Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Z 1

Total questions: 50

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Odwodnienie produktu poprzez sublimację to:

a)

filtracja

b)

suszenie

c)

liofilizacja

d)

pasteryzacja

2.

Karoten to barwnik występujący w:

a)

marchwi i dyni

b)

groszku i cebuli

c)

buraczkach i porach

d)

rzodkiewce i chrzanie

3.

Akroleina to substancja powstała w wyniku działania:

a)

niskiej temperatury podczas przechowywania masła

b)

wysokiej temperatury podczas gotowania warzyw

c)

wysokiej temperatury na cząsteczkę tłuszczu

d)

zbyt długiego przechowywania olejów

4.

Błonnik:

a)

jest nieprzyswajalny przez organizm człowieka, ale niezbędny

b)

występuje w produktach zbożowych niskiego przemiału

c)

jest przyswajalny przez organizm człowieka, ale zbędny

d)

nie ma większego znaczenia w żywieniu

5.

Żółtko jaja, nerki wieprzowe i masło śmietankowe zawierają dużo:

a)

witamin rozpuszczalnych w wodzie

b)

kwasów organicznych

c)

cholesterolu

d)

glukozy

6.

Laktoza jest to związek chemiczny występujący w:

a)

owocach

b)

ziemniakach

c)

jajach kurzych

d)

mleku krowim

7.

Produkty wysokobiałkowe to:

a)

mleko, mięso, ryby, jaja

b)

mięso, mleko, sałata, landrynki

c)

mleko, cukier, jabłka, marchew

d)

jaja, bułka wrocławska, marmolada, chrzan

8.

      Spośród wymienionych owoców najwięcej witaminy C (w 100 g

           części jadalnych) zawierają:

a)

kiwi

b)

wiśnie

c)

morele

d)

jabłka antonówki

e)

cytryny

9.

Do produktów węglowodanowych należą:

a)

bułka, bakłażan, mleko

b)

chleb, cukier, ziemniaki

c)

miód, rzodkiewka, margaryna

d)

ciasto drożdżowe, herbata, śliwki

10.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczmy:

a)

rozdrabnianie

b)

panierowanie

c)

sortowanie

d)

mieszanie

11.

Faworki należy:

a)

gotować na parze

b)

piec w piekarniku

c)

smażyć kontaktowo

d)

smażyć zanurzeniowo

12.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to:

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

13.

Obsmażenie półproduktu w temp. 200 °C, a następnie ogrzewanie

          pod przykryciem, w małej ilości wody, to:

a)

pieczenie

b)

duszenie

c)

smażenie

d)

gotowanie w szybkowarze

14.

Jakie są optymalne warunki magazynowe przechowywania warzyw   

      korzeniowych i ziemniaków?

a)

Temperatura 15 ÷ 18°C, wilgotność 56 - 80%

b)

Temperatura 15 ÷ 18°C, wilgotność 90 - 95%

c)

Temperatura 6 ÷10 °C, wilgotność 85 - 95%

d)

Temperatura 10 ÷ 18 °C, wilgotność 75 - 90%

15.

Wina i wódki należy przechowywać magazynach w warunkach:

a)

temperatura -2 ÷ 4 °C, wilgotność 50 - 60%

b)

temperatura 10 ÷18 °C, wilgotność 60 - 80%

c)

temperatura 20 ÷25 °C, wilgotność 70 -  80%

d)

temperatura 5 ÷10 °C, wilgotność 90 - 95%

16.

Mrożone mięso zwierząt należy przechowywać w warunkach:

a)

temperatura od -18 do -26 °C, wilgotność około 95%

b)

temperatura od -10 do -18 °C, wilgotność około 75%.

c)

temperatura od -50 do -70 °C, wilgotność około 60%

d)

temperatura od -8 do -12°C, wilgotność około 55%

17.

Osmoza jest to zjawisko polegające na:

a)

wyrównaniu stężeń między rozpuszczalnikiem a roztworem

b)

rozpuszczeniu cząstek koloidalnych w roztworze

c)

zmianach białek podczas gotowania

d)

denaturacji błon komórkowych

18.

Ilość odpadków podczas obróbki wstępnej ziemniaków wynosi:

a)

17 – 22 %

b)

25 – 34 %

c)

27 – 50 %

d)

51 – 62 %

19.

Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega:

a)

osmozie

b)

liofilizacji

c)

denaturacji

d)

ciemnieniu

20.

Zupa piwna z żółtkami to potrawa kuchni:

a)

węgierskiej

b)

rosyjskiej

c)

polskiej

d)

czeskiej

21.

Bliny z dodatkiem kawioru to potrawa kuchni:

a)

niemieckiej

b)

rosyjskiej

c)

włoskiej

d)

polskiej

22.

Zupa gulaszowa to potrawa kuchni:

a)

węgierskiej

b)

włoskiej

c)

polskiej

d)

fińskiej

23.

Pielmieni to potrawa kuchni:

a)

francuskiej

b)

rosyjskiej

c)

angielskiej

d)

arabskiej

24.

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie surowce:

      mostek cie­lęcy z kością (650 g), włoszczyzna bez kapusty (150 g),

      woda (0,75 1), sól, ziem­niaki, masło roślinne (50 g), mąka (50 g)?

a)

rosół

b)

zrazy cielęce

c)

zupę jarzynową

d)

potrawkę cielęcą

25.

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując następujące surowce

      (norma­tyw surowcowy na 4 porcje): ziemniaki (1200 g), mąka 

       ziemniaczana (250 g), 3 jaja (150 g), sól do smaku?

a)

kopytka

b)

pierogi leniwe

c)

kluski śląskie

d)

krokiety ziemniaczane

26.

Ciasto drożdżowe pieczemy w temperaturze:

a)

200 ÷ 220 °C

b)

180 ÷ 200 °C

c)

160 ÷180 °C

d)

220 ÷ 240 °C

27.

Do obróbki wstępnej i cieplnej kotletów mielonych należy zastosować:

a)

maszynkę do mielenia, patelnię, łopatkę, miskę

b)

patelnię, miskę, łopatkę do przewracania, deskę

c)

maszynkę do mielenia, deskę, łyżkę, pokrywkę

d)

wilk, płuczko-obieraczkę, patelnię, garnek

28.

Urządzenie przedstawione na rysunku to:                                             

a)

wilk

b)

młynek do mielenia

c)

maszyna do krojenia

d)

maszyna do rozdrabniania

29.

Na kolację podano zestaw: sałatka jarzynowa (200 g), chleb (50 g) oraz truskaw­ki (150 g).  Ile wynosi zawartość białka zestawie, jeżeli w 100 g sałatki jarzynowej jest 2,9 g białka, w 100 g chleba jest 5,7 g białka, w 100 g truskawek jest 0,7 g białka?

a)

8,65 g

b)

9,65 g

c)

10,2 g

d)

12,45 g

30.

Ile wynosi wartość energetyczna II śniadania, które składa się z jajka na twardo (50 g), pieczywa razowego (50 g), masła (20 g), pomidora (50 g)?

    Zawartość składników w 100 g produktu.

a)

287,50

b)

292,70 

c)

303,40

d)

333,92

31.

Z 340 g mąki, 2 jaj, 0,25 l mleka, 0,3 l wody, 20 g tłuszczu, wykonano 8 porcji naleśników. Ile należy zużyć produktów, aby otrzymać 20 porcji naleśników?

a)

680 g mąki, 0,68 1 mleka, 7 jaj, 0,625 1 wody, 40 g tłuszczu

b)

1280 g mąki, 0,9201 mleka, 6 jaj, 0,75 1 wody, 30 g tłuszczu

c)

850 g mąki, 0,625 1 mleka, 5 jaj, 0,75 1 wody, 50 g tłuszczu.

d)

750 g mąki, 0,820 1 mleka, 5 jaj, 0,56 1 wody, 50 g tłuszczu

32.

Z 550 g wątroby cielęcej, 10 g mąki, 50 g smalcu, 25 g masła i 100 g cebuli otrzy­mano 5 porcji potrawy. Ile produktów należy zużyć, aby otrzymać 13 porcji?

a)

1430 g wątroby, 26 g mąki, 100 g smalcu, 65 g masła, 260 g cebuli

b)

1480 g wątroby, 28 g mąki, 130 g smalcu, 72 g masła, 130 g cebuli

c)

1720 g wątroby, 26 g mąki, 130 g smalcu, 72 g masła, 130 g cebuli

d)

1430 g wątroby, 26 g mąki, 130 g smalcu, 65 g masła, 260 g cebuli

33.

Jeżeli obrane jabłka i banany skropimy sokiem z cytryny, to zapobiegamy zja­wisku:

a)

osmozy

b)

ciemnienia

c)

dekstrynizacji

d)

reakcji Maillarda

34.

Aby ogórki rozdrobnione na mizerię zmniejszyły swą objętość, należy je:

a)

przyprawić solą

b)

przyprawić pieprzem

c)

wstawić do lodówki

d)

posypać majerankiem

35.

Uzupełnieniem wartości odżywczych zestawu obiadowego dla młodzieży (w wie­ku 16-20 lat), składającego się z: zupy grzybowej z łazankami, fasoli z mięsem w sosie pomidorowym i ziemniaków, będzie:

a)

pączek

b)

drożdżówka

c)

kisiel porzeczkowy

d)

mleczko waniliowe

36.

