WorksheetsKala tund 2
Total questions: 20
Worksheet time: 12mins
Pildil on
liblikfilee
steik
paupiette
Pildil on
steak
medaljon
liblikfilee
Krõbeda nahaga praetud lõhefilee serveeritakse …
nahapool all
nahapool üleval
ükskõik kuidas
Paupiette on …
küpsetuspaberis valmistatud kala
täidetud kalarull
volditud ja praetud kalafilee
Praetud kalaribad ehk …
Goujons
Paupiette
En tresse
Kalaroale sobib see kaste (vali kõik õiged variandid):
Hollandi kaste
Beurre Blanc
Pruun seenekaste
Rasvane puljong on
suspensioon
erosioon
dispersioon
emulsioon
Bouillabaisse supis on emulgaatoriks
kollageen
letsitiin
oliivõli
koor
Kala sisikonna eemaldamiseks kõhu avamise kaudu
tehakse sisselõige pärakuavast ja liigutakse pea poole
tehakse sisselõige lõpuste juures ja liigutakse pärakuava poole
tehakse sisselõige esimese uime tagant ja liigutakse saba poole
Kala sisikonna eemaldamisel selja kaudu ( vali kõik õiged vastused)
tehakse sisselõige mõlemale poole selgroogu
lõigatakse kääridega selgroog läbi pea ja saba juurest
lõigatakse ära seljauim ja lõpused ning eemaldatakse sisikond
Kala sisikonna eemaldamisel peaavause kaudu ( valik kõik õiged vastused )
tehakse sisselõige pärakuava ja lõpuste juurde
rebitakse kätega sisikond ettevaatlikult välja
lõigatakse pea otsast ära ja tõmmatakse kõvasti ,et kõik välja tuleks
lõigatakse pea juurde auk ning urgitsetakse parema käe sõrmedega
Kala fileerimist alustatakse
pea poolt
saba poolt
Kala filee eemaldamist nahalt alustatakse
saba poolt
pea poolt
Soomustamist alustatakse
pea poolt
saba poolt
Kala ei soomustata, kui ( valik kõik õiged vastused)
kala praetakse
kala keedetakse
kala suitsutatakse
kala fileeritakse
Lesta fileerimiseks
eemaldatakse sisikond peaavause kaudu
lõigatakse piki selgroogu, et eemaldada 2 fileed
eemaldatakse sisikond kõhuavause kaudu
peale esimeste fileede eemaldamist keetatakse kala ümber ja eemaldatakse veel 2 fileed
Sardiini fileeritakse
käsitsi
suure noa abil
lõigates selaj pealt lahti
Forelli fileerimisel tuleb
teha sisselõige esimese uime tagant kuni selgrooni
väikesed küljeluud tuleb eemaldada pintsettide abil
eemaldada kõigepealt pea
alustada fileerimist selja pealt
Säga (catfish) fileerimist
alustatakse selja pealt
alustatakse saba poolt
alustatakse sügava sisselõikega peaavause juurest
Lõhe steike lõigates
jäetakse selgroog sisse
fileeritakse kala ja lõigatakse portsjontükid
kala soomustatakse
