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Prueba de conocimiento materias primas TCCIA panificación -SENA

Total questions: 42

Worksheet time: 23mins

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1.

¿Además del trigo el gluten está presente en 2 cereales antes mencionados cuáles son?

a)

La cebada y el centeno.

b)

La cebada y el gluten.

c)

El arroz

d)

Los cereales y el maíz.

2.

Parte del grano de cereal que contiene del 70 al 83% de los almidones

a)

endospermo

b)

germen

c)

salvado

3.

Parte del grano que contiene ácidos grasos esenciales y vitaminas?

a)

Endospermo

b)

Germen

c)

Salvado

4.

Los cereales se caracterizan por tener un alto contenido de:

a)

Grasas

b)

Agua

c)

Sal

d)

Fibra

5.

Algunos de los cereales son, exceptuando:

a)

Cebada

b)

Trigo

c)

Arroz

d)

Chia

6.

El principal aporte nutricional de los cereales es

a)

Carbohidratos

b)

Proteinas

c)

Grasas

d)

Antioxidantes

e)

Todas son correctas

7.

Para la formación del gluten es necesario

a)

Agua, trabajo mecánico y azúcar

b)

Harina, Agua, sal y trabajo mecánico

c)

Harina y agua

d)

Ninguna de las anteriores

8.

¿Qué parte del cereal es más rica en grasa?

a)

Salvado

b)

Germen

c)

Endospermo

d)

Capa de aleurona

9.

A medida que aumenta la refinación (pasa por diferentes tamices) una harina...

a)

Disminuye el % de almidón

b)

Disminuye el % de fibra

c)

Aumenta el % de minerales

d)

Aumenta el % de salvado

10.

¿Que parte del trigo se usa para elaborar harina para pan blanco?

a)

Salvado

b)

Endospermo

c)

Germen

d)

Almidón

11.

Cuánto más intenso es el amasado, más se desarrolla el gluten y menor es la capacidad de esta estructura para retener los gases de fermentación. Esta afirmación es:

a)

Falsa

b)

Verdadera

12.

¿Indique qué cereales carecen de gluten?

a)

Arroz, maíz y quinoa

b)

Avena y centeno

c)

Trigo

d)

Todos los cereales tienen gluten pero en distintas proporciones

13.

Contiene entre el 8 y el 15 % aproximadamente del grano.

a)

Salvado

b)

Germen

c)

Embriòn

d)

Endospermo

14.

Parte del grano de trigo que se encuentra un alto contenido en minerales..

a)

Germen

b)

Embriòn

c)

Salvado

d)

Endospermo

15.

¿Qué son los cereales ?

a)

Son aquellos que están compuestos principalmente por el endospermo amiláceo

b)

Poseen un menor índice glicémico respecto a los refinados

c)

Cereal son relativamente altos en actividad antioxidantes

d)

Son los alimentos más importantes en la dieta humana y animal, contienen hidratos de carbono, proteínas, sales minerales, vitaminas, fibra, nutrientes indispensables para el ser humano.

16.

¿Qué es la harina de trigo?

a)

Es lo que se utiliza en las panaderías

b)

Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido

c)

Es todo del grano entero

d)

B y C

e)

N.A.

17.

¿Para qué se utiliza la levadura en los panes?

a)

Para dar color al pan.

b)

Para que la masa se ponga dura y firme

c)

Para que la masa crezca, esté suave y blanda.

d)

Para darle textura húmeda al pan

e)

Para que sepa rico

18.

¿Cuál es la clasificación de las harinas de trigo?

a)

Fuerte, Media Fuerza, de fuerza

b)

Harina fuerte, harina débil, harina de fuerza.

c)

De alta, media y baja proteína.

d)

Ninguna de las anteriores

19.

¿Cuáles son los tipos de levadura en panificación?

a)

Fresca

b)

seca

c)

liquida o en crema

d)

Todas las anteriores

e)

seca instantánea

20.

Para elaborar galletas deberíamos utilizar...

a)

Harina de fuerza

b)

Harina de fuerza media

c)

Harina débil

d)

Harina con baja actividad enzimática

21.

Para la elaboración de un pan dulce o de masa muy blanda deberíamos utilizar

a)

harina fuerte o de alta proteína

b)

harina de fuerza media

c)

harina débil

d)

harina enriquecida

22.

