometr

c)

nanometr

d)

termometr rtęciowy

21.

2. Zgodnie z systemem technologicznym cook-serve (gotuj i podawaj), minimalna temperatura zupy po przetrzymaniu do momentu wydania konsumentowi, powinna wynosić:

a)

a) 40°C,

b)

b) 50°C,

c)

c) 63°C ,

d)

d) 75°C.

22.

W jakiej temperaturze wydaje się dania zimne:

a)

500C

b)

600C

c)

100C

23.

W jakiej temperaturze powinny być wydawane drugie dania:

a)

800C

b)

650C

c)

750C

24.
Krótkotrwałe zanurzenie surowca w gorącej wodzie lub parze o tem. 80 - 100 to
a)
blanszowanie
b)
blinszowanie
c)
blenszowanie
25.

Prażenie oznacza:

a)

Podgrzewanie na patelni z dodatkiem wody

b)

Podgrzewanie na suchej patelni

c)

Podgrzewanie na patelni z dodatkiem tłuszczu

d)

Podgrzewanie na patelni z dodatkiem miodu

26.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

27.

Mruganie polega na:

a)

powolnym mieszaniu

b)

powolnym gotowaniu na małym ogniu

c)

szybkim gotowaniu na dużym ogniu

d)

doprowadzeniu wody do wrzenia

28.

Proces smażenia przebiega w następującym zakresie temperatur:

a)

100-120 C

b)

160 - 180 C

c)

170 -250 C

d)

250 -300 C

29.

Poszetowanie to inaczej :

a)

powolne smażenie

b)

powolne gotowanie

c)

powolne duszenie

d)

szybkie gotowanie

30.

Podczas ogrzewania na sucho skrobia ulega:

a)

karmelizacji

b)

dekstrynizacji

c)

denaturacji

d)

hydrolizie

31.

Akrylamid powstaje podczas obróbki cieplnej produktów bogatych w:

a)

białko i tłuszcz

b)

skrobię i tłuszcz

c)

skrobię i białko

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

32.

Karmelizacji ulegają

a)

sacharoza

b)

białka

c)

tłuszcze

d)

węglowodany

33.

Planem nazywamy proces który składa się z;

• określonych celów,

•analizy sytuacji bieżącej,

•opracowania harmonogramu

• planowania właściwego schematu działań

•oraz wymaga podjęcia decyzji dotyczącej realizacji.

a)

Tak

b)

Nie

34.

termometr na zdjęciu to

a)

sonda

b)

pirometr

c)

termometr lodówkowy

d)

termometr elektroniczny

35.

termometr reagujący na podczerwień to

a)

pirometr

b)

termometr lodówkowy

c)

termometr sonda

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

36.

Urządzenie zabezpieczające szybkowar to:

a)

manometr

b)

psychrometr

c)

hydrometr

d)

pirometr

37.

Rysunek przedstawia:

a)

higrometr analogowy tarczowy

b)

manometr

c)

pirometr

38.

Analiza sensoryczna jest to ocena jakości za pomocą zmysłów:

a)

prowadzona w niestandardowych warunkach

b)

przeprowadzana przez osoby odpowiednio przeszkolone

c)

przeprowadzana przez osoby nieprzeszkolone

d)

wykonywana za pomocą standardowych metod

39.

Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej

a)

kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad

b)

kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa

c)

kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie

d)

kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek

40.

Sferyfikacja, jedna z technik kuchni molekularnej inaczej nazywana jest?

a)

kuleczkowaniem

b)

kulkowaniem

c)

liofilizacją

41.

Podczas sferyfikacji używamy w postaci proszku?

a)

agaru

b)

alginianu sodu

c)

lecytyny

42.

Podczas sporządzania piany, np. z zupy pomidorowej, wykorzystujemy?

a)

syfon kulinarny

b)

szybkowar

c)

pakowarkę próżniową

43.

Produkuje się ją z kolagenu uzyskiwanego z kości, ścięgien, chrząstek, kopyt lub rogów zwierzęcych.

a)

agar

b)

żelatynę

c)

alginian sodu

44.

Rysunek przedstawia:

a)

moździerz

b)

hoker

c)

muddler

d)

jigger

45.

Jigger to:

a)

miarka barmańska

b)

naczynie szklane do serwisu konfitur na bufecie śniadaniowym

c)

świecznik dwu- lub wieloramienny

d)

drewniany tłuczek do ucierania składników drinków

46.

