WorksheetsRipasso - 2° anno - Processi produzione
Total questions: 16
Worksheet time: 12mins
Gli INGREDIENTI dell’aceto balsamico tradizionale sono:
mosto d’uva cotto e caramello
mosto d’uva cotto e aceto di vino
mosto d’uva cotto
Nell’aceto balsamico tradizionale la fermentazione ALCOLICA è attuata da:
batteri lattici
batteri acetici
virus
lieviti
Nell’aceto balsamico tradizionale il MOSTO COTTO viene:
decantato in modalità statica
raffreddato tramite una breve sosta in congelatore
filtrato con filtro a cartone
I BATTERI ACETICI producono acido acetico a partire da:
fibre solubili
aminoacidi
alcol etilico
zuccheri
L’aceto base durante l’invecchiamento …
diventa più liquido
perde odori sgradevoli
diminuisce il suo contenuto di melanoidine
aumenta la viscosità
Secondo la direttiva europea attuale, il MIELE deve essere prodotto da …
apis mellifera o cerana o dorsata
apis mellifera o cerana
apis mellifera
Il MIELE è prodotto:
solo alle api maschio
solo dalle api operaie
solo dall’ape regina
dalle api operaie e fuchi
Per produrre il miele le API aggiungono al nettare
i loro enzimi
i loro ormoni
la loro saliva ricca di zuccheri
Il MIELE è ricco di:
glucosio e fruttosio
saccarosio
amido e disaccaridi
Un MIELE ha maggiore tendenza a cristallizzare se contiene:
molto maltosio
molto fruttosio
molto glucosio
Quale di queste sostanze rende il MIELE poco suscettibile a moltiplicazione microbica
invertasi
enzimi
perossido di idrogeno
minerali
Il valore ideale di UMIDITÀ del miele è prossimo a:
60%
25%
18%
12%
Lo SMIELATORE usato per l’estrazione del miele impiega:
la forza centrifuga
la forza di gravità
l’oscillazione ad alta frequenza
La PASTORIZZAZIONE del miele
si esegue sempre per sanificare il miele
punta a ridurre la tendenza a cristallizzare
conferisce una qualità superiore al miele
Durante la CONSERVAZIONE il miele:
va incontro a una diminuzione del suo valore nutrizionale
sviluppa un aroma più complesso e apprezzabile
aumenta il suo contenuto di enzimi
L’UMIDITÀ DEL MIELE è correlata a quale altro parametro di qualità?
la presenza di residui
l’acidità libera
la quantità di enzimi
la quantità di idrossimetilfurfurale
