Font size
WorksheetsAnalisi sensoriale del vino
Total questions: 14
Worksheet time: 23mins
L’analisi del profilo sensoriale di un vino si articola in tre fasi successive, quali sono?
(a)
L'analisi sensoriale del vino in che tipo di ambienti deve avvenire?
In ambienti luminosi e dai colori chiari, con una temperatura adeguata e privi di profumazioni particolari
In ambienti scuri, con una temperatura fredda e privi di profumazioni particolari
Come si chiama il professionista incaricato della gestione di tutto quanto concerne i vini?
(a)
Con l'esame visivo del vino cosa si valuta?
Profumo e sapore del vino.
Temperatura, gusto, limpidezza, pungenza, rugosità e l'origine del vino.
Colore, limpidezza, consistenza e per alcuni vini, anche l’effervescenza e la trasparenza.
A cosa è dovuta la colorazione del vino?
La colorazione del vino è dovuta alla presenza di polifenoli.
Il colore è definito in base a 3 aspetti fondamentali, quali sono?
Intensità, tonalità, vivacità
Temperatura, umidità, pressione
In base a cosa si valuta la limpidezza nel vino?
La limpidezza si valuta in base alla presenza di particelle in sospensione
Come si valuta la trasparenza nel vino?
La trasparenza fa riferimento alla capacità della luce di attraversare la bevanda.
Quali sono le fasi per l'esame olfattivo del vino?
Si impugna il bicchiere per lo stelo, si porta il bicchiere vicino al naso e si inspira, si allontana il bicchiere, si fanno compiere al vino alcune roteazioni, si riporta il bicchiere al naso e si inspira intensamente
Osservazione della bottiglia, mescolamento, si fanno compiere al vino alcune roteazioni, valutazione del retrogusto
L'esame olfattivo del vino cosa permette di individuare e valutare?
Valutare i profumi, la gradazione alcolica e individuare la temperatura di servizio del vino.
Individuare i profumi e valutare l'intensità olfattiva, la complessità e la qualità olfattiva
Come vengono classificati i sentori?
I sentori sono classificati in primari, secondari, terziari e di difetti
I sentori sono classificati in uno, due, tre, quattro e cinque.
I sentori sono classificati in base ai colori di cui è composto il vino
Quali sensi coinvolge l'esame gusto olfattivo (assaggio)?
Tatto e vista
Gusto e tatto
Vista e gusto
Quali sono i sapori del vino?
Fruttato, floreale e speziato
Dolcezza, amarezza, sapidità, acidità
amaro e salato
La temperatura influisce sulla percezione del gusto?
Si
No
