NEW
Font size
Worksheetsเบเกอรี่พื้นฐาน (เค้ก)
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
เบเกอรี่มีประวัติความเป็นมาเกิดขึ้นครั้งแรกที่ประเทศใด
อียิปต์
อังกฤษ
ฝรั่งเศส
เยอรมัน
เบเกอรี่เข้ามาในประเทศไทยเมื่อปี พ.ศ. ใด
2547
2480
2485
2490
ข้อใด ไม่ใช่ ส่วนประกอบหลักของการทำเค้ก
นม
ยีสต์
ไข่ไก่
แป้งสาลี
เนยสด (Butter) ทำมาจากไขมันชนิดใด
ไขมันจากน้ำนมแพะ
ไขมันจากปาล์ม
ไขมันจากมันหมูแข็ง
ไขมันจากน้ำนมวัว
น้ำตาลที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำเค้กคือน้ำตาลชนิดใด
น้ำตาลไอซิ่ง
น้ำตาลทรายป่น
น้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายแดง
วิธีการเลือกซื้อน้ำตาลข้อใดกลําวได้ถูกต้อง
แห้งสนิท ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่เป็นก้อนแข็ง
ควรมีสีขาวสะอาด บดละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน
เลือกที่มีสีน้ำตาลเข้ม สะอาด ไม่เป็นก้อนแข็ง
ต้องแห้งสนิท ไม่มีฝุ่นผงเจือปน ไม่จับตัวเป็นก้อน
ในการทำเค้กควรใช้แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนกี่เปอร์เซ็นต์
5-8 เปอร์เซ็นต์
7-9 เปอร์เซ็นต์
10-11 เปอร์เซ็นต์
12-14 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาลไอซิ่งมีลักษณะอย่างไร
น้ำตาลผงละเอียด
น้ำตาลผงละเอียดผสมแป้งมัน 3 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาลผงละเอียดผสมเบคกิ้งโซดา 3 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาลผงละเอียดผสมแป้งข้าวโพด 3 เปอร์เซ็นต์
การเก็บรักษาคุณภาพของสํวนผสมผลิตภัณฑ์เค้กข้อใดกลําวถูกต้อง
แป้งเก็บในที่ชื้นมีฝาปิดสนิท
เนยสดเก็บในตู้เย็นรวมกันกับผักและผลไม้ที่มีกลิ่นได้
เนยสดเก็บนอกตู้เย็นได้ เพราะทำมาจากไขมันพืช
สารเสริมคุณภาพควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าให้ถูกแสงแดด เพราะจะทำให้เสื่อมคุณภาพได้
ในการทำเค้กถ้าไม่มีนมสดใช้นมชนิดใดแทนได้ดีที่สุด
นมผง
นมเปรี้ยว
นมข้นจืด
นมข้นหวาน
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม มีน้ำหนักเท่ากับข้อใด
1,000กรัม
1,500กรัม
2,000กรัม
2,500กรัม
ข้อใดคือน้ำหนักของไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง (ทั้งเปลือก)
มากกว่า 70 กรัม
65-69 กรัม
60-64 กรัม
55-59 กรัม
เนยสด 1 ถ้วยตวง คือน้ำหนักในข้อใด
200กรัม
225กรัม
250กรัม
275กรัม
น้ำหนักสุทธิคือน้ำหนักของขนมเบเกอรี่ในข้อใด
น้ำหนักส่วนผสมขนมเบเกอรี่
น้ำหนักหลังผสมขนมเบเกอรี่
น้ำหนักรวมของขนมเบเกอรี่
น้ำหนักของขนมเบเกอรี่หลังอบสุก
ต่อไปนี้ข้อใดเป็นเค้กชนิดเดียวกัน
เค้กเนย เค้กบัตเตอร์
สปันจ์ ชิฟฟ่อนเค้ก
เค้กไข่ กับชิฟฟ่อนเค้ก
เค้กบัตเตอร์ กับสปันจ์
สิ่งที่ช่วยในการขึ้นฟูของเค้กเนย คือข้อใด
ยีสต์ ผงฟู
ผงฟู การตีเนยสด
การตีเนยสดและการเก็บก๊าซ
การเก็บก๊าซและยีสต์
ข้อใดคือหน้าที่ของน้ำตาลที่มีต่อขนมเค้ก
ให้รสชาติ
ให้สี กลิ่น รส และความชุ่มชื้นของเนื้อผลิตภัณฑ์
ให้กลิ่นหอมน้ำตาลไหม้
ให้สีที่เข้มข้น
อุปกรณ์ใดที่ใช้ในการตีเนยให้ขึ้นฟูสำหรับการทำบัตเตอร์เค้ก
หัวตีใบไม้
หัวตีตะขอ
หัวตีตะกร้อ
ไม้พาย
การคำนวณต้นทุนใช้วิธีการทางคณิตศาสตร์ข้อใด
บวก ลบ
บวก ลบ คูณ หาร และบัญญัติไตรยางศ์
บวก ลบ คูณ
บวก ลบ คูณ หาร
การคิดคำนวณกำไร คือสูตรในข้อใด
ต้นทุนวัตถุดิบรวม
ต้นทุนรวมลบราคาขาย
ต้นทุนรวมลบต้นทุนวัตถุดิบ
ราคาขายลบต้นทุนรวมทั้งหมด