Czynnik chłodniczy stosowany do szybkiego chłodzenia, wytwarzania mgły, przechowywania ryb w transporcie chłodniczym to

a)

azot

b)

suchy lód

c)

amoniak

d)

lód eutektyczny

47.

Temperatura ciekłego azotu to

a)

-196 St C

b)

-78,9 st C

c)

-129 st C

d)

-276 st C

48.

Wybierz odpowiedź, w której znajdują się tylko środki żelujące

a)

agar, jaja, żelatyna, karagen

b)

pektyna, agar, masło, żelatyna

c)

karagen, agar, żelatyna, pektyna

d)

żelatyna, pektyna, mąka ziemniaczana, agar

49.

Na którym obrazku znajduje się pakowarka próżniowa?

a)
b)
c)
d)
50.

Składnikiem podstawowym służącym do sporządzania pianek jest:

a)

Ciekły azot

b)

Lecyna sojowa

c)

Mleczan wapnia

d)

Strzelający cukier

51.

Przygotowując metodą sous vide pierś z kurczaka, jaki powinien być odpowiedni zakres temperatur?

a)

25-32°C

b)

54-58°C

c)

60-66°C

d)

80-90°C

52.

Dla ryb morskich gotowanych techniką sous vide

a)

60°C

b)

51°C

c)

85°C

d)

69°C

53.

Tradycyjne wędzenie, duszenie, marynowanie, dojrzewanie, wyciskanie to niektóre z technik wykorzystywanych przy produkcji potraw zgodnie z filozofią

a)

Slow Food

b)

Finger Food

c)

Fast Food

d)

Molecular Food

54.

Jedną z podstawowych technik stosowaną w kuchni molekularnej

a)

cook-chill

b)

sferyfikacja

c)

trażerowanie

d)

flambirowanie

55.

Odpowiednią temperaturą gotowania warzyw korzeniowych metodą sous vide jest

a)

36°C

b)

53°C

c)

83°C

d)

100°C

56.

Produkty spożywcze mogą zawierać różne bakterie m. in. Salmonelli, właśnie dlatego powinny być przygorowane w temperaturze minimum

a)

50°C

b)

55°C

c)

60°C

d)

65°C

57.

Zakresem temperatur odpowiednim dla piersi kurczaka przygotowując ją metodą sous vide jest

a)

25-32°C

b)

54-58°C

c)

60-66°C

d)

80-90°C

58.

Wykorzystanie techniki gotowania łososia na parze jest możliwe dzięki

a)

patelni elektryczneh

b)

kontakt-grill

c)

cyrkulatorowi temperatury

d)

streamowi

59.

Zakres temperatur odpowiedni do gotowania fileta kaczki techniką sous vide jest

a)

48-51°C

b)

52-66°C

c)

67-80°C

d)

81-94°C

60.

Schematy blokowe przygotowuje się na podstawie

a)

karty pracy

b)

receptur na potrawy i napoje.

c)

pomysłów szefa kuchni

d)

anlizy literatury

61.

Gdy poszczególne etapy procesu technologicznego są wykonywane przez innych pracowników jest to system

a)

pionowy

b)

poprzeczny

c)

poziomy

62.

Każdy pracownik powinien mieć określony przydział czynności

a)

Prawda

b)

Fałsz

63.

Dzięki niej można prawidłowo ułożyć harmonogram pracy pracowników.

a)

Zasada podziału pracy

b)

Zasada koordynacji pracy

c)

Zasada koordynacji pracy w czasie

d)

Zasada współpracy (kooperacji)

64.

przebieg czynności zaplanowany w określonym czasie to

a)

plan pracy

b)

harmonogram

c)

plan BOOM

65.

Harmonogram najczęściej jest w formie

a)

graficznej

b)

schematu działań

c)

Graficznej lub tabelarycznej

66.

Zorganizowane czynności w planowaniu produkcji potraw dzielimy na:

a)

zasadnicze, pomocnicze, usługowe

b)

przygotowawcze, właściwe, kończące

c)

usługowe, produkcyjne i podstawowe

d)

żadna odpowiedź nie jest prawidłowa

67.

Pierwszym etapem procesu produkcyjnego jest...

a)

zaopatrzenie

b)

obróbka cieplna

c)

obróbka wstępna

d)

obsługa gości

68.

Prawidłowy układ etapów procesu produkcyjnego to

a)

zaopatrzenie, magazynowanie, procesy technologiczne, ekspedycja, obsługa gości

b)

obsługa gości, magazynowanie, zaopatrzenie, procesy technologiczne

c)

magazynowanie, procesy produkcyjne, zamawianie surowców

d)

żadna odpowiedź nie jest właściwa

69.

Zawieranie umów z dostawcami te element etapu....

a)

zaopatrzenia

b)

procesu produkcyjnego

c)

obróbki wstępnej

d)

obsługi gosci

70.

zaznacz miejsca gdzie zakłady gastronomiczne mogą zaopatrywać się w surowce i produkty

a)

hurtownie i półhurtownie cash&carry, u rolników

b)

na targu i u dostawców obwoźnych

c)

u kazdego kto może oferować produkty i nie jest rolnikiem

d)

gdziekolwiek, nie ma to znaczenia

71.

Jakie czynności są związane z zakupem surowców do zakładu gastronomicznego?

a)

zapoznanie się z cenami, zamówienie próbek

b)

sprawdzenie jakim samochodem są dostarczane produkty

c)

sprawdzenie czy firma jest wiarygodna i ma status prawny

d)

sprawdzenie uprawnień kierowcy do przewożenia surowców

72.

Czynności które nie są związane z zaopatrzeniem to...

a)

catering

b)

przyjęcie towaru

c)

zapoznanie z cenami

d)

kontrola dostaw

73.

diagram jako narzędzie służące do przedstawienia kolejnych czynności produkcji gastronomicznej w sposób czytelny i przejrzysty dla każdego pracownika to..

a)

schemat blokowy

b)

schemat myślowy

c)

mapa procesów

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

74.

Proces obejmujący wszystkie czynności związane z identyfikowaniem potrzeb, lokalizowaniem i wybieraniem dostawców, negocjowaniem warunków i obserwowaniem kontrahenta w celu upewnienia się, że spełnia on warunki dotyczące wydajności to:

a)

kupowanie

b)

zaopatrzenie

c)

dystrybucja

d)

sprzedawanie

75.

Ustalenie asortymentu i ilości przewidywanych do wyprodukowania wyrobów gotowych i rozłożenie ich wytworzenia w czasie to:

a)

planowanie sprzedaży

b)

planowanie produkcji

c)

zamówienie

d)

plan główny

76.

Tryb składania ofert przy zamówieniach publicznych, podczas którego oferta mogą przedkładać tylko wybrani dopuszczeni do przetargu wykonawcy, to

a)

Przetarg ograniczony

b)

Zamówienie z wolnej ręki

c)

Licencja elektroniczna

d)

Przetarg nieograniczony

77.

Zamówienie publiczne to umowa

a)

nieodpłatna

b)

odpłatna

c)

odpłatna, chyba że strony ustalą inaczej

78.

Tryb zamówienia, w którym w odpowiedzi na ogłoszenie o zamówieniu oferty mogą składać wszyscy zainteresowani wykonawcy to:

a)

przetarg nieograniczony

b)

przetarg ograniczony

c)

dialog konkurencyjny

79.

Przez przekazanie zaproszenia do negocjacji wszczyna się postępowanie w trybie:

a)

tylko negocjacji bez ogłoszenia

b)

negocjacji bez ogłoszenia i zamówienia z wolnej ręki

c)

negocjacji z ogłoszeniem

80.

Tryb, w którym zamawiający prowadzi dialog w zakresie zaproponowanych przez wykonawców rozwiązań do momentu aż określą najlepsze rozwiązanie, to:

a)

dialog techniczny

b)

dialog konkurencyjny

c)

negocjacje z ogłoszeniem

81.

Tryb, w którym zamawiający negocjuje warunki umowy z wybranymi przez siebie wykonawcami, a dopiero później zaprasza ich do składania ofert, to:

a)

negocjacje bez ogłoszenia

b)

negocjacje z ogłoszeniem

c)

dialog konkurencyjny

82.

Postępowanie może zakończyć się:

a)

tylko zawarciem umowy w sprawie udzielenia zamówienia publicznego

b)

unieważnieniem postępowania lub zawarciem umowy

c)

przekazaniem postępowania do organu drugiej instancji

83.

Przyszły wykonawca robót stając do przetargu sporządza kosztorys

a)

ofertowy

b)

zamienny

c)

dodatkowy

d)

inwestorski

84.

Zamówienie z wolnej ręki jest trybem udzielania zamówienia, w którym zamawiający

a)

udziela zamówienia po negocjacjach tylko z jednym, wybranym przez niego wykonawcą.

b)

kieruje pytanie o cenę do wybranych przez siebie wykonawców i zaprasza ich do składania ofert.

c)

negocjuje warunki umowy w sprawie zamówienia publicznego z wybranymi przez siebie wykonawcami, a następnie zaprasza ich do składania ofert.

d)

po publicznym ogłoszeniu o zamówieniu prowadzi z wybranymi przez siebie wykonawcami dialog, a następnie zaprasza ich do składania ofert.

