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Worksheets餐飲成本、人事成本、經常費用
Total questions: 9
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
請問本學期，哪一位不是本學期餐飲STEAM的授課老師？
a)
允薇
b)
ＪＯ
c)
陳柏均
d)
小雞
2.
請問本學期的餐飲ＳＴＥＡＭ課程主軸是?
a)
認識各國飲食習慣
b)
菜單設計
c)
餐廳類型與種類
d)
異國的特色料理
3.
如一間餐廳要有健全的財務，
在成本結構上哪三項成本相加不得超過營收75%？
a)
房租
b)
人事
c)
其他
d)
物料/材料
4.
如一間餐廳要有健全的財務，
在成本結構上「人事成本」需控制在營收多少比例內?
a)
10~20%
b)
5~15%
c)
30~40%
d)
20~25%
5.
如一間餐廳要有健全的財務，
在成本結構上「材料成本」需控制在營收多少比例內?
a)
35~40%
b)
10~20%
c)
15~30%
d)
40~50%
6.
如一間餐廳要有健全的財務，淨利需達營收多少比例？
a)
30%
b)
20%
c)
15%
d)
40%
7.
下列何者不是「標準食譜」 的優點？
a)
明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購
b)
將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性
c)
可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制
d)
使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留
8.
下列何者屬於餐飲直接成本？
a)
餐巾、牙籤的成本
b)
食材成本
c)
房屋租金
d)
人事成本
9.
「標準食譜」是將特定的菜餚，在廚房中生產制備的程序，
予以文書化的意思，有關它的優點，下列敘述何者有誤？
a)
產品穩定性高
b)
無法落實成本控制
c)
菜單設計的最佳參考
d)
明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購
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