wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

สารเจือปนอาหาร

Total questions: 52

Worksheet time: 31mins

Name
Class
Date
1.

สารเจือปนอาหาร หมายถึง

a)

สารอาหารใด ๆ ที่เติมลงไปในอาหารโดยเจตนา เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารเป็นสำคัญ

b)

สารอาหารหรือไม่ใช่อาหารที่เติมลงในอาหารโดยจงใจเพียงเล็กน้อย

c)

วัตถุที่ตามปกติมิได้ใช้เป็นอาหารหรือส่วนประกอบที่สำคัญของอาหาร  ไม่ว่าวัตถุนั้นจะมีคุณค่าทางอาหารหรือไม่ก็ตาม แต่ใช้เจือปนอาหารเพื่อประโยชน์

d)

ไม่มีข้อถูก

2.

ข้อใดคือประเภทของสารเจือปนอาหาร

a)

สารเจือปนอาหารประเภทที่ใช้เพื่อช่วยให้อาหารมีลักษณะน่าบริโภค

b)

สารเจือปนอาหารประเภทที่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของอาหาร

c)

สารเจือปนอาหารประเภทที่ใช้เพื่อช่วยกรรมวิธีในการแปรรูป

d)

ถูกทุกข้อ

3.

วัตถุประสงค์ของการใช้สีผสมอาหารเพื่ออะไร

a)

เพื่อแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารให้มีสีเป็นที่ดึงดูดใจผู้บริโภค

b)

เพื่อแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอาจสูญเสียในกระบวนการแปรรูป

c)

เพื่อแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีธรรมชาติแปรเปลี่ยนตามฤดูกาล

d)

ถูกทุกข้อ

4.

ข้อใดเป็นการแบ่งประเภทของสีผสมอาหาร

a)

สีผสมอาหารสังเคราะห์  สีอินทรีย์

b)

สีผสมอาหารที่ได้จากแหล่งธรรมชาติ  สีอนินทรีย์

c)

สีผสมอาหารที่ได้จากแหล่งธรรมชาติ  สีผสมอาหารสังเคราะห์  สีอินทรีย์

d)

สีผสมอาหารที่ได้จากแหล่งธรรมชาติ   สีผสมอาหารสังเคราะห์  สีอนินทรีย์

5.

แอนโทไซยานิน เป็นสารสีน้ำเงินในสภาวะใด

a)

กรด

b)

เบส

c)

กลาง

d)

ถูกทุกข้อ

6.

กลุ่มพืชในข้อใดที่มีสารแอนโทไซยานิน

a)

แครอท  องุ่น  อัญชัน    

b)

มะละกอ  ถั่วแดง  อัญชัน

c)

อัญชัน  องุ่น  กระเจี๊ยบ

d)

แครอท  มะละกอ  ฟักทอง

7.

แคโรทีนอยด์ เป็นกลุ่มสีธรรมชาติที่มีสีอะไร

a)

สีม่วง

b)

สีเขียว

c)

สีส้ม - แดง

d)

ไม่มีข้อถูก                  

8.

ประเภทสีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร มีกี่กลุ่ม กี่สี

a)

๒ กลุ่ม  ๗ สี    

b)

๓ กลุ่ม ๘ สี

c)

๔ กลุ่ม  ๙ สี

d)

๔ กลุ่ม  ๑๐ สี

9.

ข้อใดเป็นสารอนินทรีย์ทั้งหมด

a)

ผงถ่าน  ชาโค ปูนขาว    

b)

ผงถ่าน ชาโค ดอกคำฝอย

c)

กาบมะพร้าวเผา ใบเตย  ปูนขาว

d)

ผงถ่าน  อัญชัน  ชาโค

10.

ข้อใดคือโลหะที่พบในสีผสมอาหารสังเคราะห์ที่ไม่ได้รับรองจากองค์การอาหารและยา

a)

แคดเมียม  ตะกั่ว  สารหนู

b)

แคดเมียม  ตะกั่ว  สารหนู  ปรอท

c)

แคดเมียม  ตะกั่ว  สารหนู  ปรอท  พลวง

d)

แคดเมียม  ตะกั่ว  สารหนู   ปรอท  พลวง  โครเมียม

11.

ข้อความใด ไม่ติดอยู่ บนฉลากของสีผสมอาหาร

a)

คำว่า  สีผสม อาหาร

b)

วิธีใช้

c)

เลขทะเบียนอาหาร

d)

ราคา

12.

ข้อใด มิใช่ คุณสมบัติของสีผสมอาหารที่ดี

a)

มีความคงตัวในอาหาร

b)

ให้ความเข้มของสีสูง

c)

ทำให้คุณสมบัติของอาหารเปลี่ยนไปในทางเลวลง   

d)

ปลอดภัยต่อผู้บริโภคไม่ก่อให้เกิดอันตรายในอาหาร

13.