85.

W procedurze przetargowej o udzielenie zamówienia publicznego ubiega się

a)

podwykonawca.

b)

zamawiający.

c)

wykonawca.

d)

inwestor.

86.

Warunki, które musi spełnić wykonawca starający się o uzyskanie zamówienia publicznego, są określone w

a)

ogłoszeniu o zamówieniu publicznym

b)

Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia.

c)

umowie z wykonawcą i podwykonawcami na roboty budowlane.

d)

Specyfikacji Technicznej Wykonania i Odbioru Robót Budowlanych.

87.

Za przygotowanie Specyfikacji Istotnych Warunków Zamówienia w zamówieniach publicznych odpowiada

a)

kierownik budowy.

b)

inspektor nadzoru.

c)

zamawiający

d)

wykonawca.

88.

Po upływie terminu składania ofert w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego wykonawca

a)

może zmienić ofertę

b)

może wycofać ofertę.

c)

może wprowadzić poprawki do oferty.

d)

nie może zmienić i nie może wycofać oferty.

89.

Wykonawca po złożeniu oferty w zamówieniach publicznych, lecz przed upływem terminu składania ofert,

a)

może wycofać złożoną ofertę.

b)

nie może zmienić złożonej oferty.

c)

nie może wycofać złożonej oferty.

d)

może wycofać złożoną ofertę, obowiązkowo składając ofertę zamienną.

90.

Elementem kończącym postępowanie w sprawie udzielenia zamówienia publicznego jest

a)

złożenie oferty przez wykonawców.

b)

publiczne otwarcie ofert złożonych przez wykonawców.

c)

podpisanie umowy pomiędzy zamawiającym i wybranym wykonawcą

d)

wykonanie zamówienia przez wykonawcę i rozliczenie robót z zamawiającym.

91.

Kontrola Prezesa Urzędu ma na celu

a)

wyszukanie nieuczciwych wykonawców

b)

sprawdzenie poprawności obliczenia ceny zamówienia

c)

sprawdzenie zgodności postępowania o udzielenie zamówienia z przepisami ustawy Prawo zamówień publicznych.

d)

wszystkie odpowiedzi są prawdziwe

92.

kiedy w wyniku kontroli nakładana jest kara pieniężna na zamawiającego

a)

—udzielił zamówienia z naruszeniem przepisów ustawy UZP

b)

dokonuje zmian w zawartej umowie z naruszeniem przepisów ustawy UZP

c)

znacznie powiększa zakres zamówienia

d)

wszystkie odpowiedzi są właściwe

93.

kara pieniężna nakładana jest na zamawiającego w wyniku kontroli jeśli utrudnia on uczciwą konkurencję, np. przez

a)

celowe, niewłaściwie określanie warunków udziału w postępowaniu lub opisanie przedmiotu zamówienia

b)

nie przestrzega zasady jawności postępowania

c)

nie przestrzega terminów

d)

w każdym z tych wypadków

94.

Jeżeli wartość zamówienia jest mniejsza niż progi unijne - kara pieniężna wynosi

a)

3 000 zł

b)

30 000zł

c)

zależy od wartości zamówienia

d)

5 350 zł

95.

Zasadą udzielania zamówień publicznych jest:

a)

Zasada bezsprzeczności

b)

Zasada unikatowości

c)

Zasada bezsporności

d)

Zasad namacalności

e)

Zasada bezstronności

96.

Który z przyrządów służy do pomiaru temperatury wewnątrz środka transportu przewożącego artykuły chłodniczo lub zamrażalniczo?

a)

higrometr

b)

termograf

c)

termometr zwykły

d)

termometr kolankowy

97.

Pierwszym etapem planowania produkcji w zakładach gastronomicznych typu otwartego jest:

a)

układanie i modyfikacja menu

b)

sporządzanie zapotrzebowania przez poszczególne dzialy

c)

układanie jadłospisu

d)

ustalenie liczby konsumentów

98.

Na którym obrazku znajduje się wózek bemarowy?

a)
b)
c)
d)
99.

NA którym obrazku przedstawiono tacę termoizolacyjną?

a)
b)
c)
d)
100.

NA którym obrazku przedstawiono termoport?

a)
b)
c)
d)
101.

Jak nazywa się przedstawione na zdjęciu urządzenie stosowane w gastronomii?

a)

warnik do wody

b)

dystrybutor napojów

c)

granitor

d)

dyspenser do płatków śniadaniowych

102.

