Worksheets第3章復習
Total questions: 21
Worksheet time: 2hrs 45mins
おもなれいきゃくほうほうには。正しいものをひとつ選んでください ！
台風で当てて冷やす方法
風で当てて冷やす方法
お湯で当てて冷やす方法
一般的な食中毒金のころすかねつ温度と時間はどこか正しいですか？
ちゅうしん温度 75°C 1分以下
ちゅうしん温度 75°C １時間
ちゅうしん温度 75°C 1分以上
温度について、多くの微生物[びせいぶつ]が増殖[ぞうしょく]しにくくなる、正しいものを一つ選びなさい
60°C以上
10°Cー60°C
30°Cー40°C
包装工程の注意事項について、間違っているものを一つ選びなさい
金属検出器
期限表示
物理的危害要因
表示(ひょうじ)することが望ましい(のぞまし)食品はどれですか？
ごま
卵
かに
製品の保管温度(ほかんおんど)の一般的な基準(いっぱんてきなきじゅん)はどれですか、間違って一つ選んでください
冷凍庫＝−15°以下
冷凍庫=−15°以上
冷蔵庫＝10°以下
安全で品質の良い製品を作るためには、どうすればいいですか?
安全で品質の悪い原材料を使うことが出来ます。
安全で品質の良い原材料を使うことが不可欠です。
安全で品質の安い原材料を使うことが重要です。
微生物の増殖と温度について、間違っているものはどれですか?
4°C以下少なくの微生物は増殖しにくくなる。
60°C以上多くの微生物は増殖しにくくなる。
30°C~40°C急速に増殖する。
凍結工程について、正しいものを選んでください。
できるだけ、温度は低温にして、長い時間で急速に凍結させます。
凍結する前の食品の温度は、できるだけ低くしておくことがムダです。
食品がゆっくり凍結すると、硬さなどの食感が変化します。
微生物(びせいぶつ)をころす加熱温度 (かねつおんど)と時間、ボツリヌス菌などの芽胞菌(がほうきん)。一つ選んでください。
中心温度１２０℃４分以上
中心温度85℃−９０℃４分以上
中心温度75℃４分以上
金属(きんぞく）あったときは、検出（けんしゅつ）するは何ですか？
期限表示の管理
金属検出器
X 線維物検出器
薬剤を適切に保管するためには、出きれば保管庫（ほかんこ）場所はとこですか？
作業場とは別の場所
冷蔵庫の中
責任者に決められた場所
表示することが望(のぞ)ましい食品(しょくひん)です。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
鮭(さけ)、牛肉(ぎゅうにく)、豚肉(ぶたにく)
落花生(らっかせい)、卵(たまご)、カニ
大豆(だいず)、りんご、オレンジ
ほかんをてきせつにするために薬剤(やくざい)の管理(かんり)違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。
せんようのほかんばしょ
ゆうきのくふう
製造ラインの洗浄
ノロウイルスを殺(ころ)させる温度は何ぐらいですか。
80-90°C (4分以上)
85-90°C(90秒以上)
100°C(90秒以上)
下に間違えっての製品(せいひん)の保管管理(ほかんかんり)について、一つ選んでください。
保管サンプルの管理。
輸送(ゆそう)するときの温度の管理。
期限表示(きげんひょうじ)。
X線異物検出器(エックスせんい ぶつけんしゅつ き)は何のためにあるのですか?
微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)するために。
石(いし)やガラスなど、金属以外(きんぞくいがい)の危険 (きけん)な異物(いぶつ)を検出(けんしゅつ)することができます。
商品が早く売(う)れますように。
ほんとのびせいぶつは75°C, (a) のかねつでしめつします。（kanji)
仕掛品(しかかりひん)はなんですか。説明してください
製造の途中で、まだ完成していないもの
製品にするために、さらに加工が必要なもの
汚染区と非汚染区をはっきりと区別する
「魚介類」
ぎょうかいるい
きょかいるい
ぎょかいるい
製品の保管温度の一般的な基準はどれが間違っているんですか?
冷凍庫 :-15度以上
冷蔵庫 : 10度以下
冷凍庫 :-15度以下
冷蔵庫 : 10度以下
冷蔵庫 : 10度以下
冷凍庫 :-14度以下