สีธรรมชาติที่ใส่ในขนมเปียกปูนได้จากข้อใด

a)

ถ่าน    

b)

กาบมะพร้าวเผา

c)

ครั่ง

d)

ถูกทั้งข้อ ก และ ข

14.

คลอโรฟิลล์ เป็นสีธรรมชาติกลุ่มสีเขียวที่พบมากในส่วนใดของพืช

a)

ก้าน

b)

ใบ

c)

ดอก

d)

ลำต้น

15.

วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสหมายถึง

a)

สารที่ช่วยปรับปรุงอาหารให้มีความข้นหนืดยิ่งขึ้น   

b)

สารที่ช่วยปรับปรุงรสของอาหารให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

c)

สารที่ช่วยปรับปรุงให้อาหารยืดอายุการเก็บรักษา   

d)

ไม่มีข้อถูก

16.

อาหารกลุ่มใดเป็นวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติ

a)

กานพลู  อบเชย  พริกไทย กาแฟ

b)

ข่า  อบเชย  กาแฟ  กลิ่นกล้วย

c)

ข่า  กลิ่นกาแฟ  พริกไทย กาแฟ

d)

ถูกทุกข้อ

17.

สารปรุงแต่งรสชาติอาหารทางเคมีถือว่ารสอาหารมีกี่รส อะไรบ้าง

a)

๔ รส   เค็ม   ขม   หวาน เผ็ด     

b)

๔  รส  เปี้ยว  ขม  เผ็ด  เค็ม

c)

 ๔  รส  เปี้ยว  ขม  เค็ม  หวาน   

d)

๔  รส  เปี้ยว  เผ็ด  หวาน  เค็ม

18.

โมโนโซเดียมกลูตาเมต  คือชื่อของสารเจือปนอาหารใด

a)

น้ำตาล

b)

เกลือ

c)

ผงชูรส

d)

น้ำปลา

19.

เกลือสินเธาว์ เป็นเกลือที่ได้จากแหล่งใด

a)

เกลือที่ได้จากน้ำทะเล    

b)

เกลือที่ได้จากดิน

c)

เกลือที่ได้จากน้ำ

d)

ถูกทั้งข้อ ก และ ข

20.

ข้อใดคือคุณสมบัติและประโยชน์ของผงชูรส

a)

มีรสคล้ายน้ำต้มเนื้อ      

b)

มีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า

c)

ไม่ช่วยละลายไขมันให้ผสมกลมกลืนกับน้ำ

d)

ถูกทุกข้อ

21.

ข้อใดมิใช่สารเจือปนในอาหาร

a)

ผงชูรส สารปรุงแต่งรสเค็ม

b)

สีสังเคราะห์  กลิ่นรส

c)

สารกันหืน สารกันบูด

d)

ไม่มีข้อถูก

22.

ข้อใดคือชื่อทางเคมีของน้ำปูนใส

a)

แคลเซียมคลอไรด์

b)

แคลเซียมไฮดร็อกไซค์

c)

พอลิแซ็กคาไรด์

d)

ไฮโดรคอลลอยด์

23.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่สัมพันธ์กับ

a)

เจลาติน จาก กระดูกสัตว์

b)

กัมอาราบิก  จาก  ยางพืช

c)

อะการ์  จาก  สาหร่ายทะเล

d)

เพกทิน  จาก  เปลือกกุ้ง

24.

ข้อใดคือกระบวนการเกิดสารละลายของปูนขาว

a)

การเผาหินปูน

b)

การเผาเปลือกหอย

c)

การเผาไม้

d)

ถูกทั้งข้อ ก และ ข

25.

กวางต้องการทำวุ้นสายรุ้ง กวางจะต้องใส่ไฮโดรคอลลอยด์ประเภทใด

a)

สารเพิ่มความข้นหนืด

b)

สารก่อให้เกิดเจล

c)

สารเพิ่มความคงตัว

d)

สารที่ทำให้อิมัลชันคงตัว

26.

ผลิตภัณฑ์ในข้อใดที่นิยมใส่เพกทิน

a)

น้ำผลไม้

b)

แยม

c)

ขนมอบ

d)

น้ำอัดลม

27.

สารไฮโดรคอลลอยด์ข้อใดได้จากสัตว์

a)

เจลาติน  กัมอาราบิก

b)

เจลาติน  อะการ์

c)

เจลาติน  ไคทิน

d)

เจลาติน  คาร์ราจีแนน

28.

สารไฮโดรคอลลอยด์ข้อใดได้จากสารสกัดสาหร่ายทะเล

a)

อะการ์  คาร์ราจีแนน

b)

อะการ์  ไคทิน

c)

อะการ์  เพกทิน

d)

ถูกทุกข้อ

29.