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

a)

metodę punktową

b)

metodę fizyczną

c)

metodę losowania

d)

metodę elektroniczną

103.

Osoby podczas jednej oceny sensorycznej nie mogą ocenić więcej niż

a)

5 potraw

b)

15 potraw

c)

20 potraw

d)

30 potraw

104.

Ocena organoleptyczna jest

a)

subiektywna

b)

obiektywna

105.

Próg różnicy to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

106.

Próg wyczuwalności to:

a)

ogólne wrażenie na różne smaki

b)

wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

c)

największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu, ale nie możliwe do zidentyfikowania

d)

najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

107.

Smak umami jest to smak:

a)

słono-mięsno-grzybowy

b)

mięsno-grzybowy

c)

słono-grzybowy

d)

mięsno-grzybowo-metaliczny

108.

Analiza sensoryczna jest to ocena jakości za pomocą zmysłów:

a)

prowadzona w niestandardowych warunkach

b)

przeprowadzana przez osoby odpowiednio przeszkolone

c)

przeprowadzana przez osoby nieprzeszkolone

d)

wykonywana za pomocą standardowych metod

109.

Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak

a)

słodki

b)

słony

c)

kwaśny

d)

gorzki

110.

Język przedstawia smak:

a)

kwaśny

b)

słony

c)

słodki

d)

gorzki

111.

Potrawy przetrzymywane w bemarze lub w podczerwieni muszą mieć zachowaną minimalną temperaturę, która wynosi (a)   stopni C.

112.

Proces produkcji to:

a)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

b)

magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw

c)

zaopatrzenie, magazynowanie, obróbka wstępna, obróbkę cieplna, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta

113.

Proces technologiczny obejmuje:

a)

obróbkę wstępną i obróbkę cieplną

b)

obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw, obsługę konsumenta

c)

magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną, ekspedycję potraw

d)

zaopatrzenie , magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę cieplną

114.

Czynniki wpływające na planowanie produkcji w zakładach żywienia zamkniętego:

a)

wiek konsumentów;rodzaj wykonywanej przez nich pracy; płeć konsumentów;rodzaj wydawanych posiłków; jadłospis; przewidziany koszt surowców;wyposażenie zakładu i liczba personelu.

b)

wiek pracowników;rodzaj wykonywanej przez nich pracy;

płeć pracowników;jadłospis;przewidziany koszt surowców; liczba personelu.

c)

wiek i kwalifikacje konsumentów;rodzaj wykonywanej przez nich pracy;jadłospis;przewidziany koszt surowców;wyposażenie zakładu i liczba personelu.

115.

Etapy planowania produkcji w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego:

a)

układanie jadłospisu dekadowego, sporządzanie zapotrzebowania surowcowego: produkcja i ekspedycja posiłków,planowanie liczby konsumentów;

b)

układanie jadłospisu dekadowego,produkcja i ekspedycja posiłków, sporządzanie zapotrzebowania surowcowego: planowanie liczby konsumentów;

c)

układanie jadłospisu dekadowego, planowanie liczby konsumentów;sporządzanie zapotrzebowania surowcowego: produkcja i ekspedycja posiłków.

116.

W zakładach gastronomicznych stosuje się następujące rodzaje wag:

a)

elektroniczne,sklepowo-kalkulacyjne,elektroniczno-techniczne,elektroniczno-pomostowe,elektroniczne-transportowe

b)

elektroniczne,sklepowo-kalkulacyjne,elektroniczno-pomostowe

c)

elektroniczne,sklepowo-pomostowe,elektroniczno-techniczne,elektroniczne-pomostowe

d)

elektroniczno-techniczne,elektryczne

117.

Waga przedstawiona na ilustracji znajduje się w:

a)

kuchni gorącej

b)

kuchni zimnej

c)

rozdzielni kelnerskiej

d)

magazynie warzyw i owoców

118.

Jak nazywa się widoczny na zdjęciu przyrząd?

4 lines
119.

Ilustracja przedstawia?

4 lines
120.

Do bezdotykowego pomiaru temperatury służy?

4 lines
121.
Przyrząd przedstawiony na rysunku służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru:
a)
ciśnienia
b)
wilgotności
c)
temperatury
d)
stężenia CO2

Similar Resources on Wayground

Nascar

124 questions

Nascar

quiz

Worksheet

•

2nd - 10th Grade

YES 25

120 questions

YES 25

quiz

Worksheet

•

9th Grade