Que ingredientes básicos constituyen un pan?

a)

Harina + Sal + Agua + Margarina

b)

Harina + Sal + Agua + Levadura

c)

Harina + Sal + Agua + Levadura + Margarina

d)

Ninguna de las anteriores

23.

Si una harina tiene entre 9% y 11% de proteína, se dice que esta es una harina?

a)

Débil

b)

Fuerte

c)

De media fuerza

d)

Integral

24.

Las Harinas para procesos de pastelería (productos hojaldrados) deben tener el menor contenido de proteínas ?

a)

Verdadero.

b)

Falso.

25.

Que aporta una margarina en una formula de panificación ?

a)

Aporta Suavidad y Flexibilidad.

b)

Aporta sabor.

c)

Ayuda a mejorar la textura a la masa.

d)

Todas las anteriores.

26.

Que aporta la sal en la panificación ?

a)

Sabor y resalta aromas

b)

Retarda el envejecimiento del pan

c)

Frena la fermentación de las masas.

d)

Fortalece el gluten

e)

Todas las anteriores.

27.

Cuál es la principal función de la levadura en el pan?

a)

Evitar el envejecimiento del pan.

b)

Favorecer el proceso de fermentación.

c)

Dar elasticidad a la masa.

d)

Todas las anteriores.

28.

Una Harina de trigo de tipo fuerte, tiene un porcentaje de proteína entre:

a)

7 al 8%

b)

9 al 10%

c)

10 al 11%

d)

Ninguna de las anteriores

29.

Una harina con alto contenido de salvado, contiene alto contenido de fibra?

a)

Verdadero.

b)

Falso.

30.

Qué ingrediente evita el crecimiento microbiano como hongos y bacterias?

a)

Mejorador

b)

Conservante

c)

Ambos sirven para lo mismo.

d)

N.A

31.

Qué ingrediente ayuda a hidratar más, a darle más volumen, suavidad y sabor a la masa?

a)

Un conservante?

b)

Un mejorador?

c)

La sal?

d)

Ninguno de los anteriores.

32.

Así se le llama a la fibra dietária que no se digiere en el organismo

(a)  

33.

La margarina comúnmente utilizada en la elaboración de batidos se llama:

(a)  

34.

Estas son algunas funciones del azúcar excepto.

a)

Aporta a la nutrición

b)

Da color de la corteza

c)

Da sabor del pan

d)

Da suavidad

35.

Segun esta definición " Se puede usar en productos fermentados y en hojaldre, aunque no es la grasa más practica; Necesita conservarse en un ambiente con control de temperatura para mantenerse en buen estado y para que el ácido butírico que contiene no se degrade, evitando de esta forma el enranciamiento" se esta refiriendo a:

a)

Margarina

b)

Mantequilla

c)

Margarina de empaste / Hojaldre

d)

Aceite vegetal

e)

Ninguna de las anteriores

36.

Las funciones de las grasas en panificación son, exceptuando:

a)

Mayor conservación.

b)

Desarrolla gluten

c)

Aumento de extensibilidad en la masa.

d)

Miga suave

e)

Lubrica el pan

37.

Una de las tantas funciones que tiene el huevo en panificación es que hace mas dura la masa y la miga del pan

a)

Verdadero.

b)

Falso.

38.

El conservante MAS utilizado en panificación es:

a)

Sorbato de potasio

b)

Acido sórbico

c)

Vinagre

d)

Propionato de sodio

e)

Ninguna de las anteriores

39.

 

Según la norma técnica colombiana NTC 267, en ella se describe las siguientes características de calidad de la harina de trigo, exceptuando: 

a)

Características de comercialización

b)

Características sensoriales

c)

Porcentaje de humedad

d)

Porcentaje de cenizas

e)

Porcentaje de Fibra

40.

¿Cuál es el principal componente de la harina de trigo?

a)

Agua

b)

Grasas

c)

Proteínas

d)

Carbohidratos

41.

¿Qué función tiene la levadura en la fermentación del pan?

a)

Proporcionar sabor

b)

Mejorar la textura

c)

Aumentar el contenido de fibra

d)

Crear burbujas de gas

42.

¿Qué tipo de harina se recomienda para hacer pan de molde o tajado?

a)

Harina integral

b)

Harina de repostería

c)

Harina de maíz

d)

Harina de fuerza