Dla kobiety karmiącej niewskazanym napojem do II śniadania, składającego się z pieczywa z pastą serową i pomidora, będzie:

a)

mięta

b)

kawa zbożowa

c)

kawa naturalna

d)

herbata owocowa

37.

Do zakładów gastronomicznych o pełnym zakresie wyżywienia należą:

a)

punkty gastronomiczne

b)

jadłodajnie

c)

koktajlbary

d)

kawiarnie

38.

Do zakładów gastronomicznych o ograniczonym zakresie wyżywienia należą:

a)

kawiarnie

b)

jadłodajnie

c)

bistra

d)

bary

39.

W diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów produktami przeciwwskazanymi są:

a)

białko jaja, wątroba, masło, ryby

b)

ser twarogowy, pasztety, szynka, masło roślinne

c)

żółtko jaja, ser żółty, miód, mleko w proszku pełne

d)

chude wędliny, sery topione, pieczywo razowe, olej rzepakowy

40.

Dla osób z zaburzeniami gospodarki lipidowej należy zastosować dietę

a)

półpłynną

b)

niskobiałkową

c)

wysokobiałkową

d)

niskocholesterolową

41.

Butelka wina o pojemności 0,75 l w restauracji kosztuje 60,00 zł. Skalkuluj cenę lampki wina o pojemności 110 ml.

a)

6,60 zł

b)

8,80 zł

c)

5,60 zł

d)

12,80 zł

42.

Oblicz cenę gastronomiczną brutto ciastka tortowego. Cena netto ciastka wyno­si 5,00 zł, VAT 22%.

a)

5,95 zł

b)

6,10 zł

c)

8,40 zł

d)

9,30 zł

43.

Do odcedzania bulionów i sosów używa się:

a)

durszlaka

b)

sitka do mąki

c)

sita spiczastego

d)

łyżki cedzakowej

44.

Do ugotowania 120 l zupy mlecznej należy wykorzystać

a)

taboret kuchenny i garnek 120 l

b)

kocioł warzelny pojemności 150 dm3

c)

trzon kuchenny z dwoma garnkami po 75 l

d)

trzon kuchenny z czterema garnkami po 45 l

45.

Pobrane próbki żywności przechowuje się co najmniej przez:

a)

96 godz. w temp. 4 - 6°C

b)

72 godz. w temp. 0 - 4 °C

c)

36 godz. w temp. 0 - 4 °C

d)

24 godz. w temp. 2 - 6 °C

46.

Próbki żywności należy pobierać:

a)

bezpośrednio przed zakończeniem wydawania posiłku do spożycia

b)

bezpośrednio po sporządzeniu posiłku

c)

2 godz. po wydaniu posiłku do spożycia

d)

4 godz. po wydaniu posiłku do spożycia

47.

Pracownik zatrudniony w zmywalni powinien mieć buty:

a)

z odkrytymi piętami

b)

tekstylne

c)

gumowe

d)

skórzane

48.

Jaja przed wykorzystaniem do produkcji gastronomicznej należy:

a)

umyć w wodzie z detergentem

b)

zanurzyć w zimnej wodzie

c)

zanurzyć w ciepłej wodzie

d)

wyparzyć

49.

Wskaż właściwą kolejność dodawania półproduktów przy sporządzaniu ciasta biszkoptowego:

a)

Żółtka, cukier, mąka, piana z białek

b)

Cukier, mąka, żółtka, piana z białek

c)

Piana z białek, mąka, żółtka, cukier

d)

Piana z białek, cukier, żółtka, mąka

50.

Jeżeli pracownik podczas pracy skaleczył się nożem lub szkłem, należy ranę przemyć:

a)

wodą utlenioną lub jodyną i założyć opatrunek

b)

wodą przegotowaną i zakleić plastrem

c)

wodą z kranu i założyć opatrunek

d)

jodyną i zakleić plastrem

Similar Resources on Wayground

History of Islam

50 questions

History of Islam

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Spanish Intro Test

49 questions

Spanish Intro Test

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

AQ 1.1

50 questions

AQ 1.1

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Kuis PERSARI

50 questions

Kuis PERSARI

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

triviaquizz

50 questions

triviaquizz

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Repàs Valencià Unitats 7 i 8

55 questions

Repàs Valencià Unitats 7 i 8

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

SIMULACRO Nº 01- 3º SEC

50 questions

SIMULACRO Nº 01- 3º SEC

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

PAIBP_Kelas V_PH1_S2_2022/2023

50 questions

PAIBP_Kelas V_PH1_S2_2022/2023

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade