Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingenrido no aporta al organismo humano nutrientes y energía necesaria el desarrollo de los procesos biológicos

Frutas y Verduras

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño físico al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño físico, biológico o químico, al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño químico al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina

Toda persona que interviene directamente, en forma permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Todas la personas que procesan alimentos

Solo las personas que tienen contacto directo con los alimentos

Cantidad de carbohidatos disponible en un alimento necesario para el crecimiento y proliferación de los microorganismos

Cantidad de azúcar disponible en un alimento necesario para el crecimiento y proliferación de los microorganismos

Cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos

LECHE

PAPA

MANZANAS

APIO

Alimento que sufre no modificación ni degradación, parcial o total de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos

Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos

Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos

Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales

Alimento que no presenta ni contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales

Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de naturaleza biológica, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales

DECRETO 60 DE 2002

RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

LEY 1474 DE 2011

POLLO

CARNE

HUEVOS Y LACTEOS

TODAS LAS ANTERIORES

LECHE

HARINAS Y GRANOS

PAPA

TOMATE

PESCADO

FRUTAS Y VERDURAS

AZÚCAR

SAL

Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que corresponde.

Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso

No proceda de sus verdaderos fabricantes o importadores declarados en el rótulo o que tenga la apariencia y características generales de un producto legítimo y que se denomine como éste sin serlo

TODAS LAS ANTERIORES

Tener la dotación en mal estado y sucia

Falta en el lavado de las manos

Se produce cuando los contaminantes pasan de un alimento a otro mediante utensilios, equipos, superficies o manos sucias. Los alimentos crudos pueden contaminar los procesados.

Establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.

Establecimiento destinado al consumo de licor

Establecimiento destinado al almacenamiento de alimentos para consumo human

Establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas ordenadas e higiénicas destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para animales

Establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.

Establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas ordenadas e higiénicas destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para consumo humano.

Presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas

Presencia y multiplicación de animales domésticos,que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas

Presencia y multiplicación de aves que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas

Los que tienen ALTO contenido de PROTEINAS y se descomponen fácilmente ( carnes, pescado, pollo) y los que tienen alto porcentaje de agua como verduras, frutas y lácteos

Los que tienen BAJO contenido de PROTEINAS y se descomponen fácilmente ( carnes, pescado, pollo) y los que tienen alto porcentaje de agua como verduras, frutas y lácteos

Los que tienen alto contenido de VEGETALES y se descomponen fácilmente (papa, yuca, apio) y los que tienen alto porcentaje de agua como verduras, frutas y lácteos

Tienen IGUAL contenido de proteínas y se descomponen lentamente ( dulces, pan, galletas)

Tienen MAYOR contenido de proteínas y se descomponen lentamente ( dulces, pan, galletas)

Tienen MENOR contenido de proteínas y se descomponen lentamente ( dulces, pan, galletas)

Tienen ALTO riesgo de descomposición ( azúcar, granos, harinas).

Tienen BAJO riesgo de descomposición ( azúcar, granos, harinas).

Tienen MEDIANO riesgo de descomposición ( azúcar, granos, harinas).

Área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento,  preparación, envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Área interna delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento,  preparación, envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Área externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento,  preparación, envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

Es el proceso o la operación de REUBICACIÓN de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

Es el proceso o la operación de CONSERVACIÓN de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

Es el proceso o la operación de ELIMINACIÓN de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

Es el tratamiento MANUAL aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir o reducir el numero de microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública.

Es el tratamiento SUAVE aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir o reducir el numero de microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública.

Es el tratamiento FISICOQUÍMICO o BIOLÓGICO aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir o reducir el numero de microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública.