Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mleko

Total questions: 42

Worksheet time: 21mins

Name
Class
Date
1.

Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent

wykonany z ciasta ?

a)

Półkruchego.

b)

Francuskiego.

c)

Półfrancuskiego drożdżowego.

2.

Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane

a)

zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką

b)

zbyt długim napowietrzaniem masy serowej

c)

zbyt duzym dodatkiem jaj

d)

zbyt dużym dodatkiem sera

3.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

4.

Na zdjęciu przedstawiono wagon kolejowy wykorzystywany do transportu:

a)

węgla

b)

ludzi

c)

paliwa płynnego

5.

Zdjęcie przedstawia naczepę kłonicową. Zaznacz co transportujemy takim typem naczepy:

a)

drzewo

b)

piasek

c)

ludzi

d)

kartony

6.

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

a)

retrogradacja

b)

kleikowanie skrobi

c)

fermentacja alkoholowa

d)

fermentacja mlekowa

7.

Zaznacz, którym środkiem transportu przewieziemy mleko:

a)
b)
c)
d)
8.

Na zdjęciu przedstawiono środek transportu, wykorzystywany do przemieszczania:

a)

ludzi

b)

towarów masowych

9.

Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?

a)

aby ją napowietrzyć

b)

aby nie zaszedł proces dekstrynizacji

c)

aby ciasto było suche

10.

Kruszonkę zalicza się do ciast kruchych ?

a)

TAK

b)

NIE

11.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

12.

Na zdjęciu przedstawiono statek przeznaczony do transportu:

a)

ciekłaego gazu ziemnego

b)

zboża

c)

żywych ryb

d)

złota

13.

Środek transportu przedstawiony na zdjęciu służy do przewozu:

a)

ludzi

b)

węgla

c)

butli z gazem

14.

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

a)

Krem śmietankowy.

b)

Masa kokosowa.

c)

Masa grylażowa.

d)

Krem szwedzki.

15.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

16.

Na zdjęciu przedstawiono samolot. Co przewozimy w samolocie?

a)

ludzi

b)

dzieła sztuki

c)

banknoty

d)

żywe zwierzęta

17.

Na obrazku jest środek spulchniający?

a)

Fizyczny

b)

Chemiczny

c)

Biologiczny

18.

Zaznacz statki służące do przewozu ludzi.

(Zaznacz dwie poprawne odpowiedzi).

a)

wycieczkowiec

b)

prom pasażerski

c)

kontenerowiec

d)

tankowiec

19.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

Gotowanych.

b)

Obgotowanych.

c)

Pieczonych.

d)

Smażonych.

20.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

21.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

a)

o zawartości tłuszczu 12%

b)

ogrzanej do temperatury 42°C

c)

chłodzonej do temperatury –8°C

d)

o zawartości tłuszczu 36%

22.

Desery mrożone:

a)

lody, sorbety, parafait

b)

suflety, budynie, mleczka

c)

kompoty, kremy, kisiele

23.

Podstawowe składniki ciasta kruchego to: mąka, tłuszcz i cukier natomiast dodatkowe:

żółtko i substancje smakowo - zapachowe.

a)

NIE

b)

TAK

24.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

25.

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

a)

salmonellę

b)

detergenty

c)

pestycydy.

d)

polepszacze.

26.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

27.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

28.

Główny składnik masy grylażowej to

a)

migdały

b)

ser

c)

mak

d)

orzechy

29.

masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia

a)

1 raz

b)

nie musimy miazdżyć

c)

2 razy

d)

4 razy

30.

AGAR to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

b)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

c)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

31.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

32.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

33.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe.

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

34.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

35.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 650

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

36.

Z ciasta piaskowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

37.

Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

38.

Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

a)

rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

b)

ubijać jaja z cukrem.

c)

rozmiękczyć tłuszcz z mąką.

d)

przesiać mąkę

39.

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:

a)

tort, racuchy, ciastka korpusowe

b)

rolada, tort, baba wielkanocna

c)

szarlotka, keks, ciastka korpusowe

d)

szampanki, ciastka korpusowe, rolada

40.

Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:

a)

biologiczna

b)

fizyczna

c)

chemiczna

d)

wiązana

41.

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są

a)

drożdże

b)

powietrze i para wodna

c)

chemiczne środki spulchniające

d)

gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

42.

Do produkcji ciasta biszkoptowego nie nadaję się:

a)
b)
c)
d)

Similar Resources on Wayground

Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o Instytucie Pedagogiki

38 questions

Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o Instytucie Pedagogiki

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University