ข้อใดคืออิมัลซิไฟเออร์ที่ได้จากธรรมชาติ

a)

ไข่แดง

b)

ไดกลีเซอไรด์

c)

มอโนกลีเซอไรด์

d)

ถูกทั้งข้อ ก และ ข

30.

ข้อใดทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำสลัด

a)

น้ำ

b)

น้ำมัน

c)

ไข่เเดง

d)

น้ำส้มสายชู

31.

ข้อใดมิใช่อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ

a)

SP

b)

โอวาเล็ต

c)

ผงฟู

d)

ถูกทุกข้อ

32.

สารเจือปนในอาหารประเภทใดที่ใช้เพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษาอาหาร

a)

สีผสมอาหาร

b)

น้ำประสานทอง

c)

สารกันเสีย

d)

สารปรุงเเต่งกลิ่น รส

33.

สารเจือปนในอาหารข้อใดมีประโยชน์ในการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร

a)

สารกันหืน

b)

สารกันเสีย

c)

สารกันชื้น

d)

สารให้ความหวาน

34.

สารกันหืน หมายถึง

a)

สารที่ช่วยยับยั้งการเกิดของจุลินทรีย์

b)

สารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์น่ารับประทาน

c)

สารที่ช่วยชะลอการเกิดปฎิกิริยาทางเคมี

d)

ถูกทุกข้อ

35.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่สัมพันธ์กัน

a)

กรดโพรพิโอนิก = ชีส

b)

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ = รมควันปลา

c)

กรดเบนโซอิก = นมเปรี้ยว

d)

กรดอะซิติก = ซอสชนิดต่างๆ

36.

ข้อใดคือชนิดของวัตถุกันเสียที่อยู่ในสภาวะก๊าซ

a)

กรดโพรพิโอนิก

b)

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

c)

กรดเบนโซอิก

d)

กรดซอร์บิก

37.

ข้อใดคือกรดที่อยู่ในน้ำส้มสายชู

a)

  กรดอะซิติก

b)

กรดซัลฟิวริก

c)

กรดซิตริก

d)

กรดคาร์บอนิก

38.

ข้อใดคือผลิตภัณฑ์ที่พบกรดแลกติกมากที่สุด

a)

ซอสมะเขือเทศ

b)

น้ำปลา

c)

โยเกิร์ต

d)

ไวน์

39.

อาหารที่ไม่ใส่สารกันบูด เมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านใด

a)

สี

b)

กลิ่น

c)

ฟอง

d)

ถูกทุกข้อ

40.

ถ้านักเรียนต้องการเติมสารกันเสียในอาหารเพื่อจะเก็บไว้นานๆควรเลือกปฎิบัติตามข้อใดจึงจะปลอดภัย

a)

ถามจากคนที่เคยใช้

b)

ศึกษาจากอินเตอร์เน็ต

c)

ซื้อสารกันเสียที่มีขายตามตลาด

d)

อ่านจากฉลากที่ได้รับรองจาก อย.

41.

ลันตาต้องการให้เนื้อผลไม้มีลักษณะแน่นกรอบลันตาต้องแช่น้ำประสานทอง

a)

b)

42.

ผงปูนขาวที่มีการผสมกับขมิ้นจะได้เป็นปูนแดง

a)
b)
43.

ความเข้มข้นของสารกันเสียจะแปรผันตามปริมาณของอาหาร

a)
b)
44.

กรดแลกติกเป็นวัตถุกันเสียที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

a)
b)
45.

น้องแก้มทำมะม่วงดองน้องแก้มจะต้องใส่กรดโพรพิโอนิกเพื่อให้มะม่วงดองเก็บไว้ได้นาน

a)
b)
46.

แพรวชะลอการเกิดสารกันหืนในน้ำมันโดยการเติมน้ำลงไป

a)
b)
47.

สารเจือปนทุกชนิดถ้าใส่ในปริมาณที่ อย. กำหนดถือว่าไม่เป็นอันตรายกับชีวิต

a)
b)
48.

การใช้สารกันเสียเป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นวิธีการหนึ่งเพื่อช่วยลดการเน่าเสียของอาหาร

a)
b)
49.

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสารที่ช่วยให้ขึ้นฟูมักตีคู่กับไข่เเดง เพื่อทำให้ขนมขึ้นฟู คงตัว ไม่ยุบ

a)
b)
50.

สายชลทำราดหน้าโดยสายชลจะต้องเติมเเป้งมันเพื่อให้ราดหน้ามีลักษณะที่ข้นหนืด

a)
b)
51.

อิมัลซิไฟเออร์ คือ

4 lines
52.

ปัจจัยที่มีผลต่อประสิทธิภาพของสารกันเสียมีปัจจัยอะไรบ้าง

4 lines