Zgodnie z zasadami systemu HACCP krytycznym punktem kontroli CCP podczas produkcji befsztyka tatarskiego może być:

Procedury, które dotyczą między innymi mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń, opakowań oraz higieny osobistej personelu:

0. Kontrola higieny produkcji wykazała obecność pozostałości środków myjących i dezynfekujących. Jest to zagrożenie:

Do dróg technologicznych czystych zalicza się drogi przepływu:

Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego nie wpływa na:

Podstawą wdrażania systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym jest wcześniejsze wdrożenie:

W skład działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego wchodzi:

W bezpośrednim sąsiedztwie Sali konsumenckiej powinna być usytuowana:

. Osoby pracujące w kuchni nie powinny nosić na dłoniach biżuterii, ponieważ:

. Według systemu zapewniania jakości zdrowotnej żywności, do zagrożeń fizycznych zaliczamy:

Elementem wyposażenia magazynu produktów suchych nie jest:

Osoba ta opiekuje się gośćmi i nadzoruje pracę kelnerów:

Opakowania służące do transportu opakowań jednostkowych i zbiorczych:

Wykorzystanie odpadów jako surowców wtórnych do dalszego przerobu (unieszkodliwienie):

Przykłady urządzeń do obróbki termicznej:

Pomieszczenie, w którym gromadzi się odpady pokonsumpcyjne i poprodukcyjne:

Wydawanie przygotowanych potraw i towarów handlowych w zakładzie gastronomicznym to:

Zgrupowanie jednakowych lub podobnych czynności w jednym miejscu w zakładzie pracy:

Osoba, która opracowuje technologię przyrządzanych potraw, receptur, przepisów:

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych to:

Ustalenie wszystkich typów zagrożeń, którym trzeba zapobiegać, eliminować lub redukować do akceptowalnego poziomu:

Przykład drobnoustroju stanowiącego zagrożenie mikrobiologiczne, znajdującego się w surowym mięsie mielonym czy drobiu:

GMP to:

Dodatki w składzie opakowania zapobiegające przenikaniu światła:

Opakowania zawierające wskaźniki pokazujące informacje o produkcie w opakowaniu:

Osoba ta opiekuje się gośćmi i nadzoruje pracę kelnerów:

Dodatki w składzie opakowań, zapobiegające przedwczesnemu dojrzewaniu i starzeniu się owoców i warzyw:

Zwiększanie wyników ilościowych i jakościowych dzięki przeprowadzaniu zmian organizacyjnych lub zastosowaniu nowych rozwiązań:

Znaki nakazujące w określony sposób obchodzić się z ładunkiem podczas transportu i magazynowania:

GHP dotyczy:

GMP dotyczy:

Kogo przypominał Wam kelner w prezentacji o stanowiskach pracy w zakładzie?