Font size
WorksheetsIdentificarea riscurilor și a punctelor critice de control
Total questions: 9
Worksheet time: 11mins
După ce riscurile au fost identificate, este important să se analizeze modalităţile prin care aceste riscuri pot contamina produsul respectiv.
Adevărat
Fals
Descoperirea punctelor de contaminare va fi realizată de întreaga echipă HACCP, utilizând primordial două tehnici:
Analize ale calității aerului din încăperi
Brainstorming-ul
Analize ale pânzelor freatice din sol
Analiza cauză-efect
Brainstorming-ul, ca tehnică de stimulare a creativității de grup creată de Alex F. Osborn în 1953, se traduce prin:
furtuna de zăpadă
furtuna de idei
furtuna de creiere pane
furtul de informații
Diagrama cauză-efect, Ishikawa („fishbone”), mai poartă denumirea și de diagrama „os de _ _ _ _ _ ”.
(a)
Într-un punct critic de control de tipul 1 (CCP1) este asigurată:
creșterea riscului
reducerea riscului, fără eliminarea completă a acestuia
eliminarea riscului
reducerea moderată a riscului
Punctele în care se poate exercita control, dar care nu sunt critice, datorită nivelului redus de risc sau a severităţii acestuia, se numesc:
Puncte critice
Puncte de control
Puncte de contaminare
Puncte de sterilizare
Numărul punctelor critice de control identificate va fi cu atât mai mic, cu cât procesul de fabricaţie şi produsul sunt mai complexe.
Adevărat
Fals
Precizați care dintre etapele de mai jos reprezintă puncte critice de control (CCP) și nu simple puncte de control (CP):
pasteurizarea laptelui
combaterea dăunătorilor la o fabrică de prelucrarea laptelui
refrigerarea produselor
instalarea de chiuvete pentru spălarea mâinilor
Uneori, apare posibilitatea confuziei între punctele de control şi punctele critice de control. Această confuzie poate fi evitată dacă este foarte clar răspunsul la întrebarea:
Este CCP sau doar CP?
Dacă etapa respectivă iese de sub control, este posibil ca acest lucru să pună în pericol sănătatea sau viaţa consumatorului?
Avem mai multe puncte critice de control sau mai puține?
Ce reprezintă un punct critic de control?
