NEW
Font size
Worksheets1.Sűrítési, dúsítási, bundázási eljárások
Total questions: 15
Worksheet time: 2mins
1. A rántás mely konyhakultúrának a jellegzetes eleme?
· A rántás és a rántással sűrített jellegzetes elemei a magyar konyhakultúrának
A rántás és a rántással sűrített jellegzetes elemei a olasz konyhakultúrának
· A rántás és a rántással sűrített jellegzetes elemei a szlovák konyhakultúrának
2. Melyek a megfelelő alapanyagok a rántás készítéséhez?
· Zsiradék, liszt
· Tej, liszt
· Tejföl, keményítő
3. Lisztszórást alkalmazunk
· amikor a jelleget adó alapanyagokat,pirítás, főzéssel puhítunk meg
· abban az esetben ha már befejezzük az ételet
· amikor a jelleget adó alapanyagokat,pirítás, párolással puhítunk meg
4. A habarást
Olyan ételek készítésekor alkalmazzuk amelyekbe nem teszünk lisztet
· Olyan ételek készítésekor alkalmazzuk amelyekbe nem teszünk zsiradékot
· Olyan ételek készítésekor alkalmazzuk amelyekbe nem teszünk tejfölt
5. Milyen eljárás a legírozás és a montírozás?
· Rántás
· Sűrítési eljárás
· Dúsítási eljárás
6. Mit használunk a montírozáshoz?
· Lisztet
tejet
vajat
7. A legírozás a
· Tojássárga és tejszín keveréke
· Liszt és tej keveréke
Zsiradék és keményítő keveréke
8. A liszt,tojás és a zsemlemorzsa
· Párizsi bunda
Bécsi bunda
· Francia bunda
9. Az orly tésztához milyen italt öntünk?
vodkát
vizet
sört
10. Melyek azok az alapanyagok melyek a magyaros rántáshoz szükségesek?
· Fűszerpaprika, zsiradék, liszt, hagyma
· víz, zsiradék, liszt, hagyma
· Fűszerpaprika, tej, liszt, hagyma
11. Mit nem teszünk a habaráshoz?
tejföl
zsír
keményítő
12. Melyik válasz helyes?
· Legírozás után az ételt forralni nem szabad, mert a bevitt fehérjék kicsapódnak
· Legírozás után az ételt forraljuk, hogy ne legyen nyers íze
· Legírozás után az ételt forralni nem szabad, mert a bevitt zsírok kicsapódnak
13.Mi a bundázás célja?
A) Az ételek sűrítése
B) Az ételek védelme a kiszáradástól, ropogós kéreg képzése
C) Az ételek színezése
D) Az ételek puhítása
14.Melyik csoportba tartozik a burgonya?
A) Zöldségféle
B) Gabonaféle
C) Hüvelyes
D) Gyümölcs
15.Jelöld meg a képen melyik nem paradicsom!
