NEW
Font size
WorksheetsОТПП 7 лекция
Total questions: 11
Worksheet time: 4mins
Шұжық өнімдері дегеніміз не?
тартылған ет негізінде тұз, дәмдеуіштер және қоспалар қосып жасалынған, қабықшадағы, тұтынуға дайын болғанша жылумен өңделген өнімдер
тартылған май өнімдері
қабықшаға салып, тұз бен дәмдеуіштер қосылған май қоспалы өнімдер
құрылымы бұзылмаған тұтынуға дайын өнімдер
Пісірілген шұжықтарды дайындау үшін қандай еттер қолданады?
жас қой еті
тоңазытылған және жібітілген жылқы еті
жас, тоңазытылған және жібітілген шошқа және сиыр еттері
тек сиыр еті
жас шошқа еті
Тоңазытылған немесе жібітілген сиыр етінен жасалатын өнімдер қандай категориялы ұшалардан жасалады?
ІІ және ІІІ
І және ІІ
І және ІІІ
ІІ және ІV
Мүшелеудің мақсаты:
жарты ұшаны жеке мүшелерге бөлшектеп, келесі етті сылу операциясын жеңілдету
шикізатты суда өз сөлінде немесе бу ортасында толық дайындамай қысқа мерзімде өңдеу
тағамды мол майда жылу арқылы өңдеуден өткізу
ет өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарылату
Жібітілген еттен дайындалған консервіленген ет өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қандай затты пайдалануға болады?
0,3 % кальций оксиді
ас тұзын
0,3 % натрий глютаминатын
сірке қышқылы
Жас ет деп қандай етті айтады?
соя салысымен алынған, ортасындағы температура 35°С жоғары ет
сойылғанына 1 тәулік болған, ортасындағы температурасы 20 оС жоғары ет
сойылғанына 1 ай болған, ортасындағы температурасы 50 оС жоғары ет
соя салысымен алынған, ортасындағы температурасы 20 оС жоғары ет
Шұжықтарды жылумен өңдеу процесіндегі бірінші операция қандай?
нығыздалуы
формалау
тураманы (фарш) дайындау
қақтау
Нығыздалғаннан кейін пісірілген шұжықтар, сосискалар мен жартылай ысталған шұжықтар қайда жіберіледі?
формалау
нығыздалу
тураманы (фарш) дайындау
қақтау
Ыстау дегеніміз не?
ет өнімдерін толық жанбаған ағаш түтінінің құрамындағы ыстау заттарымен өңдеу
шұжық өнімдерінің бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу
ет өнімдерін бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу
шұжық өнімдерін ыстау заттарымен өңдеу
Шикілей ысталған, кептірілген, пісіріліп - ысталған шұжықтар және тұздалып ысталған шошқа өнімдері өндірісінің технологиялық циклінін соңғы сатысы?
пісіру
қақтау
буып түю
кептіру
Жартылай ысталған, пісіріліп ысталған шұжықтарды пісірген соң қанша температурада және қанша уақытта ыстайды?
15-20 °С-та 24 және 12 сағ. ыстайды
10-20 °С-та 15 және 10 сағ. ыстайды
35-50 °С-та 24 және 12 сағ. ыстайды
10-12 °С-та 7 және 12 сағ. ыстайды
