Free Printable Metody utrwalania żywności

1.

1. Zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić

a)

A. w komorze chłodniczej.

b)

B. w magazynie ziemniaków.

c)

C. w komorze niskotemperaturowej.

d)

D. w magazynie produktów suchych.

2.

2. W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

a)

A. zmniejszenia ich objętości.

b)

B. tworzenia dużych kryształów lodu.

c)

C. tworzenia drobnych kryształów lodu.

d)

D. zmniejszenia ciśnienia osmotycznego

3.

3. Technikę peklowania należy stosować do utrwalania

a)

A. jaj.

b)

B. mięs.

c)

C. mleka.

d)

D. warzyw.

4.

4. Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć

a)

A. napoje i soki.

b)

B. miody i syropy.

c)

C. powidła i nektary.

d)

D. marmolady i konfitury.

5.

5. Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?

a)

A. Suszenie.

b)

B. Wędzenie.

c)

C. Zamrażanie.

d)

D. Marynowanie

6.

6. Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?

a)

a. Fizyczną.

b)

B. Chemiczną.

c)

C. Skojarzoną.

d)

D. Biologiczną.

7.

7. W magazynie, w którym wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, przechowywana marchew będzie

a)

A. gnić.

b)

B. więdnąć.

c)

C. kiełkować.

d)

D. dojrzewać.

8.

8. Przechowywanie których środków spożywczych, w optymalnych warunkach, zwiększa ich jakość organoleptyczną?

a)

A. Serów.

b)

B. Warzyw.

c)

C. Cytrusów.

d)

D. Przypraw.

9.

9. Zastosowanie której metody utrwalania spowoduje powstanie najmniejszych strat składników odżywczych w żywności?

a)

A. Suszenia.

b)

B. Wędzenia.

c)

C. Zamrażania.

d)

D. Pasteryzowania

10.

10. Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca

a)

A. kwasem octowym.

b)

B. dwutlenkiem siarki.

c)

C. mieszanką peklującą.

d)

D. kwasem benzoesowym.

11.

11. W magazynie artykułów suchych należy umieścić

a)

A. tofu.

b)

B. jaja.

c)

C. mleko instant.

d)

D. kiszoną kapustę.

12.

12. Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

a)

A. od 2 do 5°C

b)

B. od -1 do +1°C

c)

C. od 0 do 4°C

d)

D. od 1,5 do 16°C

13.

13. Fizyczną metodą utrwalania żywności jest

a)

A. kiszenie.

b)

B. wędzenie.

c)

C. peklowanie.

d)

D. pasteryzacja.

14.

14. W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?

a)

A. W kiszeniu.

b)

B. W tyndalizacji.

c)

C. W marynowaniu.

d)

D. W liofilizowaniu

15.

15. Dostęp światła do przechowywanej żywności

a)

A. przyspiesza wysychanie.

b)

B. przyspiesza procesy utleniania.

c)

C. spowalnia rozwój drobnoustrojów.

d)

D. powoduje zakażenie mikrobiologiczne

16.

16. Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.

a)

A. Mleko UHT – kondensacja.

b)

B. Ogórki konserwowe – kiszenie.

c)

C. Susz warzywny – tyndalizacja.

d)

D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja.

17.

17. Surowcami trwałymi są:

a)

A. ryż, jaja, fasola.

b)

B. szparagi, smalec, sól.

c)

C. kasza, soczewica, mąka.

d)

D. makaron, brukselka, mleko.

18.

18. Które produkty należy przechowywać w chłodni?

a)

A. Drób, ryż, miód.

b)

B. Mięso, kasza, sery.

c)

C. Mleko, jaja, mięso.

d)

D. Oliwa, orzechy, masło.

19.

19. Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?

a)

A. Wędzenie.

b)

B. Liofilizacja.

c)

C. Zamrażanie.

d)

D. Marynowanie.

20.

20. żywność liofilizowaną otrzymuje się stosując procesy

a)

A. mrożenia i suszenia

b)

B. gotowania i suszenia

c)

C. homogenizacji i suszenia

d)

D. gotowania i homogenizacji

Metody utrwalania żywności

Total questions: 20

Worksheet time: 20mins

Similar Resources on Wayground