Font size
WorksheetsKuis 2 Sumber & Teknik Ekstraksi Pati
Total questions: 10
Worksheet time: 13mins
Penurunan viskositas (breakdown) mencirikan sensitivitas pati kentang terhadap....
Stabilitas beku-cair
Retrogradasi
Shear
Pembentukan gel
Sineresis
Starch maize memiliki fungsi sebagai pengental, pengikat, pengisi, penstabil, pembentuk gel, dan bahan tambahan makanan. Berdasarkan fungsi tersebut starch maize baik digunakan untuk produk....
Produk roti dan kue kering
Minuman dan permen
Ice cream dan yoghurt
Pastry dan kue bolu
Wafel dan saus kental
Amilopektin berkontribusi pada proses gelatinisasi sedangkan amilosa berkontribusi pada proses retrogradasi
True
False
Waxy starch memiliki kecenderungan retrogradasi tinggi, sedangkan pati dengan amilosa tinggi memiliki kecenderungan retrogradasi rendah
True
False
pola difraksi x-ray pada pati roti menunjukan bahwa staling roti memiliki pola yang sama dengan retrogradasi pati, hal ini menunjukkan....
Mengapa dalam pembuatan mie membutuhkan tepung terigu?
Mengapa tepung dari umbi-umbian tidak cocok dijadikan bahan baku mie?
Serelia dan legum sama-sama memiliki kandungan pati yang tinggi, tetapi mengapa aplikasinya pada produk pangan berbeda?
Berikut adalah sifat pati:
1) suhu gelatinisasi tinggi
2) stabil pada kondisi cair-beku
Aplikasi pangan apa yang cocok dengan sifat pati tersebut....
Nasi dan bubur berbahan dasar beras namun memiliki tekstur yang berbeda, mengapa?
