WorksheetsBPM - SESIÓN 1
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Toda persona que manipule directa o indirectamente los alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos se denomina:
Manipulador de alimentos
Cliente
Consumidor
Proveedor de alimentos
Ninguno de los anteriores
La normatividad que rige a los manipuladores de alimentos son:
Las BPM
La resolución 2674 de 2013
Las PEPS
Las que expida el INVIMA
En la Resolución 2674 de 2013 se establece:
Protocolo de Bioseguridad
Buenas Prácticas de Manufactura
Plan de Saneamiento
Requisitos Sanitarios y BPM
Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. Este concepto es de alimentos:
Adulterados
Alterados
Contaminados
Fraudulento
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
Verdadero
Falso
Las superficies de ____________ deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.
las paredes
los pisos
los mesones
Todas las anteriores
El manipulador de alimentos podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.
Verdadero
Falso
El uso de guantes exime al operario de la obligación de lavarse las manos.
Verdadero
Falso
Para usted que es un peligro en Inocuidad alimentaria
el efecto de un riesgo
la probabilidad de que ocurra un evento
Un agente biológico, químico o físico que puede causar un efecto adverso para la salud.
todas las anteriores
¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo en salud pública ?
Lácteos y cárnicos
Alimentos perecederos
Alimentos no perecederos
Lácteos, cárnicos y huevos
Los métodos de conservación de los alimentos se enfocan en atacar uno o más factores que favorecen el crecimiento microbiano
Falso
Verdadero
Cuál es el rango de temperatura para el desarrollo de microorganismos, conocido como zona de peligro:
0°C a 65°C
-18°C a 40°C
4°C a 65°C
4°C a 50°C
Que significan las siglas ETA´s?
(a)
Las ETA´s son producidas por:
Contaminación de microrganismos patógenos
Contaminación por Hongos
Desarrollo de virus
Desarrollo de microorganismo
Los microorganismos se desarrollan en los alimentos con ayuda de algunos factores que pueden ser internos (propias del producto) o externas (propias del entorno)
Falso
Verdadero
