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WorksheetsEXAMEN MÉTODOS DE PROCESAMIENTO
Total questions: 20
Worksheet time: 17mins
¿Cuál es el fundamento de la refrigeración?
La eliminación del calor, frío positivo.
La eliminación del calor, frío negativo.
La reducción del Aw.
La disminución del pH.
Tipos de congelación
Natural y mecánica
Acética, láctica, alcoholica y butírica
Lenta, rápida y flash
Solar, aire caliente, osmótica y liofilización
Objetivo de la pasteurización
Conservar el alimento
Hacer seguro sanitariamente al alimento
Hacer más apetecible y facil de digerir al alimento
Inactivar enzimas y mejorar el color de los vegetales
El alimento de la imagen fué...
Pasteurizado
Esterilizado
Deshidratado
Congelado
Objetivo del escaldado
Conservar el alimento
Hacer seguro sanitariamente al alimento
Hacer más apetecible y facil de digerir al alimento
Inactivar enzimas y mejorar el color de los vegetales
Método de procesamiento con mayor pérdida nutrimental
Pasteurización
Esterilización
Deshidratación
Congelación
¿Que es la cocción de los alimentos?
Es una técnica culinaria en la que se aplica calor de los 60 a los 350 grados
Es un método de procesamiento cuyo objetivo es eliminar microorganismos patógenos
Es un método de procesamiento cuyo objetivo es eliminar el agua de los alimentos
Es un tratamiento térmico ligero cuyo objetivo es inactivar enzimas
Técnica de cocción con menor pérdida nutricional
En olla exprés
En horno convencional
A la parrilla
Al vapor
Fundamento de la deshidratación
La aplicación de calor
La eliminación del calor
La reducción del Aw, eliminando el agua de los alimentos
La reducción del Aw atrapando o ligando el agua de los alimentos
Fundamento de la elaboración de conservas
La aplicación de calor
La eliminación del calor
La reducción del Aw, eliminando el agua de los alimentos
La reducción del Aw atrapando o ligando el agua de los alimentos
Tipos de jarabes (almíbares)
Seco y solución al 5%
Ligero, medio y denso
Caliente y frío
Translúcido y turbio
Qué son las salmueras?
Soluciones de agua con sal entre 3 y 5 % de concentración
Soluciones de agua con azúcar ligeras, regulares o densas en su concentración
Soluciones de agua con vinagre, aceite y sal
Sal o azúcar al 100%
Cuál es la diferencia entre encurtidos y escabeches?
Los encurtidos son fermentados y los escabeches no
Los escabeches son fermentados y los encurtidos no
No hay diferencia
La liofilización consiste en...
Congelación flash del alimento seguida de la aplicación de vacio para sublimar el agua
Eliminar el calor del alimento hasta 4-8 grados
Eliminar el calor del alimento hasta 0 a -18 grados
Aplicar calor a 63 grados por 30 minutos
¿Que es la fermentación de los alimentos?
Yogurt, vinagre, quesos madurados y vino
A 37 grados en promedio
Acética, láctica, butgírica u alcohólica
La transformación microbiana de los azúcares de los alimentos en metabolitos ácidos
Tipo de fermentación del yogurt
Láctica
Acética
Butírica
Alcohólica
Tipo de fermentación del bolillo
Alcohólica
Láctica
Acética
El bolillo no es fermentado
Método de procesamiento con menor pérdida nutricional
Deshidratación con aire forzado
Liofilización
Congelación y descongelación
Esterilización
Fundamento de la irradiación de los alimentos
La ionización del agua y otras sustancias, formación de radicales libres
La reducción del pH
La reducción del Aw
La eliminación del calor
De dónde es originaria la Flor de Noche Buena?
India
Chile
México
Colombia
