Gula pada sari buah memiliki fungsi sebagai pemanis. Apabila pada saat membuat sari nanas diperoleh volume esktrak nanas sebanyak 5 liter, dan konsentrasi gula yang diinginkan adalah 15%, maka jumlah gula yang dibutuhkan adalah....kg

Pemasakan sari nanas dilakukan dengan suhu 65-70⁰C selama 10-15 menit. Proses pemanasan tersebut dikenal dengan istilah...

Berikut ini, bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai pengatur keasaman adalah...

Teknik pengecilan buah pada pembuatan sari buah nanas adalah...

Alat yang berfungsi untuk mengukur volume bahan pada sari buah adalah...

Urutan pembuatan sari nanas yang benar adalah...

Pada proses pemanasan sari nanas suhu dan waktu harus terkontrol agar bakteri patogen mati dan vitamin C tidak rusak. Alat yang berfungsi sebagai untuk mengukur suhu adalah...

Berikut ini yang BUKAN produk olahan buah adalah...

Berikut ini yang merupakan produk olahan sayur adalah...

Produk keripik berikut yang digoreng dengan teknik vacuum frying adalah...

Pada keripik sayur metode deep frying dibutuhkan tepung sebagai bahan tambahan. Tepung yang memiliki fungsi sebagai pembentuk tekstur kokoh adalah...

Berdasarkan pengalaman praktik, vacuum frying sudah dinyatakan vakum dan siap untuk menggoreng adalah ketika jarum manometer menunjukkan angka....

Tahapan pembuatan keripik wortel yang tepat adalah...

Sebelum digoreng vakum, sayur terlebih dahulu diberi perlakuan blansing. Tujuan blansing pada sayur adalah ....

Langkah-langkah menggunakan vacuum frying :

1. Menyalakan pompa air, tunggu tekanan udara turun

2. Menyalakan panel kontrol, setting suhu

3. Memasukan sayur ke dalam keranjang penggoreng, tutup tangki

4. Setelah tekanan rendah tercapai, putar tuas untuk memasukan keranjang sayur ke dsalam minyak

5. Menyalakan kompor, dan menunggu sampai suhu tercapai

Urutan melakukan penggorengan sayur dengan vacuum frying adalah...

Pengemasan sari buah nanas sebaiknya dilakukan selagi panas (hot filling). Tujuan hot filling adalah....

Salah satu pertimbangan memilih jenis buah yang akan diolah adalah yang bisa menekan biaya produksi. Berikut ini keiteria buah yang berhubungan dengan biaya produksi adalah...

Berikut ini kriteria pisang yang TIDAK TEPAT jika diolah menjadi keripik pisang adalah.....

Gambar berikut yang menunjukkan komoditas bermutu adalah.....

Triming merupakan salah satu kegiatan pengendalian mutu yang penting pada buah dan sayur. Kegiatan triming yang dilakukan terhadap wortel adalah....

Teknik pengendalian mutu buah dan sayur yang bertujuan untuk menghambat laju aktivitas mikroba serta reaksi metabolisme bahan adalah....

Berikut ini yang merupakan usaha pengendalian mutu terhadap jagung yang baru saja dipanen, agar dapat disimpan lama, adalah dengan perlakuan.....

Tidak berbubuk, kering, bernas, tidak pecah-pecah, merupakan ciri-ciri mutu dari...

Kentang pada umumnya harus dijemur sebentar di atas tanah setelah dipanen (curing). Tujuan utama dari kegiatan tersebut adalah....

Pernyataan yang benar mengenai sari buah adalah....

Air sebagai pelarut sari buah harus jernih, tidak berwarna dan tidak berbau. Kondisi ini menunjukkan air memenuhi persyaratan mutu....

Air sebagai pelarut sari buah harus bebas dari bakteri-bakteri berbahaya. Kondisi ini menunjukkan air memenuhi persyaratan mutu....